Смачні та корисні заготовки.

Не всі знають, що з аронії можна приготувати і варення, і цукати, і лікер ...

Сире варення з аронії

Чисті ягоди аронії бланширують одну хвилину в киплячій воді, обсушують і подрібнюють за допомогою міксера або м'ясорубки. Отриману масу змішують з цукровим піском (на 1 кг ягід 700 г цукрового піску), додавши 3 г лимонної кислоти.

Зберігають у прохолодному місці в стерилізованих скляних банках з закритими кришками.

Цукати

аронию миють, бланшують протягом однієї хвилини в підкисленою воді (5 г лимонної кислоти на 1 л води) і викладають на лист шаром 2-3 см, пересипаючи цукровим піском.

Деко з ягодами ставлять у духовку, розігріту до 200 ° С, і витримують близько 20 хвилин. Потім ягоди охолоджують, викладають на фольгу, обсипану цукровим піском, і підсушують при кімнатній температурі.

Лікер з аронії

Плоди аронії (0,5-літрову банку), і листя вишні (200 шт.) Заливають 1,5 літра води, кип'ятять 15 хвилин. Потім проціджують, додають ванілін на кінчику ножа, 1 ст. ложку лимонної кислоти, 300 г цукрового піску і тримають на вогні ще 5 хвилин від початку закипання. Коли сироп охолоне, вливають 0,5 л горілки. Чим довше буде стояти лікер, тим смачніше стане.

Десертне вино

Плоди аронії (5-6 кг) очищають від сміття, але не миють - "бруд" в подальшому осяде і буде видалена при фільтрації. Потім їх розминають і додають цукровий пісок з розрахунку півсклянки на кілограм ягід. Масу ретельно перемішують, закривають кришкою і ставлять для бродіння в тепле місце (температура 18-20 ° С).


У кришці банки роблять невеликий отвір і закривають ваткою, через яку буде відходити вуглекислий газ. Час від часу масу помішують і приблизно через тиждень віджимають через полотнину. Віджату мезгу перекладають в окремий посуд, а сік фільтрують через друшляк і виливають у 5-літрову скляну банку. Ватку з отвору в кришці виймають і ставлять гідрозатвор. В отвір просовують підходящу по діаметрі трубку, вільний кінець трубки опускають у склянку з водою. Банку з вином прибирають у темне прохолодне місце для продовження бродіння.

Віджату мезгу знову засинають однією склянкою цукрового піску, вливають не більше 1 л води (тільки не гарячої), ретельно перемішують, кладуть прес і, закривши кришкою, ставлять для бродіння. Мезгу щодня помішують і через тиждень знову віджимають. Сік через друшляк або сито переливають у порожній посуд, а потім змішують з першою порцією соку. Банку знову закупорюють гідрозатворів і прибирають в темне місце. Один раз на два дні вино фільтрують, обережно переливаючи в іншу посудину, не збовтуючи і не зливаючи з осаду. Одночасно знімають з поверхні піну і плівку. Замість фільтрації простіше всього виконати цю операцію за допомогою сифона. Для цього беруть тонкий шланг і, не опускаючи його до скупчився на дні осаду, обережно переливають вино з ємності в ємність.

З 5-6 кг ягід виходить не менш як 3 л десертного вина.

Стаття надана журналом "Наука і життя", № лютого 2006