Вчимося є за правилами, або Ресторанний етикет: необхідно знати леді!.

Звана вечеря не повинен бути стресом для справжньої леді. Щоб відчувати себе впевненою перед обличчям безлічі срібних приладів, рівними рядами розходяться по обидві сторони тарілки, заздалегідь ознайомтеся з правилами їх використання.

У центрі уваги

Як би багато приладів ви не побачили навколо тарілки - не панікуйте. Існує золоте правило, яке завжди прийде на допомогу: звучить воно просто і нагадує девіз радянських робітників «Від периферії - до центру!» Це означає, що спочатку в хід йдуть прилади, найдалі розташовані від тарілки, - вони призначені для закусок. Для головного блюда, яке подається в кінці вечері, використовуються ножі і виделки, що лежать ближче всього до тарілки. По праву руку завжди розташовуються ножі і ложка (у тому разі, якщо меню передбачає суп), по ліву - численні вилки.

Підказкою буде служити і зовнішній вигляд приладів. Наприклад, вилка і ніж для риби і рибних страв трохи відрізняються за зовнішнім виглядом від тих, що ми звикли бачити. У рибної вилки три зубці замість чотирьох, а у рибного ножа відсутня гостра частина (все тому, що рибу пропонується обробляти, а не різати)

За дотичній


того моменту, як ви приступили до їжі, прилади більше не повинні стосуватися скатертини. Якщо ви відволікаєтеся від їжі, залишайте прилади на тарілці: на ній залишаються зубці виделки і ріжуча частина ножа, їх ручки лежать на столі (відповідно, виделка зліва, а ніж праворуч). Після того як їжа закінчена, покладіть прилади паралельно один одному на правій частині тарілки. Для офіціанта це буде сигналом, що ви більше не повернетеся до цієї страви і його можна виносити.

Я в будиночку


Найскладнішим випробуванням для гурмана-новачка без сумніву стають екзотичні страви - равлики, омари, лангусти і устриці, найсмачніше в яких ховається глибоко під панциром або черепашкою. Хірургічні прилади для цих маніпуляцій приносять разом зі стравою.

Равлики


Для равликів призначені щипці і маленька вилочка з двома зубцями. Равлики (у мушлях) розташовуються на спеціальній тарілці з поглибленнями (зазвичай їх 6 або 12 - залежно від розміру порції). Поглиблення зроблені для того, щоб равлика було простіше взяти щипцями, інакше буде непросто схопити черепашку на рівній поверхні. Отже, в ліву руку беремо щипці і затискаємо в них молюска. У праву руку беремо вилочку і акуратно витягаємо з раковини тільце. Фігурою вищого пілотажу вважається не пролити при цій операції ні крапельки соусу, яким залита равлик у черепашці.

Омар


До омарові зазвичай подають щипці і особливу вилку. Її специфічність полягає в тому, що один кінець являє собою гачок для вилучення м'яса з раковини, а інший - маленький черпачок для соку. Щипці використовуються в тому випадку, якщо панцир не розколотий. Іноді для омара потрібен спеціальний ніж - з його допомогою потрібно видаляти довгий кровоносну судину і вміст черевця. Кінцівки омара передбачається розламувати руками, потім отримувати з них м'ясо, яке потім потрібно буде обробити звичайними ножем і виделкою.


Порожні раковини складають на окрему тарілку. Після цієї зміни блюд гостям подається полоскальницю для рук, наповнена гарячою лимонної водою.

Устриці


Для устриць подається спеціальний устричний ніж з великої ручкою, за яку його зручно тримати. Далі має бути практично хірургічна операція: ліву руку обертає щільною серветкою і беремо в неї раковину (плоска стулка повинна бути вгорі). У праву руку беремо ніж і вводимо лезо в те місце, де стулки з'єднуються. Потім ніж повертаємо як важіль. Повинен пролунати клацання. Потім проводимо лезом по центру верхньої стулки - це потрібно для того, щоб розрізати м'яз, яка замикає раковину.

Лангусти


Звичайно в ресторанах сервірують половину хвоста лангусти. Тому стрес при дегустації цієї страви мінімальний - м'ясо з панцира виймається за допомогою звичайної вилки. Притримувати лангусти рекомендується рукою. Після цього блюда гостям подають полоскальницю, так що не бійтеся трохи забруднитися.

На солодке

Прилади для десерту виділяються із загальної маси: вони лежать над тарілкою і розташовані паралельно краю столу. Тут ви побачите маленьких розмірів ніж, виделку і ложечку. Ручкою ніж і ложка повернені вправо (отже, брати їх потрібно в праву руку), а вилка - вліво (береться в ліву руку). Якщо ножичка в наборі немає, вилка буде направлена ??в ту ж сторону, що і ложечка. Крихітних розмірів ножі та виделки призначені для фруктів.

Якщо ж ви раптом не виявили десертних приладів, це зовсім не означає, що ви залишитеся без солодкого - прилади для деяких десертів приносять разом зі стравою.

Приладова дошка


На прийомах і званих вечерях зазвичай використовуються столові прилади, виконані з столового срібла (іноді позолоченого). Легендарним виробником оних є німецька компанія Robbe & Berking, яка існує більше 130 років і якою керує одна сім'я - управління вже чотири рази переходило від одного покоління до іншого. Для виробництва приладів вона використовує альпака - металевий сплав, що імітує срібло і складається з міді, нікелю, цинку та олова. Він світліше і твердіше латуні, з якої зазвичай роблять столове срібло.

Вироби Robbe & Berking виставляються в музеях як зразки жанру, а також використовуються при дворі короля Йорданії і на офіційних обідах в Кремлі. Коштує така неземна краса чимало: стандартний набір на шість персон обійдеться приблизно в $ 5500, набір для десерту - в $ 3000.

Неможливо прекрасні і дорогі ложки і ножі виробляє і ювелірна компанія Bvlgari. Ручки приладів від цієї марки прикрашені візерунком з перлин. Стандартний набір на шість персон коштує близько $ 6500.

Компанія Faberge, яка була особистим постачальником російських царів, продовжує дивувати світ вишуканими столовими приладами. П'ять років тому були випущені набори столового срібла 925-ї проби, повністю копіюють ті, що були виготовлені в 1900-х роках для Миколи II. Комплект з п'яти предметів (столова ложка, ніж, виделка, вилка для салату і десертна ложечка) коштує близько 2500 $.