Час варення.

Приготувати варення "по-швидкому" не вийде. Йому потрібно віддати свій час, терпіння і фантазію. Так-так, без фантазії вийде повидло. А нам потрібно прозоре, красиве, незвичайне, корисне!

6 питань про те, як правильно зварити варення
  1. Чому варити треба 2 або 3 рази?
    Кращий спосіб приготування варення - багаторазова варіння. Плоди стають більш пружними, сироп - прозорим і щільним. Підготовлені плоди заливають гарячим сиропом (або доводять до кипіння дали сік ягоди разом з цукром) і дають постояти 4-12 годин, після чого повільно нагрівають і кип'ятять кілька хвилин, а потім знову охолоджують. Варіння повторюють кілька разів (в залежності від виду і сорту плодів), після чого варення остаточно доварюють і розливають по банках.
  2. Варити "до готовності" - це скільки?
    Коли при фінальної варінні варення почне вирувати, а піни вже не буде, значить, воно готове. Перевірити густоту сиропу можна, капнувши на тарілку. Краплинка повинна тримати форму і розтікатися повільно.
  3. Який цукор вибрати?
    Якість сиропу дуже важливо. Для варення беріть тільки білий чистий цукровий пісок. Жовтий або коричневий тростинний цукор не підійде.
  4. Як уникнути зацукровування?
    Незадовго до закінчення варіння додайте на кожен кілограм цукру ? ч. ложки лимонної кислоти.
  5. Що робити, щоб не пошкодити цілісність ягід або фруктів?
    Для перемішування достатньо збовтати варення в тазу круговими рухами.
  6. Як правильно знімати пінку?
    У момент збовтування варення піна збирається в центрі посуду - це найкращий момент, щоб зібрати її ложкою або шумівкою.
З овочів

Цукор може перетворити на ласощі практично все що завгодно. Але не забувайте, що багато овочів в сиропі стають нейтральними до смаку, і тоді потрібно небагато кислоти або ванілі.

З кабачків з лимоном
  • 1 кг кабачків
  • 1 лимон
  • 1 кг цукру

Кабачки очистіть від шкірки і насіння (якщо м'якоть пухка, сердцевінку видаліть), наріжте кубиками. Лимон наріжте шматочками (або натріть) разом з цедрою. Складіть кабачки і лимон в таз, засипте цукром і залишіть. Коли цукор розтане, на середньому вогні доведіть суміш до кипіння, поваріть 3-5 хвилин, зніміть з вогню, остудіть і повторіть варіння ще раз.

З зелених помідорів
  • 1 кг зелених помідорів
  • 1 кг цукру
  • 1 склянку води
  • 1 лимон
  • 40 мл горілки

Промиті помідори наріжте часточками, складіть в емальовану каструлю, збризніть горілкою, накрийте кришкою і залиште на 8-10 годин. Приготуйте цукровий сироп, додайте в нього дрібно нарізаний лимон, потім акуратно викладіть в сироп помідори. Варіть 2-3 рази.

Традиційне

Смак, який ми пам'ятаємо з дитинства. Вибирайте традиційний рецепт - його успіх у близьких вам гарантовано!

З райських яблук
  • 1 кг райських яблук
  • 1,3 кг цукру
  • 2 склянки води

Яблука переберіть, промийте в холодній воді, зберігаючи плодоніжки (хвостики), наколи. Приготуйте сироп, закип'ятити, залийте їм яблука. Залиште на добу. На наступний день сироп злийте в каструлю, прокип'ятіть і знову залийте яблука. Ще через добу плоди з сиропом зваріть до готовності.

Вишневе без кісточок
  • 1 кг великої вишні
  • 1,5 кг цукру
  • ? склянки води

Вишню переберіть, промийте, вийміть кісточки, засипте цукром в тазу для варення і витримайте 2-3 години. Поставте таз на вогонь, доведіть до кипіння і остудіть. Повторіть нагрівання і охолоджування 4-5 разів, потім зваріть до готовності. Для варення з кісточками ягоди наколи і варіть в сиропі.

Корисне

Багато ягоди мають цілющі властивості - малина, обліпиха, чорниця, кизил. Поповнимо свою екоаптеку!

Чорниця у власному соку
  • 1 кг чорниці
  • 3-4 ст.


    ложки цукру на літрову банку

Ягоди промийте і засипте в скляну банку до верху, пересипавши цукром. Помістіть банку в каструлю з водою і поставте на вогонь. У міру уварювання ягід, підсипати нові. Коли банка наповниться до "плічок", простерилізуйте її 10-15 хв. і закупорьте. Зберігайте в прохолодному місці.

Малинове
  • 1 кг малини
  • 1,2-1,5 кг цукру

Засипте ягоди половиною норми цукру і поставте в холодне місце, щоб вони дали сік. Сік, що виділився злийте, додайте в нього цукор, що залишився, розчиніть, помішуючи, на слабкому вогні. Коли цукор розчиниться зніміть сироп з вогню і охолодіть. У остиглий сироп перекладіть ягоди і варіть на слабкому вогні до готовності. Розлийте гарячим у банки і закупорьте.

З добавками

Горіхи, ядра кісточок, лимонні скоринки, імбир, прянощі - з ними варення здобуває свою родзинку.

З абрикосів, з кісточками і імбиром
  • 2 кг абрикосів
  • 1,5 кг цукру
  • ядра кісточок абрикосів
  • невеликий корінь імбиру

Абрикоси розділіть на половинки, засипте цукром і залишіть на 6 годин. На повільному вогні доведіть суміш до кипіння, потім остудіть. Повторіть варіння і кип'ятіть абрикоси в сиропі 20 хвилин. Розділіть варення на 2 частини, в одну додайте ядра з кісточок, а в іншу - натертий корінь імбиру. Варіть окремо - до готовності.

З ревеню
  • 1 кг ревеню
  • 1,3 кг цукру
  • 7-8 вишневих листів

Зніміть зовнішню плівку біля основи стебел, наріжте ревінь кружечками, засипте цукром і залишіть на 1-2 години. Доведіть варення до кипіння, поклавши в таз листки вишні, прокип'ятіть 5 хвилин. Повторіть варіння на наступний день.

Оригінальна

Оригінального варення з плодів, які не ростуть у нашій смузі, не варто варити багато. Це ваш ексклюзив.

З айви
  • 1 кг айви (очистити, серцевину видалити)
  • 1,5 кг цукру
  • 0,75 мл води

Наріжте айву часточками. Помістіть плоди в приготований сироп, доведіть до кипіння і залиште на кілька годин. Повторіть варіння ще 2-3 рази, потім варіть до готовності.

Спробуйте зварити незвичайне варення з кірок кавуна: готується воно приблизно так само, як і з кабачків.

Корисна ідея!
Натуральний підсолоджений обліпиховий сік без м'якоті помістіть в холодильник біля морозильної камери. Незабаром він загусне, кристалізується і перетвориться на "мед" дрібною ніжної структури, не дуже солодкий. Варення-п'ятихвилинка вариться з ягід з тонкою шкіркою: вони викладаються в киплячий сироп і готуються за один прийом, зберігаючи корисні властивості ягід. Що з чим? Варення в подарунок.
Шматочок яскравого клаптя перехопіть під кришкою симпатичною стрічкою, приклейте етикетку з кольорового паперу з назвою варення, датою і жартівливим побажанням "солодкого життя".

Щоб приготувати незвичайне варення, можна поєднувати різні смаки:

Яблука + зливу, журавлина, ревінь, гарбуз, черноплодки, кабачок, імбир, кориця, ваніль, апельсин, лимон

Абрикоси + лист вишні, волоський горіх, мигдаль, кісточки, імбир

Сливи + лист вишні, волоський горіх, мигдаль, кісточки

Чорна смородина + агрус, ревінь

Полуниця + суниця

Журавлина + волоський горіх

Агрус + сливи, чорна смородина, лист вишні, ревінь, імбир, кориця

Чорниця + суниця, малина

Малина + суниця

Ожина + суниця, малина, ревінь, апельсин, лимон

Диня/Кавун + айва, ваніль, апельсин, лимон

Зелені томати + волоський горіх, апельсин, лимон

Ревінь + черноплодки, кабачок, імбир, кориця

черноплодки + волоський горіх, апельсин, лимон

Морква + кориця, апельсин, лимон

Груші + імбир , кориця, ваніль, апельсин