Чотири парадоксу смаку.

Ми дбаємо про те, щоб добре бачити і чути, але про смак майже не думаємо. І даремно: він важливий для самопочуття трохи менше, ніж зір і слух.

Люди з розвиненим смаком отримують від життя більше емоцій, їх сенсорний "багаж" теж багатшим; все це самим позитивним чином впливає на настрій і психічне стан взагалі. А це не тільки знижений ризик депресії та інших подібних проблем: сьогодні вже ніхто з учених не сумнівається в тому, що психічне здоров'я впливає і на соматичне. Так що розвивати смак і отримувати нові смакові відчуття - зовсім не розвага, а турбота про здоров'я. І це лише один із парадоксів, пов'язаних з цим органом почуттів.

Основну інформацію про їжу ми сприймаємо зовсім не органами смаку

Мова здатний визначати лише 4 досить загальних відтінку: солоний, кислий, гіркий і солодкий. Більш повні відомості про те, що їмо, ми отримуємо завдяки іншим органам почуттів. На 80% сприйняття їжі залежить від нюху. Не настільки значну, але все ж помітну роль грає зір. Слух теж вносить свою лепту: морквина, соковиті стебла селери і чіпси так апетитно хрумтять, що жувати їх - одне задоволення. За допомогою дотику ми не тільки визначаємо гостроту і консистенцію їжі, вирішуючи, рідка вона або тверда, але й одержуємо чуттєва насолода від процесу їжі. Яке задоволення відчувати в роті еластичне, гладке тіло кальмарів, занурювати мову в хвилюючу м'якоть хурми, упиватися зубами в соковитий шашлик!

Виходить, що над сприйняттям смаку однієї страви трудяться п'ять органів почуттів. А то й усі шість. Адже як не крути, висока вартість продукту теж додає йому додатковий, "дорогий" смак. До того ж кожен знає, що навіть звичайна яєчня, з любов'ю приготована близькою людиною, завжди здається набагато смачніше, ніж насправді.

Втрату смаку можна виправити за допомогою деяких продуктів

Якщо раптом ви помітили, що стали гірше розрізняти смаки, вам може не вистачати цинку. Цей мінерал впливає на роботу органів чуття. Дефіцит цинку проявляється також сильною втомою, частими застудами, погіршенням уваги і зниженням статевого потягу. Заповнити дефіцит можна, обмеживши алкоголь і з'їдаючи більше червоного м'яса. А ще цинк є в печінці, сирі, креветках, бобових, горіхах, гарбузовому насінні, бананах, винограді, апельсинах, грушах, помідорах, цибулі, грибах. Абсолютний чемпіон з корисного мікроелементу - устриці.

Щоб стати гурманом, не обов'язково ним народитися

Правильний смак можна виховати. Смак піддається розвитку не гірше, ніж, скажімо, слух. Особливо, якщо займатися цим з раннього дитинства. Недарма французи - всесвітні законодавці високої гастрономічною моди - регулярно проводять у своїй країні свято "Тиждень смаку". У ці дні 550 ресторанів пропонують меню за низькими цінами - спеціально для студентів і школярів.

Взагалі у Франції відбувається безліч різноманітних гастрономічних подій. Вже три десятки років там відзначається свято шукрута (національне блюдо з тушкованої капусти з сосисками, политій пивом).


В останній тиждень жовтня народ веселиться на святі прянощів. У третю суботу місяця французи об'їдаються каштанами і грибами. Також є дні сидру, рибний свято ...

Втім, і інші народи - не дурні за частиною добре поїсти і повеселитися з цього приводу. Так, у Таїланді проводять дні ананаса, у Китаї відзначають свято апельсинів, в Японії вшановують боби, рис і гриби. У Швейцарії існує свято квашеної капусти, У Голландії - оселедця, в Чехії - смаженого гусака і копчених ковбасок, У Мексиці - редиски і кактуса, в Чилі - звичайно ж, перцю, ну а на Україну - зрозуміло, сала. Та й Росія не відстає: У Суздалі вже кілька років поспіль народ гуляє на святі огірка. Медики всю цю вакханалію цілком схвалюють - лише б не переїдали!

За смаковими пристрастями можна визначити характер людини

Мало того - смак здатний керувати нашою поведінкою. Можливо, першою про цю таємничу зв'язку здогадалася Аліса у Люіса Керролла, що стверджувала, що "від оцту супиться, а від гірчиці засмучуються". Сьогодні приблизно так само вважають багато європейських психологи, в тому числі наш співвітчизник психолог А. Макаров, захистив кандидатську дисертацію на тему про зв'язок психічного здоров'я з харчовим раціоном.

За класифікацією Макарова, самі надійні люди - любителі сиру . Вони м, поступливі і альтруїстично. Старанні і терплячі вибирають докторську ковбасу. Ті, хто всім іншим смакам віддають перевагу смак сирих овочів, бридливі, пасують перед труднощами. Однак фанати капустяного листа - не з їх числа. Сік свіжої капусти пили римські воїни для хоробрості, так як цей овоч підвищує рішучість і додає сил. Гостра їжа - для пристрасних натур, а кисла - для нелюдів і душогубів. Кислятину обожнювали тирани всіх часів: Іван Грозний, Петро I, Сталін. На жирні торти з кремом, шоколад, згущене молоко і вершкове морозиво налягають, як правило, недолюбленими діти і дорослі, гостро страждають від самотності. А пристрасть до легких солодощів - карамельки, цукатами і джему викриває натуру інфантильну, злегка примхливу, поверхневу, але в цілому милу. Романтики і бродяги, на думку вченого, обожнюють копченості та морепродукти. Ознака душевної широти і щедрості - любов до помідорів. Свіжі огірки - їжа для чутливих осіб. Смажена картопля подобається прівязчівость і щирим. Сало і бекон поважають ревнивці. А піца спеціально придумана для людей витривалих і по-здоровому агресивних.

Відомо, що смак їжі здатний налаштовувати на певний лад. Наприклад, рожеве варення, артишоки, корінь селери, шоколад та інші продукти, які вважаються афродизіаками, спонукають на любовні подвиги не гірше, ніж віагра. А. Макаров вважає, що смак здатний і на більше. Від буряків і молока поліпшується настрій, від капусти і щей додається рішучості, абрикос бадьорить, персик позбавляє від дратівливості. Якщо вірити цій теорії, знайти досконалість не так вже й важко.

Олена Нечаенко