М'ясо: перше знайомство.

Всім відомо, що м'ясна їжа є основним джерелом білка і безлічі інших корисних речовин, необхідних організму, що росте крихти. Тому батьки грудничка задаються питанням: коли можна вводити цей продукт в раціон дитини та з чого краще почати?

Познайомимося ближче ...

М'ясо - основне джерело тваринного білка, необхідного організму, що росте для побудови власних клітин і тканин, синтезу антитіл, ферментів і гормонів. Білки м'яса містять практично всі незамінні амінокислоти, причому в значній кількості і в найбільш сприятливих співвідношеннях. Крім того, м'ясо є джерелом вітамінів групи B, особливо B12, а також кальцію, калію, магнію та фосфору. Особливо потрібно сказати про те, що м'ясо багате цінних гемовим залізом. Це означає, що залізо м'яса пов'язане з білком гемоглобіну і саме в цій формі найбільш добре сприймається нашим організмом. Відомо, що залізо м'яса засвоюється на 30%, в той час як залізо овочів і фруктів - всього на 10%.

Разом з тим, тваринний жир не можна назвати особливо цінним продуктом для людського організму. Жири м'яса містять переважно насичені жирні кислоти, що зумовлює більш високу температуру їх плавлення і більш важке засвоєння організмом. Більш того, за рахунок вмісту насичених жирних кислот тваринні жири є атерогенними, тобто за певних умов можуть сприяти відкладенню холестерину на внутрішніх стінках судин. З цієї точки зору для організму краще жири, багаті поліненасиченими жирними кислотами, - рослинні масла і різні види рибного жиру. Кращими біологічними властивостями з усіх жирів м'яса мають свинячий жир і жири птиці, так як в них міститься певна кількість поліненасичених жирних кислот.

Харчова цінність м'яса визначається також присутністю в ньому екстрактивних речовин (пуринових підстав, креатину, карнозину та пр.). Ці речовини при варінні переходять у відвар і надають специфічний смак бульйону. Вони є сильними збудниками шлункової секреції, тому бульйони використовуються в харчуванні осіб зі зниженим апетитом, і в той же час їх застосування зведено до мінімуму в харчуванні немовлят (оскільки зайва стимуляція може викликати перенапруження травних залоз).

Тепер коротко познайомимося з особливостями різних сортів м'яса.

Яловичина містить повноцінні білки, до складу яких входять майже всі замінні і незамінні амінокислоти, необхідні людському організму. Крім того, в ній досить багато мінеральних речовин. Однак білки яловичини частково нагадують білки коров'ячого молока, тому при вираженій алергії до останніх не виключені перехресні реакції і на яловичину.

Телятина більш ніжна, ніж яловичина, містить ще більше повноцінних білків і легше засвоюється організмом. При цьому кількість жиру в ній мінімально (1-2%), що теж є перевагою. Разом з тим, "небезпека" цього сорту м'яса полягає в тому, що білки телятини є в деякому сенсі незрілими в порівнянні з яловичими, вони займають як би проміжне положення між білком коров'ячого молока і білками яловичини. Саме тому у малят, що страждають алергією на білок коров'ячого молока, найчастіше розвиваються алергічні реакції і на телятину. У таких випадках слід дотримуватися крайню обережність при вживанні телятини.

Свинина містить менше сполучної тканини, ніж яловичина, тому вона м'якша. Жирність свинини в основному обумовлена ??частиною туші, яка використовується: так, вирізка містить близько 19% білка і всього 7% жиру, в той час як грудинка - всього 8% білка і 63% жиру.

Баранина більше жорсткіша в порівнянні з яловичиною, оскільки містить більше сполучної тканини. Біологічна цінність білків баранини приблизно відповідає зарплати білків яловичини, проте баранина містить дещо менше солей калію, фосфору і заліза. Баранина відноситься до нізкоаллергенной сортів м'яса. У дитяче меню баранина вводиться останньою з усіх сортів м'яса, тому що вона дуже жирна, а жири баранини самі тугоплавкі.

Конина багата повноцінними білками, солями калію і заліза, жиру в ній відносно мало. Біологічні властивості її білків не поступаються за цінністю яловичим. Конина має низькими алергенними властивостями, відрізняється специфічним смаком.

Кролятина - продукт з прекрасними дієтичними властивостями: відрізняється високим вмістом білка, заліза, вітамінів групи B, калію, фосфору, магнію та інших мінеральних речовин. Вона володіє ніжним смаком і низькими алергенними властивостями.

Курятина, індичка містять більш повноцінні і легко засвоювані білки, ніж яловичина. Білки цих сортів м'яса мають оптимальний набір незамінних амінокислот. Кількість жиру в них досить велика, але цей жир включає певну кількість поліненасичених жирних кислот і тому легше засвоюється організмом. М'ясо курчат, курки та індички містить необхідний набір мінеральних речовин і вітамінів. У цьому м'ясі менше сполучної тканини, в порівнянні з м'ясом худоби, тому воно ніжніше, а велика кількість ектрактівних речовин надає йому приємний смак і запах. М'ясо індички має саме незначний вміст холестерину і відрізняється низькою здатністю викликати алергічні реакції. Курятина, поряд із багатьма перевагами, має досить високими алергенними властивостями. До неї, як правило, "чутливі" діти, які страждають алергією до білків курячих яєць.

М'ясо водоплавної птиці (качки, гуски) відрізняється високим вмістом жирів. Ці жири в розумних кількостях сприятливі для людського організму за рахунок вмісту ненасичених жирних кислот і майже повної відсутності холестерину, але все ж високий вміст ліпідів у цих сортах м'яса дещо обмежує його вживання у дітей першого року життя.

Субпродукти відрізняються низкою особливостей. У них набагато менше сполучної тканини, але багато мінеральних речовин і вітамінів. Печінка багата залізом (у 100 г яловичої печінки міститься близько 7 мг заліза, 100 г свинячої - більше 20 мг), вітамінами A і групи B, а також, на відміну від інших м'ясних продуктів, в ній багато і аскорбінової кислоти (вітаміну C). Найбільше вітаміну A в яловичої печінки. Порція в 10 г для дітей (або 50 г для дорослих) дозволяє повністю покрити денну потребу в цьому вітаміні. У курячої печінки дуже багато фолієвої кислоти і вітаміну В12 - сполук, необхідних для правильного кровотворення. При всіх перевагах, печінка не повинна вживатися часто, адже це орган, знешкоджує всі небезпечні сполуки організму, тому домішки цих речовин можуть бути присутні і в кінцевому продукті.


З цих міркувань печінку на першому році вживають тільки за особливими показниками: анемія, авітаміноз A, схильність до частих і тривалим інфекцій. В інших випадках печінка намагаються призначати вже після 1 року і дають не частіше разу на тиждень (порція відповідає порції м'яса). Мова містить мало сполучної тканини і багато повноцінного білка, що обумовлює його високу засвоєння і значну харчову цінність. У серці досить багато повноцінного білка, мінеральних солей, в тому числі і заліза, невисокий відсоток жиру. У мізках менше білка і відносно багато жиру (близько 9%), але до їх складу входять цінні сполуки, багаті фосфором і незамінними ненасиченими жирними кислотами. Легке відрізняється особливо високим вмістом заліза, але в іншому його поживна цінність невелика. У харчуванні немовлят можна використовувати мову, серце, мізки. Печінка малюкам до 1 року призначається тільки за показаннями.

Приготування м'ясних страв будинку М'ясне суфле
Очищене від плівок, сухожиль і жиру м'ясо відварюють, потім двічі пропускають через м'ясорубку, додають молоко (грудне, коров'яче або молочну суміш), трохи борошна, яєчний жовток і ретельно вимішують. Потім обережно вводять збитий яєчний білок, викладають отриману масу у форму, змащену вершковим або рослинним маслом, і запікають до готовності протягом близько 30 хвилин. Цю страву можна готувати і на водяній бані.
М'ясо - 100 г, молоко - 15-20 г, борошно - 10-12 г, яйця - ? шт., Масло вершкове - 3 р.
Фрикадельки
Очищене від жиру і плівок м'ясо двічі пропускають через м'ясорубку разом з хлібом, замоченим у молоці або воді, додають яєчний жовток, трохи вершкового масла і молока або молочної суміші, добре вимішують. З отриманої маси формують маленькі кульки і відварюють в киплячій воді протягом 10-15 хвилин.
М'ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, 1 яєчний жовток, масло вершкове - 5 м.
М'ясне Гаше
Очищене від жилок і плівок і відварене м'ясо двічі пропускають через м'ясорубку, з'єднують з молочним соусом (борошно розмішують в ? обсягу молока, додають до залишився обсягом, ставлять на вогонь і дають прокипіти протягом 5-8 хвилин), добре вимішують. Помішуючи, доводять до кипіння, перед подачею заправити вершковим маслом. М'ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 р.
Для першого знайомства з м'ясним прикормом підходять м'ясне суфле і Гаше, які після приготування бажано ще раз подрібнити в блендері . Коли і як вводити прикорм?

Знайомити крихітку з м'ясом починають приблизно в 8-9 місяців. У деяких випадках (відставання в масі, виражена анемія, різка нестача вітамінів групи B) м'ясо може призначатися дещо раніше - з 7, а іноді навіть з 6 місяців. Але подібне рішення має обов'язково приймати лікар, який спостерігає малюка. Все-таки м'ясо, як тваринний продукт, вимагає чималої напруги травного тракту для перетравлення і засвоєння, тому з ним не варто особливо поспішати.

У випадку з м'ясом, на відміну від усіх інших видів прикорму, вік введення дуже залежить від того, промислові або приготовані в домашніх умовах продукти ми вводимо. Справа в тому, що м'ясні пюре, приготовані в промислових умовах, найчастіше бувають гомогенізований, тобто оболонки м'язових клітин зруйновані впливом високого тиску. Подібна обробка м'яса значно полегшує процес перетравлення його дитячим організмом. У пюре, приготованих будинку, оболонки клітин залишаються цілими, що робить процес перетравлення і засвоєння більш важким. Саме тому м'ясо у вигляді гомогенізованих пюре рекомендують малюкам з 8-9 місяців, а "домашнє" м'ясне пюре має надійти на стіл до крихті не раніше 9-10 місяців.

Для першого знайомства найкраще підійдуть кролик і індичка : вони найменш алергенні і, разом з тим, багаті цінними білками і мінеральними сполуками. Вводять м'ясо за загальними правилами. Для початку запропонуйте маляті ? - ? чайної ложечки пюре. Його можна дати в чистому вигляді, а можна перемішати з продуктами, вже відомими дитині, - овочами або кашею. Якщо, протягом доби ви не відзначили негативних реакцій (порушення стільця, здуття живота, болі в ньому, шкірні реакції), на наступний день можете дати близько 1 чайної ложечки м'ясного пюре. Якщо і після цього все добре, протягом наступних 7-10 днів кількість пюре збільшують до рекомендованої вікової дози. У 8-9 місяців вона становить 30-40 г, до 11-12 місяців можна давати маляті 50-70 г м'яса на день. Через тиждень можна запропонувати маляті наступний сорт м'яса. Баранина вводиться останньої, так вона досить жирна. Субпродукти краще використовувати після 10-11 місяців. У міру дорослішання крихти м'ясне пюре можна замінити на суфле або Гаше (до 9-10 місяців), потім - на фрикадельки (до 10-11 місяців) і парові котлетки (до 1 року). Терміни цих "переходів" досить умовні і визначаються навичками жування в крихітки і наявністю прорізаються зубів.

Як правило, м'ясо дають за один з денних прийомів їжі - в обід. Логічно пропонувати його карапузові разом з овочами. У такому поєднанні харчова цінність продуктів збільшується, так як вони добре доповнюють один одного. Залишилося після годування м'ясне пюре (як промислового, так і домашнього приготування) можна зберігати в холодильнику в скляній тарі протягом доби або відповідно до інструкції виробника.

Що стосується промислових м'ясних продуктів для дітей, то вони представлені кількома видами: пюре буває гомогенізований, подрібнену і крупноїзмельченном. Деякі виробники також випускають фрикадельки для старших малюків. Нерідко випускається м'ясо в суміші з субпродуктами. Продукти з меншим ступенем подрібнення, як правило, мають у своєму складі деякі додаткові інгредієнти. Вони можуть включати м'ясний бульйон, спеції, тваринні жири (вершкове масло, яловичий або курячий жир, шпиг), рослинні олії, а також молочний або соєвий білки. Крім того, нерідко використовуються формообразователі та загусники - крохмаль, рисове борошно або манна крупа. Крім цього, широко випускаються комбіновані продукти - м'ясо-овочеві, м'ясо-круп'яні.

Дорофея Апаева,
лікар-педіатр