Салати на зиму.

... Господині продовжують закочувати на зиму різні вітамінні ласощі. Сьогодні заготовити про запас салати.

Салат "Подарунок вересня"
  • 3 кг баклажанів,
  • 3 зелених солодких перцю,
  • 4 червоних солодких перцю,
  • 1 жовтий солодкий перець,
  • 2 помідори,
  • 4 головки часнику,
  • 1 маленький гіркий перець,
  • ? літра олії,
  • 1 склянка 6%-ного оцту, 1 ст. ложка солі (не з гіркою),
  • 2 ст. ложки цукру.

Рослинна олія перемішати з оцтом, цукром і сіллю і збити. Вилити на сковороду і обсмажити на цій суміші нарізані кружальцями баклажани до золотистого кольору. Перекласти їх в емальовану каструлю, а на цій же сковороді обсмажити тонко нарізаний солодкий перець - червоний, жовтий, зелений. Дрібно нарізати гіркий перець. Розчавити або подрібнити іншим способом часник. У стерильні банки укласти шарами остиглі баклажани, часник, солодкий перець, свіжі помідори, нарізані скибочками, трохи гіркого перцю. Залити масляною сумішшю зі сковороди. Закрити кришками (але не закочувати) і стерилізувати при 100 градусах 30 хвилин. Закатати і остудити.

Салат з капусти та перцю
  • 1 кг капусти білоголової,
  • 1 кг червоного солодкого перцю,
  • 500 г зеленого солодкого перцю,
  • 1,5 кг помідорів,
  • 800 г моркви,
  • 800 г ріпчастої цибулі,
  • 200 г буряків,
  • 8 часточок часнику,
  • 50 г зелені кропу,
  • 50 г зелені петрушки,
  • 50 г зелені селери,
  • 200 г рослинної олії,
  • сіль, перець за смаком.

Капусту нашаткувати, морква і буряк натерти на тертці, перець і цибулю нарізати кільцями, зелень і часник подрібнити. Все перемішати, посолити, поперчити, додати рослинне масло, розкласти по банках і стерилізувати 1 годину при температурі 80-90 °. Закатати. Зберігати при кімнатній температурі протягом року.

Закуска "Зять, не підглядай"
  • 2 кг кабачків,
  • 6 солодких червоних перців,
  • 1 гіркий перець,
  • 2 головки часнику,
  • 500 г помідорів,
  • 2 склянки рослинного масла,
  • 1 маленький корінець хрону,
  • ? склянки 9%-ного оцту,
  • ? склянки цукру,
  • сіль за смаком.

Кабачки промити, очистити від шкірки і видалити серцевину, якщо насіння жорсткі, нарізати тонкими полукружочкамі. Перець, часник, хрін, помідори прокрутити на м'ясорубці. Додати масло, сіль, цукор, оцет. Все ретельно перемішати. Поставити на вогонь, дати закипіти і ще варити півгодини. Після цього розкласти у стерильні банки і закатати.

Салат з червоного перцю і зелених помідорів
  • 4 кг солодкого болгарського перцю,
  • 4 кг зелених помідорів,
  • 2 кг ріпчастої цибулі,
  • 400 г зелені селери або любістока,
  • ? склянки цукру,
  • ? склянки солі,
  • 1 чайна ложка меленого чорного перцю.

Перець вимити, видалити серцевину, бланшувати 2 хвилини в окропі, охолодити в холодній воді. Нарізати соломкою. Помідори промити й нарізати тонкими кружальцями, цибулю - тонкими кільцями. Селера дрібно порізати. Все перемішати, посолити, додати цукор, перець, оцет. Укласти в стерильні банки, утрамбувати.


Стерилізувати при температурі 90-100 ° літрові банки 30 хвилин.

Закуска "Синенькі з овочами"
  • 2 кг баклажанів,
  • 1 кг ріпчастої цибулі,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг солодкого перцю,
  • 1 кг помідорів,
  • ? склянки рослинного масла,
  • сіль, перець за смаком.

Перець тонко нарізати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями і все це разом обсмажити на рослинному маслі. Помідори пропустити через м'ясорубку. Баклажани дрібно нарізати. І те, й інше додати до обсмаженою овочам, посолити, поперчити. Загасити хвилин 30 і розкласти у стерильні банки, попередньо нагріті в духовці. Загорнути.

Салат "Зимушка"
  • 700 г моркви,
  • 700 г ріпчастої цибулі,
  • 1, 5 кг помідорів,
  • 700 г свіжих огірків,
  • 700 г свіжої капусти,
  • 500 г солодкого перцю,
  • 1 ст. ложка оцтової есенції,
  • 3 склянки рослинного масла,
  • ? склянки цукру,
  • ? склянки солі,
  • 2 лаврових листки ,
  • перець за смаком.

Масло рослинне прокип'ятити. Моркву натерти на крупній тертці і покласти в олію, кип'ятити 5 хвилин. Нашаткувати капусту і додати туди ж. Кип'ятити ще 5 хвилин. Нарізати кільцями цибулю і знову кип'ятити 5 хвилин. Додати цукор, нарізані кружальцями огірки, нарізану кільцями солодкий перець, оцет, сіль, подрібнені дрібно помідори, 2 лаврових листа, перець мелений. Все перемішати і тушкувати 40-50 хвилин. Щоб законсервувати, розкласти гарячим у стерильні банки, закатати, перевернути догори дном і залишити до повного охолодження.

Кабачки в заливанні
  • 1 літр води,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 2 ст. ложки цукру,
  • ? склянки 9%-ного оцту,
  • 1 кг кабачків,
  • 30 г зелені кропу
  • 30 г зелені петрушки,
  • 30 г зелені селери,
  • 10 листя чорної смородини,
  • 4 зубчики часнику,
  • 1 маленький стручок пекучого перцю .

Кабачки вимити, нарізати шматочками. Всю зелень, листя смородини, перець, часник подрібнити. Половину цього покласти на дно банки. Середину заповнити кабачками, зверху покласти залишилася зелень. Приготувати заливку з води, оцту, солі і цукру, довести її до кипіння і киплячої вилити в банки. Стерилізувати в киплячій воді літрові банки 15 хвилин.

Салат з кольоровою капустою
  • 1,5 кг цвітної капусти,
  • 1 кг червоних стиглих помідорів,
  • 100 г зелені петрушки,
  • 100 г зелені кропу,
  • 200 г моркви,
  • 1 солодкий червоний перець,
  • 100 г часнику,
  • 100 г цукру,
  • 50 г солі,
  • 1 стакан рослинного масла,
  • ? склянки 9%-ного оцту.

Капусту розділити на суцвіття, промити і варити 5 хвилин в трохи підсоленій киплячій воді. Остудити. Моркву натерти на тертці. Помідори провернути на м'ясорубці. Зелень петрушки і кропу дрібно нарізати. Перець нарізати тонкою соломкою. Всі овочі перемішати, додати оцет, сіль, цукор, рослинна олія. Довести суміш до кипіння. Додати відварну капусту і варити на тихому вогні 15 хвилин. У гарячому вигляді салат розкласти по банках і негайно закатати. Можна не стерилізувати.

Наталія Антонова