Час Грибоєдовим.

Печериці і гливи - теж справа хороша. Але хіба зрівняються вони з цим боровиком або лісовими опеньками? Їх навіть перебирати приємно - де листочок прилипне, де хвоїнки. А запа-а-ах !..

До цих пір деякі вчені сумніваються - флора це чи фауна. Гриби містять глікоген - тваринний крохмаль, якого немає ні в одній рослині. Вміст білків в сушених грибах теж змушує замислитися - до 30%. Це більше, ніж у м'ясі.

За що ми їх любимо

Загальна кількість мінеральних речовин у грибах дозволяє прирівняти їх до фруктів - 7-8%. Це залізо, цинк, марганець, мідь, нікель, кобальт, хром, йод, молібден, фосфор, натрій і кальцій. Погладшати від таких "фруктів" майже неможливо, енергетична цінність 100 г свіжих грибів становить 9-32 ккал, сушених - 130-240 ккал. І яка при цьому смакота!

Вітаміну С в білих грибах і лисичках - майже як у цитрусових. Опеньки, сироїжки, підберезники і підосичники багаті вітаміном РР. Більшість грибів також містить:

  • каротин, вітаміни С, D і групи В;
  • ефірні масла, що перешкоджають відкладенню холестерину;
  • ферменти, які сприяють розщепленню жирів;
  • жирні й органічні кислоти;
  • амінокислоти, які легко, не вимагаючи великих витрат травних соків, всмоктуються в кишечник.

Клітковини в сушених грибах до 20%, вуглеводів - близько 15%. Виходить, це легка і корисна їжа?

Грибний канал

Всьому перешкода - високий вміст іфунгіна, який важко засвоюється і утрудняє роботу печінки. При багатьох шлунково-кишкових захворюваннях, проблеми з нирками і особливо печінкою гриби можна хіба що пробувати. Обережності вимагають також екзема, псоріаз і алергія.

Навіть здоровим людям лікарі не рекомендують з'їдати за один раз більше 200 г свіжих, 100 г солоних або 20 г сушених грибів будь-яких.

Втім, іфунгін - безневинне дитя в порівнянні з сучасними напастями. Що не рік, то масові отруєння. Хтось звинувачує суху спекотну погоду, хтось швидкоплинну мутацію ... Немов є якийсь канал, по якому отруйні душі перетікають в цілком їстівні сироїжки, опеньки і печериці. Що робити?

Інструкція до застосування
  1. Не брати старі, червиві та сумнівні гриби. Боровик розміром з блюдце на товстій міцної нозі треба сфотографувати і мужньо викинути - він встиг накопичити чимало токсичних речовин.
  2. Чи не є наспіх приготовлені грибні шашлики і "Жаренко".


    Будь-які гриби потрібно спочатку проварити 10-15 хвилин, злити бульйон і лише тоді смажити-варити далі. Загальний термін їх перебування на плиті - не менше 40 хвилин.

  3. вовнянки, грузді та інші "Хрящ-молочник" перед засоленням чи потрібно вимочити, а іноді й відварити, щоб пішла гіркота. Не можна їх зберігати в оцинкованої, алюмінієвої і глиняного глазурованої посуді. Засолені сирі рижики можна їсти через 5-6 днів, грузді - через 30-35, а вовнянки - через 40 днів.
  4. Безпечно заготовити гриби про запас можна сушінням або заморожуванням. У закупорених банках, в малокіслим середовищі легко розвиваються збудники ботулізму, що потрапили з залишками грунту. Якщо все-таки ви вирішили "закочувати", і капелюшки, і ніжки треба добре чистити і мити і додавати в консерви концентровану оцтову кислоту (5-6 мл на 1 л).
Що приготувати з 0, 5 кг грибів Куряче філе з лисичками

6 половинок курячої грудки відбити з обох сторін, посолити і поперчити. Гриби проварити 15 хвилин в сковороді під кришкою з двома ложками води. Воду злити, гриби дрібно нарізати. Дві цибулини подрібнити, обсмажити в рослинній олії, змішати з грибами і тертим сиром (приблизно 100 г). Викладаємо цей фарш на шматки філе і робимо рулетики.

Варіант низькокалорійний. Обмазати рулетики зверху сметаною, обсипати сиром і запекти в духовці.

Варіант класичний. Кожен рулетик занурити в збите з 1 ложкою води яйце, а потім у панірувальні сухарі, повторити це двічі. Смажити в олії, як котлети по-київськи.

Заливне з опеньків з морепродуктами

2 ст. ложки желатину залити на годину ? склянки холодної води. Гриби відварити, злити перший бульйон, додати 3 склянки води, підсолити і варити ще півгодини. Очищені креветки і мідії швидко обсмажити в розігрітому оливковому маслі. З'єднати бульйон з желатином, нагріти до повного розчинення, але не кип'ятити. На дно глибокої миски красиво укласти морепродукти, дрібні опеньки на товстих ніжках, помідорчики "черрі" і зелень. Залити тонким шаром бульйону і прибрати в холодильник. Коли це желе застигне, викладіть зверху дрібно нарізані гриби, залийте бульйоном, додавши в нього ложку жирної сметани, і - знову в холод. Перед подачею до столу потрібно нагріти дно миски в гарячій воді і перевернути її над тарілкою - так вся краса виявиться нагорі.

Марина Меднікова