Є по погоді.

Можна назвати цю дієту "Інь і ян", можна - кліматичної. Суть одна: що нам є, залежить від того, в якому кліматі ми живемо.

Китайці розділили всі явища у світі на інь і ян - жіноче і чоловіче, пасивне і активне початку. Клімат не став винятком: на думку китайців, він безпосередньо впливає на те, що потрібно їсти. А найцікавіше, що ця екзотична, здавалося б, теорія, відмінно узгоджується з основами російської кухні.

У Вологди за редькою

Спочатку визначимося з координатами. Оскільки жіноче начало інь вважається теплим, а чоловіче ян - холодним, першому відповідає літо, а другому - зима. Осінь - час переходу від інь до ян, весна - навпаки. Точно так само, рухаючись від полюсів до екватора, ми змінюємо навколишнє середовище від ян до інь. А значить, вимагають зміни і спосіб життя в цілому, і харчування зокрема.

Їжа, що відноситься до інь, більше, солодше, ароматні, містить більше калію та інших інь-елементів. Піща-ян щільніше, компактніше, повільніше росте і менш запашна, в ній більше натрію та інших ян-елементів. Так, фрукти і листя живляться енергією інь, а зерна і коренеплоди - ян.

Виходить, що влітку або в тропічному кліматі потрібно включати в раціон переважно фрукти і зелень, яким найбільше притаманні властивості інь. Взимку і на півночі слід дотримуватися концентрованих і енергоємних ян-продуктів. Ось чому макробіотика та інші східні вчення вважають, що тропічні плоди в холодному кліматі і в зимовий час - не найкращий вибір. Вони не скрасять тяготи довгої зими, а тільки розхитають внутрішній баланс в організмі.

Найкраще здоров'я і довге життя у тих, хто за кожним разом і в кожному місці їсть саме те, що там виростає.

Це не означає, що, народившись у Вологді, ви приречені все життя жувати моркву та ріпу замість манго і ананасів. Поїдьте в сезон туди, де зріють ананаси, і ласуйте ними в своє задоволення! Точно так само житель Латинської Америки, приїхавши до Вологди, буде насолоджуватися місцевою екзотикою: чорним хлібом, тертої редькою з морквою, борщем, гречаною кашею з вологодським маслом.

Простіше пареного ян

Російська національна кухня цілком відповідає принципу інь- ян: вона складається головним чином зі злаків (хліб і каші) і коренеплодів (борщ, вінегрет, парена ріпа ...), а також з горіхів, насіння і лісових ягід, більш щільних і компактних в порівнянні з тропічними фруктами.

Найекстремальніші продукти
Ян - будь-яка сіль, курячі та качині яйця, ікра, яловичина, баранина, свинина, телятина, ковбаси, дичину, курятина, індичка, гусак і качка, фазан, червона риба, тунець, женьшень.
Інь - тропічні фрукти, молочні продукти, цукор і солодощі, чай, кава, прянощі, білий рис, біле борошно, консерви, продукти з хімічними добавками - барвниками , ароматизаторами, вітамінно-мінеральні комплекси, маргарин, рафіновані рослинні олії, тваринні жири, майонез, оцет, перець.

При цьому навесні і влітку жителі середніх широт їдять більше продуктів з інь-характеристиками: салатної зелені, помідорів, фруктів. У міру похолодання чи переміщення з півдня на північ, основою харчування повинні стати гарячі каші і юшки, овочеві супи на основі коренеплодів, ріпчаста цибуля і картопля.


Він, хоч і прийшов до Європи з теплих країн, добре прижився, бо опинився овочем підземним, а отже, в достатній мірі ян-продуктом.

Огірки, помідори і навіть капуста за багатьма ознаками відносяться до категорії інь і тому їх їдять і в Росії, і в Італії. Але, будучи засолені, вони набувають ян-характеристики, так як солоний смак взагалі належить до ян. Адже солоні огірки, помідори і капуста - невід'ємна частина російського зимового столу.

Що стосується істинної ян-їжі, вона зазвичай відрізняється хорошою "лежкістю" і чудово зберігається без будь-якої переробки, як ті ж коренеплоди, зернові та бобові. Інь-продукти довго не лежать, якщо дати їм дозріти, а для далеких перевезень їх знімають незрілими. У підсумку мешканці інших широт все одно отримують не справжній продукт, а дозрів в дорозі чи сховище або перероблений тим чи іншим способом.

Проводимо впізнання

Як визначити, яка їжа північна, а яка південна? У принципі будь-який продукт має якості інь і янь. Важливо виявити переважний чинник.

  • Плоди наземні, такі, як капуста або гарбуз, ближче до інь, ніж підземні. Плоди, що ростуть високо над землею, ще більше інь - вони починають встигати, коли річна енергія досягає зеніту.
  • Осінні та зимові сорти яблук зазвичай кисліше і твердіше літніх. Деякі з них взагалі не їдять прямо з дерева. Чим більше в них ян, тим довше вони можуть лежати. Прекрасної лежкістю відрізняються такі ян-ягоди, як брусниця й журавлина.
  • Ян-ягоди достигають пізно восени, ближче до зими, а інь-ягоди - наприклад, суниця і малина, - визрівають в розпал літа.
  • Їжа тваринного походження в цілому тяжіє до ян, а рослинна їжа - до інь. Інь-рослини взимку слід довше готувати - в цьому випадку вони набувають якості ян. Той же ефект дає порція солі.
  • У цілому інь-рослини, що пройшли гарячу обробку, уповільнюють обмін речовин і знижують температуру тіла, в той час як ян-рослини активізують метаболізм і підвищують температуру тіла.
  • Найбільш збалансовані та безпечні тваринні продукти - ті, де порівняно більше інь і менше ян: це риба і морепродукти. Корисно їсти їх з овочами для взаємної гармонізації.

Дієта і клімат

Отже, що ж ми маємо в сухому залишку?

У полярному і північному кліматі переважні:

  • холодостійкі злаки - гречка, жито, озима пшениця і ячмінь,
  • місцеві овочі, більшою частиною варені або тушковані,
  • продукти тваринного походження.

У помірному кліматі:

  • місцеві злаки і боби ( рис, пшениця, овес, ячмінь, горох, квасоля, чечевиця),
  • місцеві овочі, головним чином варені або тушковані, і невелика кількість сирих овочів, зелені, фруктів,
  • трохи риби і морепродуктів.

У субтропічному і тропічному кліматі:

  • південні злаки (довгозернистий рис, кассава, саго),
  • великі боби (Пінто, лима),
  • місцеві овочі, багато салатів і фруктів,
  • мінімум тваринних продуктів,
  • легка кухня з мінімальною кулінарною обробкою продуктів, використання рослинних жирів і прянощів.
Коршунова Наталія