Нероздільне харчування.

Коли температура на вулиці невблаганно повзе вниз, хочеться поїсти чогось гарячого і ситного, забувши про дієту хоча б на вечір. Повітряне пюре, гриби, багаті клітковиною крупи в поєднанні з м'ясом і рибою ... Неможливо встояти!

Чилі з яловичини з пшеничним зерном

Час приготування:
попередньо - близько 15 хвилин,
на вогні - близько 2 годин
Кількість: 8 порцій

  • 4 ч. ложки рослинної олії
  • 1 кг яловичини (м'якоть нижньої частини стегна) (нарізати кубиками в 1 см)
  • 2 цибулини (нарізати)
  • 3 зубці часнику (дрібно нарізати)
  • 3 ст. ложки меленого перцю чилі
  • 2 ч. ложки меленого кмину
  • сіль
  • 400 г консервованих помідорів (нарізати)
  • 400 г слабосоленого яловичого бульйону
  • 2,5 склянки води
  • 1 склянку пшеничного зерна
  • 300 мл темного пива
  • 2 смужки бекону
  • 1 лавровий лист
  • сметана і різаний зелена цибуля
  1. У 5-6-літровому казані з антипригарним покриттям розігрійте на середньо-сильному вогні 1 ч. ложку рослинної олії. Помішуючи, обсмажте протягом 4-5 хвилин до коричневої скоринки половину м'яса. Шумівкою перекладіть його в глибоку миску. Додавши в казан ще 1 ч. ложку масла, обсмажте залишився м'ясо.
  2. У тому ж казані нагрійте решту 2 ч. ложки масла і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. Додайте часник і готуйте ще півхвилини, по-мешівая. Потім додайте перець чилі, кмин і 0,5 ч. ложки солі, готуйте 1 хвилину. Перекладіть обсмажене м'ясо з миски назад у казан, з'єднайте з помідорами і залийте бульйоном. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте м'ясо під кришкою 1,5 години.
  3. Поки готується м'ясо, у трилітровій каструлі з'єднайте воду, пшеницю, пиво, бекон, лавровий лист і 0,5 ч. ложки солі. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні під кришкою, потім також зменшіть вогонь і готуйте протягом 1,5 години. Коли зерно звариться, зайву рідину злийте, залишивши 1 склянку. Бекон і лавровий лист видаліть.
  4. Пшеницю і стакан рідини від її варіння з'єднайте в казані з м'ясом. Потримайте без кришки на повільному вогні 15 хвилин, до м'якості м'яса і пшениці. Подавайте зі сметаною і зеленою цибулею (за бажанням).
пила з перлової крупи з куркою

Час приготування:
попередньо - близько 10 хвилин,
на вогні - близько 1 години 10 хвилин
Кількість: 4 порції

  • 1,5 склянки перлової крупи
  • 3 ч. ложки оливкової олії
  • 4 курячі стегна без шкіри і кісток (нарізати шматками по 2,5 см)
  • 3 середніх моркви (нарізати)
  • 2 стебла селери (нарізати)
  • 1 невелика цибулина (нарізати)
  • 250 г грибів (нарізати)
  • 1 3/4 склянки курячого бульйону
  • 2 склянки води
  • 0,5 ч. ложки сушеного тимьяна
  • 1/4 ч. ложки меленого мускат. горіха

  • сіль і мелений чорний перець
    листя петрушки для прикрашання
  1. Розігрійте на середньому вогні глибоку 30-сантиметрову сковороду з антипригарним покриттям. Обсмажте, періодично помішуючи, протягом 4-6 хвилин перлову крупу. Перекладіть в миску.
  2. У тій же сковороді розігрійте 2 ч. ложки оливкової олії і обсмажте в ньому куряче м'ясо протягом 5 хвилин, поки воно не побіліє зовні. Перекладіть в миску з крупою.
  3. У тій же сковороді, додавши що залишилася 1 ч. ложку масла, обсмажте на середньому вогні протягом 7-8 хвилин морква, селера та цибуля. Помішуючи, додайте гриби і готуйте близько 10 хвилин, поки не випарується більша частина рідини.
  4. Перекладіть назад в сковороду перлову крупу і куряче м'ясо, додайте бульйон, воду, чебрець, спеції. Доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні. Потім накрийте сковороду кришкою і готуйте пілав на слабкому вогні 30-35 хвилин - до розварювання крупи і готовності курячого м'яса.
Тунець з сочевицею

Час приготування:
попередньо - 10 хвилин,
на вогні - 25 хвилин
Кількість: 4 порції

  • 2 2/3 склянки води
  • 11/3 склянки зеленої сочевиці
  • сіль і чорний перець горошком
  • 4 шматки тунця товщиною 2,5 см (приблизно по 180 г кожен)
  • 1 ст. ложка оливкової олії
  • 1 середня цибулина (дрібно нарізати)
  • 1 склянка слабосоленого курячого бульйону
  • 1 ст. ложка каперсів (нарізати)
  • 1 ст. ложка свіжого лимонного соку
  1. У дволітрову каструлю налийте води, покладіть сочевицю, додайте 0,5 ч. ложки солі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь збавте до слабкого, каструлю накрийте кришкою і млоїте сочевицю 20-25 хвилин до м'якості. Воду злийте, каструлю тримаєте під кришкою, щоб сочевиця не охолола.
  2. Поки вариться сочевиця, рівномірно приправте з обох сторін шматки риби 0,5 ч. л. солі і 4 ч. л. перцю - перець втирайте посильніше. У 30-сантиметрової чавунній сковороді розігрійте на середньо-сильному вогні оливкова олія. На середньому вогні обсмажте шматки тунця з обох сторін протягом 5-8 хвилин до бажаної готовності. Перекладіть на тарілку, накрийте, щоб риба не охолола.
  3. У тій же сковороді обсмажте протягом 1 хвилини, помішуючи, цибуля - шалот. Додайте бульйон і каперси, доведіть до кипіння. Кип'ятіть протягом 3 хвилин, поки рідина не випарується наполовину. Додайте сочевицю, почекайте, поки вона прогріється. Зніміть з вогню і заправте лимонним соком. Подавайте, виклавши шматки риби поверх сочевиці.

Цю страву можна приготувати і з корейкою, але ми вирішили, що нежирний тунець - це непоганий варіант.

Гарбуз з коричневим рисом

Час приготування:
попередньо - близько 25 хвилин,
у духовці - близько 20 хвилин
Кількість: 4 порції

  • 2 гарбуза по 600 г (розрізати навпіл, видалити насіння)
  • 1 ст. ложка оливкової олії
  • 225 г сосисок
  • 1 невелика цибулина (нарізати)
  • 1 червоний перець (нарізати)
  • сіль і мелений чорний перець
  • 250 г (2 неповних склянки) вареного коричневого рису (негарячій)
  • 2 ст. ложки нарізаної петрушки
  1. На великому змащеному олією блюді для НВЧ розкладіть половинки гарбуза зрізом вниз. Запікайте в мікрохвильовці протягом 8-9 хвилин на повній потужності - до м'якості.
  2. Розігрійте духовку до 190 ° С. Вистеліть фольгою деко. У невеликій сковороді розігрійте на середньому вогні оливкове масло і обсмажте сосиски до коричневої скоринки, розламайте краєм ложки і перекладіть в окрему миску.
  3. У тій же сковороді обсмажте до м'якості цибуля і перець з 0,5 ч. л. солі і 1/4 ч. ложки чорного перцю. Обсмажені овочі перекладіть до сосисок.
  4. Ложкою вишкрібаючи м'якоть гарбуза, залишивши приблизно 0,5 см товщини. М'якоть ретельно перемішайте з сосисками, додавши рис і петрушку.
  5. Отриману суміш розкладете по "чашках" з гарбуза і поставте їх на підготовлений лист. Запікайте в духовці протягом 20 хвилин - поки гарбуз і вміст не прогріються повністю.
Рагу з яловичини по-бургундськи

Час приготування:
попередньо - 45 хвилин,
у духовці - 1,5 години
Кількість: 8 порцій

  • 1 ст. ложка оливкової олії
  • 1 кг товстого краю яловичини без кісток (зрізати жир, м'ясо нарізати шматками в 4 см)
  • 3 великі моркви (нарізати шматками по 2,5 см)
  • 3 зубці часнику (розчавити плоскою стороною ножа)
  • 1 велика цибулина (нарізати шматками по 2,5 см)
  • 2 ст.


    ложки борошна

  • 2 ст. ложки томатної пасти
  • сіль, перець
  • 2 склянки сухого червоного вина
  • 4 гілочки свіжого чебрецю
  • 500 г печериць (розрізати кожен навпіл )
  • 1 упаковка морозива горошку
  1. У 5-6-літровому казані розігрійте на середньо-сильному вогні оливкова олія . М'ясо обсушити паперовим рушником і двома партіями обсмажте в казані - по 5-6 хвилин, до коричневої скоринки з усіх сторін. Шумівкою перекладіть в окрему ємність. Духовку нагрійте до 160 ° С.
  2. У утворився жирі в казані обсмажте протягом 10 хвилин, періодичних помішуючи, моркву, часник і цибулю. Додайте борошно, томатну пасту, 3/4 ч. ложки солі, 0,5 ч. ложки чорного перцю грубого помелу і готуйте протягом 1 хвилини. Влийте вино, доведіть до кипіння і готуйте, поки смажені овочі не відокремляться від дна і стінок казана і не спливуть.
  3. М'ясо разом з соком, що виділився помістіть назад в казан. Додайте чебрець і гриби, доведіть до кипіння. Накрийте казан кришкою і млоїте
  4. 1,5 години в духовці, поки м'ясо не стане м'яким. У процесі готування один раз перемішайте. Гілочки чебрецю видаліть. У самому кінці додайте в рагу зелений горошок і через 10 хвилин виключіть нагрівання.
Качині грудки з вишневим соусом

Час приготування:
попередньо - 5 хвилин,
на вогні - 25 хвилин
Кількість: 4 порції

  • 4 качині грудки без кісток, але зі шкірою
  • сіль, перець
  • 1 велика цибулина шалот (нарізати тонкими кружками)
  • 1 зубчик часнику (розчавити через прес)
  • 1 склянка портвейну
  • 1 ст. ложка бальзамічного оцту
  • 1/3 склянки сушених вишень
  1. На кожній грудях гострим ножем зробіть 4 діагональних надрізи крізь шкіру і жир. Рівномірно натріть їх 1/4 ч. ложки солі і 1/8 ч. ложки перцю з обох сторін.
  2. На сковороді з антипригарним покриттям обсмажте грудки, уклавши їх шкірою вниз, протягом 15 хвилин на середньому вогні, поки шкіра не стане хрусткої. Витоплюється під час смаження жир вичерпувати. Купки переверніть і обсмажте ще 4 хвилини до середнього ступеня готовності. Перекладіть готові грудки на обробну дошку і накрийте фольгою, щоб не охолонули.
  3. З сковороди злийте витопився жир, залишивши 1 ч. ложку. У ньому в ті-чення 2-3 хвилин обсмажте цибулю-шалот, поки він не почне підрум'янюватися. Додавши часник, готуйте ще 1 хвилину. Потім влийте портвейн і баль-заміческій оцет, додайте сушену вишню. Доведіть до кипіння. Дайте соусу покипіти протягом 3 хвилин, енергійно помішуючи, поки рідина не випарується до 3/4 склянки.
  4. перед подачею кожну грудку наріжте скибочками і розкладіть по тарілках. Зверху полийте соусом.
Філе-міньйон з рокфором

Час приготування:
попередньо - 5 хвилин,
на вогні - 10 хвилин Кількість: 4 порції

  • 2 ч. ложки оливкової олії
  • 3 шматки яловичої вирізки без жиру (товщиною 2,5 см)
  • сіль, перець
  • 1/4 склянки раскрошенного сиру рокфор
  1. У 30-сантиметрової сковороді розігрійте на сильному вогні оливкова олія. Розклавши шматки вирізки на пергаменті, рівномірно натріть їх з обох сторін 0,5 ч. ложки солі і 1/4 ч. ложки меленого перцю.
  2. Філе обсмажуйте протягом 10 хвилин до середньої готовності ("з кров'ю" ) або до будь-якої бажаної, перевернувши 1 раз в процесі смаження. Готове філе розкладіть по 4 порційних тарілках. Зверху гарніруйте сиром рокфор.
Повітряне пюре
  • 0,5 кг картоплі (очистити)
  • 100 мл молока
  • 25 г вершкового масла
  1. Відваріть картоплю до м'якості, злийте воду (близько 1/3 залиште в каструлі) і зробіть пюре за допомогою Картоплем'ялки.
  2. Розтопіть масло з молоком в маленькій каструльці, перелийте в пюре, потім збийте його дерев'яною ложкою протягом 2 хвилин.

Щоб пюре вийшло повітряним, збивайте його саме дерев'яною ложкою або ручним міксером, але не використовуйте комбайн або блендер, вони зробить пюре клейким.
Пюре буде легше, якщо молоко і масло перед збиванням трохи підігріти.

Крем-карамель

Час приготування:
попередньо - 20 хвилин,
у духовці - 40 хвилин
Кількість: 8 порцій

  • 250 г цукрового піску
  • 4 ст. ложки води
  • 1 стручок ванілі або 2 ч. ложки ванильнойесенції
  • 400 мл молока
  • 1 склянка жирних вершків
  • 5 великих яєць
  • 3 яєчних жовтки
  1. У маленьку металеву каструлю помістіть 175 г цукру (7/8 склянки) і 4 ст . ложки води. Доведіть до кипіння на сильному вогні, збовтуючи каструлю, щоб цукор розчинився. Кип'ятіть, поки сироп не придбає темний карамельний колір.
  2. Відразу ж вилийте карамельний сироп у форму (об'ємом 1 л), злегка збовтайте її, щоб покрити карамеллю краю. Помістіть форму в маленьку сковороду.
  3. Розколіть стручок ванілі і відскребіть насіння в каструлю, додайте молоко, вершки, доведіть до кипіння на помірному вогні, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і залишити на 15-20 хвилин.
  4. У чистому посуді збийте яйця, яєчні жовтки з цукром, що залишився до кремоподібній маси (2-3 хвилини). Збийте разом з гарячим молоком і обережно викладіть в карамельну форму. Накрийте фольгою.
  5. Помістіть форму в сковороду, налийте окріп до половини. Випікайте в розігрітій до 160 ° С духовці 45 хвилин, поки крем не затвердіє. Остудіть, залиште в холодильнику на ніч.
  6. Провівши ножем по краю форми і злегка струснувши її, накрийте десерт тарілкою і обережно переверніть.
Кіш з грюйер і цибулею-пореєм

Час приготування:
попередньо - 20 хвилин,
у духовці - 30 хвилин Кількість: 6 порцій

  • 450 г цибулі-порею & mdash ; біла частина (3 шт. середнього розміру)
  • 1 ст. ложка оливкової олії
  • сіль, перець
  • 6 великих яєць
  • 2,5 склянки незбираного молока
  • 1 ст. ложка кукурудзяного крохмалю
  • 1 стакан тертого сиру грюйер
  1. Розігрійте духовку до 180 ° С. Змастіть маслом 25-сантиметрову форму для пирога. У цибулі-порею видаліть коріння і темно-зелену верхівку. Очистіть від зовнішніх листя, промийте. Кожну цибулину розріжте уздовж навпіл, потім упоперек на Півсантиметровий шматки.
  2. У 30-сантиметрової сковороді з антипригарним покриттям нагрійте на середньому вогні протягом 1 хвилини рослинне масло. Обсмажте в ньому, періодично помішуючи, цибулю з 1/4 ч. ложки солі протягом 12-14 хвилин - до м'якості та легкого коричневого відтінку. Готову цибулю розподіліть рівним шаром по дну форми для пирога.
  3. В окремій ємності збийте вінчиком до однорідної консистенції яйця з молоком, кукурудзяним крохмалем, 1/2 ч. ложки солі і 1/4 ч. ложки чорного перцю.
  4. Залийте цибулю в формі для пирога яєчною сумішшю. Посипте Грюйер. Запікайте протягом 30-35 хвилин, готовність перевірте кінчиком ножа. Переставте пиріг на решітку і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Подавайте зі свіжим салатом.

Кіш без скоринки? Не хвилюйтеся, крем для цього пирога такий м'який та ніжний, що ви навіть не помітите брак тесту. Зате, видаливши тісто, ми позбавилися від цілих 200 ккал і 13 г жиру з кожної порції. Зовсім не мало!