"Рибний стіл".

Коли ваш малюк освоїть страви з овочів, каші, сир і м'ясо, настане пора познайомити його і з рибними продуктами. Як і в якому віці це краще зробити?

Поряд з молочними продуктами, яйцями і м'ясом, риба є джерелом повноцінного високоякісного білка. Разом з тим, у кожному з названих продуктів присутні унікальні, неповторні білки, що відрізняються від інших амінокислотним складом. Ось чому дієтологи рекомендують різноманітне харчування.

М'якоть риби відрізняється ніжністю, в ній немає грубих сполучнотканинних волокон і плівок, якими рясніє м'ясо. Тому білки риби легко засвоюються: відсоток їх засвоєння становить 93-98% (наприклад, білки м'яса засвоюються на 87-89%). Амінокислотний склад рибних білків ідеально відповідає потребам людського організму і відмінно засвоюється ім. Всі види риб відрізняються високим вмістом мінеральних речовин (цинку, міді, магнію, кальцію, фосфору і особливо заліза), в рибі також досить багато вітамінів: A, D, В2, В12, PP. Морська риба, крім того, багата йодом, який необхідний для правильного розвитку і функціонування щитовидної залози. Жири риби відрізняються високим вмістом поліненасичених жирних кислот, в тому числі групи омега-3. Ці жирні кислоти відіграють важливу роль в будівництві клітинних мембран, особливо для нервових тканин і сітківки очей; є попередниками для синтезу тканинних гормонів - біологічно активних сполук, регулюють обмін речовин у тканинах організму. Риба є одним з небагатьох природних джерел жирних кислот групи омега-3.

З чого почати?

Вводити рибу в раціон здорового малюка слід приблизно через 3-4 тижні після введення м'ясного прикорму, тобто в 9-10 місяців . Однак потрібно враховувати, що риба є одним із самих сильних харчових алергенів, тому дітям-алергікам введення в раціон рибних страв починають вже після 1 року і з особливою обережністю. В ідеалі, особливо у малюків з яскраво вираженою алергічною схильністю, початок рибного прикорму узгодять з лікарем-алергологом, спостерігає дитину.

Для знайомства малюка з рибою підійдуть нежирні сорти: пікша, тріска, минтай, камбала, хек. Можна приготувати рибу в домашніх умовах або використовувати готові рибні консерви для дитячого харчування. Почати слід з ? чайної ложки, зазвичай у вигляді рибного пюре, краще в одне з ранкових годівель, щоб мати можливість до вечора уважно спостерігати за малюком. Алергічні прояви можуть мати вигляд шкірної висипки, зригування або блювання, розлади стільця. Як правило, вони спостерігаються через кілька годин після зустрічі з алергеном.

Іноді алергічні реакції розвиваються тільки на морську або, навпаки, тільки на річкову рибу.

Якщо ви помітили у крихти ті чи інші алергічні прояви після того, як дали йому покуштувати рибна страва, від подальшого знайомства з цим сортом слід утриматися. Перечекайте тиждень-другий, пропонуючи малюкові тільки ті продукти, до яких він вже звик. Після того як стан нормалізується, можна спробувати дати йому інший сорт риби. Іноді алергічні реакції розвиваються тільки на морську або, навпаки, тільки на річкову рибу. Часто діти, які страждають алергією до одних видів риби, цілком спокійно переносять інші сорти. Може статися й так, що один і той же сорт риби, скажімо, викликає алергію при домашньому приготуванні, але добре переноситься в консервованому (тобто промисловому) вигляді, або навпаки.

Якщо перше знайомство пройшло гладко, і ви не відзначили негативних проявів, на наступний день можете запропонувати малюкові 1 чайну ложку риби. Якщо і в цьому випадку все в порядку, можете поступово збільшувати щоденну дозу до вікової норми. У одне годування дитина у віці 9-10 місяців може з'їдати близько 50 г риби, до 11-12 місяців можна запропонувати йому до 60-70 р. У рибних білків є ще одна властивість: алергія на них нерідко пов'язана з ефектом накопичення. Це означає, що якщо пропонувати страви з риби занадто часто, ризик розвитку алергічних реакцій на них значно підвищується. Саме тому пропонувати малюкові рибні продукти слід не частіше 2-3 разів на тиждень, потенційним алергікам (зрозуміло, що переносить конкретний сорт риби) - 1 разу на тиждень.

Обережно, алергія!

З особливою настороженістю слід поставитися до алергічних реакцій негайного типу (вони з'являються практично відразу після прийому їжі), які, хоч і рідко, але, на жаль, можуть виникати при вживанні в їжу риби. Найбільш невинною з таких реакцій є кропив'янка. До більш грізним відносяться почервоніння і/або набряклість губ незабаром після їжі, осиплість голосу. Подібні симптоми можуть бути ознаками розвитку набряку Квінке - небезпечного стану, що характеризується набряком тканин обличчя, а в 20% - і слизової оболонки гортані, що утрудняє дихання.

Якщо раптом ви помітите у малюка занепокоєння, блідість або синюшність особи, які поєднуються з утрудненням дихання, негайно викликайте "швидку допомогу" і дайте дитині будь-антигістамінний засіб (для дітей до 3 років краще Зіртек або Феніст в краплях у віковому дозуванні). Якщо ви зазначили у свого крихти поява алергічної реакції негайного типу, в подальшому вам слід бути вкрай обережними, якщо станете готувати цей сорт риби для інших домочадців. Риба в певному сенсі є унікальним продуктом: алергічна реакція може виникнути від одного її запаху! Справа в тому, що зазвичай запах їжі обумовлений летючими низькомолекулярними з'єднаннями, практично не здатними викликати алергічну відповідь. Але рибний запах обумовлений білковими молекулами і тому може викликати алергічну реакцію у схильних людей.

Рибними продуктами замінюють у певні дні відповідні страви з м'яса. Спочатку маляті буде простіше впоратися з рибним пюре, пізніше його можна буде замінити пудингами з рибою, рибними тефтелі або паровими котлетками. У 1 рік крихітці вже можна запропонувати варену або печену рибу, приготовлену для інших членів сім'ї. У всіх випадках слід ретельно видаляти з риби всі кісточки, навіть найдрібніші, адже малюк не в змозі відокремити їх самостійно і може вдавитися. Намагайтеся не пропонувати дитині жирні сорти риби, так як вони можуть викликати кишковий розлад. Рибні бульйони не використовують у дитячому харчуванні приблизно до 3 років: вони занадто насичені екстрактивними речовинами, що є непотрібними стимуляторами для незрілої травної системи малюків, а особливо цінними властивостями при цьому не відрізняються.


Також дітворі до 3 років не пропонують ікру і морепродукти, як страви з високим алергенним потенціалом.

Кулінарні секрети
  • Відтавати заморожену рибу краще в солоній воді (8-10 г солі на 1 л води): таким чином зменшується втрата мінеральних речовин, неминуча при розморожуванні. Філе взагалі не рекомендується повністю розморожувати. Злегка відтанула рибу промивають у холодній воді і піддають тепловій обробці.
  • Риба, зварена цілком або великими шматками, завжди смачніше і соковитіше. Чим менше рідини взято для варіння, тим краще буде результат. У рибі, приготованої на пару, збережеться найбільшу кількість корисних речовин.
  • Багато кухаря рекомендують як основний спосіб приготування риби, в першу чергу морської й океанічної, припускання. Так називається відварювання риби в невеликій кількості води з тими чи іншими смаковими добавками - вершковим маслом, лимонним соком, зеленню і прянощами (цибуля, морква, корінь петрушки або селери, кріп, лавровий лист). У цьому випадку втрата цінних поживних властивостей зведена до мінімуму, а смак риби значно збагачується і облагороджується. Тільки "червону" рибу часто готують без спецій. Час припускання для порційних шматків - 10-15 хвилин, для великих риб - від 25 до 45 хвилин.
  • при варінні або припускании опускати рибу краще у вже киплячу воду, після чого відразу збавляти вогонь. Риба, приготовлена ??на великому вогні, розварюється і стає несмачною.
Робимо вибір

Для приготування страв за умови переносимості краще використовувати морську рибу: вона багата йодом, необхідним для роботи щитовидної залози. Крім того, вважається, що прісноводна риба "збирає" солі важких металів, якими можуть бути забруднені води річок та озер. Найкращим сортом з прісноводних, гідним маленького гурмана, вважається форель.

Будь-яка риба особливо смачна взимку і навесні, поки не вимітала ікру. Якщо ви купуєте цілу рибу, зверніть увагу на її свіжість. У свіжої риби чисті, яскраво-червоні зябра, опуклі і світлі очі, рівна блискуча луска. Поява слизу в зябрових щілинах, плівки на очах, потьмянів чи місцями слущенний луски ставлять під сумнів якість продукту. Охолоджена риба зберігається холодильнику не більше 2-4 днів. Якщо ви звикли купувати заморожену рибу, знайте: правильно заморожені тушки при постукуванні видають дзвінкий звук, зовнішні ознаки свіжості замороженої риби - ті ж, що і у охолодженої. М'якоть у свіжозамороженої риби в розрізі білого або блідо-рожевого кольору, а у замороженої вдруге - темнувато забарвлення. Зберігати заморожену рибу в холодильнику рекомендується не більше 2-3 днів, а розморозивши - негайно використовувати. Про неправильному зберіганні риби говорять вм'ятини на тушці, жовтизна згірклого жиру і його запах.

Для харчування дітей ви також можете використовувати спеціальні дитячі консерви. Найчастіше риба випускається не в чистому вигляді, а складі рибно-овочевих і іноді - рибно-круп'яних страв. Овочі допомагають збагатити кінцевий продукт харчовими волокнами, якими бідна риба, що значно підвищує біологічну цінність страви. Для виготовлення дитячих консервів використовують морську (тріска, хек, минтай, лосось) або річкову рибу (судак, форель). Зазвичай вона складає від 10 до 30% маси продукту. Як овочевого компоненту використовуються картопля, цвітна капуста, брокколі, моркву, кабачок, гарбуз, зелений горошок, квасолю. З круп до складу консервів включають рис, перлову, гречану, манну крупи, кукурудзу, овес. Іноді консервовані рибні страви поряд з невеликою кількістю риб'ячого жиру містять і рослинні олії - оливкова, соняшникова, соєва, кукурудзяна, рапсова, а іноді - і жири тваринного походження - вершкове масло.

Для поліпшення смакових якостей кінцевих страв додають зелень і прянощі. Як консервант може бути додана аскорбінова кислота.

Готуємо рибні блюда вдома Рибне пюре

Філе риби (без шкіри) - 60 г,
молоко і рослинне масло - по 1ч. ложці.

Філе відварити в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин, остудити, пропустити через м'ясорубку або збити в блендері, попередньо видаливши всі кісточки. Додати молоко, масло, сіль, добре перемішати і довести до кипіння на слабкому вогні.

Суфле рибне парове

Філе рибне - 100 г,
молоко - 25 г,
борошно - 3 г,
яйце - 1/3 шт.,
масло вершкове -5 р.

Рибне філе відварити, видалити всі кістки. Пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, додати густий молочний соус (молоко закип'ятити з борошном протягом 5-8 хвилин), вершкове масло, яєчний жовток, перемішати, обережно ввести у фарш збитий білок. Масу викласти у змащену маслом форму й довести до готовності на водяній лазні під кришкою протягом 15-20 хвилин.

Рибний пудинг

Філе риби - 100 г,
картопля - 1/2 шт.,
масло - 2 ч. ложки,
молоко - 2 ст. ложки,
яйце - 1/4 шт.

Зварити очищену картоплю до повної готовності, злити воду, розім'яти дерев'яним товкачем так, щоб не було грудочок, і розвести молоком. Рибу зварити в підсоленій воді, відокремити всі кістки. М'якоть дрібно нарубати, змішати з картоплею, злегка посолити, додати розтоплене вершкове масло (1 ч. ложку), жовток і збитий в густу піну білок. Форму змастити маслом, викласти в неї масу, закрити кришкою, поставити на водяну баню і варити 20-30 хвилин.

Рибні тефтельки

Філе риби - 60 г,
хліб пшеничний - 10 г,
жовток - 1/4 шт.,
вода - 10 мл,
рослинна олія - ??4 мл.

Рибне філе (наприклад, тріски) звільнити від кісток, пропустити через м'ясорубку з розмоченим у воді шматочком хліба, додати яєчний жовток і рослинне масло, ретельно перемішати. З отриманої маси зліпити кульки, укласти в посуд, наполовину заповнену водою, і варити на повільному вогні протягом 20-30 хвилин.

Котлети рибні парові

Філе рибне - 80 г,
молоко - 25 мл,
хліб білий - 10 г,
яйце - 1/4 шт.

Рибне філе пропустити через м'ясорубку, додати розмочений у молоці білий хліб, вимішати, знову пропустити через м'ясорубку, посолити, збити яйце і вимісити до отримання однорідної пишної маси. Сформувати з маси котлети, приготувати їх на пару, уклавши на решітку парової каструлі (спеціальні гратчасті вставки для приготування парових страв у звичайних каструлях можна придбати в господарських відділах універсальних магазинів), протягом 20-30 хвилин.

Апаева Дорофея, лікар -педіатр