Фізаліс, або міхурово трава.

Фізаліс не відноситься до тих рослин, про які можна сказати, що вони в достатку ростуть в наших садах, але ті деякі ентузіасти, що вирощують цю овочеву дивину, повною мірою насолоджуються своєрідною красою, смаком і користю його плодів.

Саме кумедний вигляд плодів породив у Росії безліч назв, серед них є й такі, як песячі вишні, міхурово трава, сонний дурман. Наукова назва фізаліс отримав з-за форми чашечки квітки (від грец. Physao - надувати, physalis - міхур).

І дійсно, чашечка квітки сильно розростається і набуває форми міхура, всередині якого знаходиться округла багатонасінні, блискуча ягода помаранчевого кольору, завбільшки з вишню. До моменту дозрівання плоду забарвлення чашечки переходить із зеленої в яскраво-оранжеву.

Фізаліс веде своє походження з Центральної і Південної Америки, де росте в дикому вигляді і розмножується самосівом, як бур'ян. Ця культура дуже популярна в Мексиці, Гватемалі, Перу, Венесуелі, Колумбії. У цих країнах виведено велику кількість врожайних сортів, пристосованих до вирощування на рівнинах і в горах.

У Росії фізаліс став відомий майже одночасно з помідорами - на початку XIX століття, але культура не отримала широкого розповсюдження. У ті часи страви з фізалісу лише зрідка подавалися на парадних російських обідах як десерт.

Велика колекція рослин родини пасльонових, у тому числі і фізалісу, була зібрана і привезена в 1925-1926 роках під час експедиції М. І. Вавілова. Насіння посіяли на досвідчених плантаціях Всесоюзного інституту рослинництва а, розташованих в різних кліматичних зонах країни. І виявилося, що фізаліс можна вирощувати практично повсюдно, хоча краще всього ріс він на півдні Росії та Далекому Сході. Зібрані плоди намагалися використовувати в кондитерській промисловості, але все скінчилося тим, що вони стали сировиною для одержання натуральної лимонної кислоти. Поступово інтерес до цієї овочевої культури вичерпався.

Ще раз про фізаліс згадали в роки Великої Вітчизняної війни, коли Радянський Союз по ленд-лізу отримав кілька тонн насіння цієї рослини. Але, на жаль, і це не допомогло йому стати поширеною культурою, і фізаліс до пори до часу міцно влаштувався лише на ділянках садівників-аматорів.

Плоди на будь-який смак

Розрізняють фізаліс овочевої, суничний і декоративний.

Овочевий фізаліс веде своє походження від тіньовитривалих і холодостійких мексиканських рослин. Це сильно розгалужені рослини з листям подовжено-яйцевидної форми. У залежності від сорту бадилля буває жовтувата, зелена, темно-зелена і фіолетова.

Рослини перекрестноопиляющіеся, квітки відносно великі, жовті, з темно-фіолетовими підставами пелюсток. Зрілі плоди великі, різноманітного забарвлення: жовтуватою, зеленої, жовто-зеленої, яскраво-жовтим, жовто-фіолетовим і фіолетовою, масою 30-80 р. Поверхня їх покрита клейким воскоподібні нальотом, гіркуватого смаку.

Суничний, або ягідний, фізаліс походить від південно-американських самозапильних рослин; у нього густо опушені стебла і овальні, злегка гофровані, темно-зелені з жовтизною листя. Квітки дрібніші, ніж у овочевого фізалісу, блідо-жовті, з коричневими цятками біля основи пелюсток. Ягоди дрібні, жовті або яскраво-оранжеві, солодкі та кисло-солодкі, з суничним смаком, масою 5-10 р. Клейкий воскоподібний наліт на них відсутній. Садівники іноді називають суничний фізаліс ізюмні ягодою або земляний журавлиною.

Дуже популярний у садівників і флористів декоративний, або садовий, фізаліс. Представлений він кількома видами високих і низьких рослин із зеленими і багряними пагонами, великими і дрібними дзвінковим никнуть квітками з червоним, білим, блакитним віночком і "ліхтариками" самого різного розміру, жовтого, помаранчевого, червоного або горіхового кольору. Вирощують декоративний фізаліс як бордюрное рослина, воно не тільки добре виглядає в саду, але може бути і безумовним прикрасою будь-якого зимового букета. Для цього стебла з "ліхтариками" зрізають до того, як забарвлення коробочок починає змінюватися, і без всякої попередньої обробки підвішують для висушування в теплому приміщенні.

Дієтичний продукт

Незрілі плоди фізалісу містять токсичні речовини (глікоалкалоїди), які зникають до моменту настання повної зрілості.

У зрілих плодах виявлено 3-6% цукрів, 1-2,5% білків, дубильні, пектинові речовини, флавоноїди, органічні кислоти (лимонна, яблучна, янтарна, винна), стероїдні і воскоподобние з'єднання, гіркоти, ефірні масла і комплекс вітамінів: провітамін А (сума каротиноїдів), вітаміни B1, B2, B12, С, P, РР з усіма необхідними макро-і мікроелементами.

Плоди фізалісу вважаються цінний дієтичний продукт із збалансованим складом біологічно активних речовин, які мають сечогінну, жовчогінну, спазмолітичну, антимікробну, протизапальну і глистогінний дію. Їх можна використовувати при захворюваннях сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту і дихальної системи, а завдяки високому вмісту пектинових речовин, як компонент, який зв'язує і виводить з організму людини мікробні токсини, важкі метали, радіонукліди і надлишковий холестерин.

Збалансований комплекс поживних речовин, вітамінів і мікроелементів, що міститься в фізаліс, дозволяє вважати його засобом, що відновлює здатність організму до самовиздоровленію. Ось чому він особливо корисний людям, які перенесли тривалі важкі захворювання.

Перед вживанням в їжу плоди овочевого фізалісу, звільнені від чохлик, миють гарячою водою або бланшують 2-3 хвилини для видалення клейких воскоподібні речовини, що мають не зовсім приємний запах і гіркуватий смак. Додають фізаліс в салати, овочеві супи і овочеві консерви. Із плодів роблять смачні соуси, ікру, цукати, варення і цукерки, їх маринують і солять, отримуючи чудову закуску. Суничний фізаліс використовують для приготування варення, повидла, джемів, цукатів, компотів, киселів, цукерок.


Так як плоди цього виду позбавлені воскообразного нальоту, їх просто миють, але не бланшують. Можна їх і сушити, використовуючи, як родзинки, трохи менш солодкий, ніж справжній.

Будь фізаліс завдяки високому вмісту пектинових речовин має желирующими властивостями.

Садівники - на замітку Фізаліс в саду

Сучасні сорти фізалісу добре пристосовані до кліматичних умов Росії, вирощувати їх можна у відкритому грунті скрізь, де ростуть помідори. Найкраща температура для росту 18-25 ° С. Рослини витримують осінні заморозки до - 2 ° С.

Суничний фізаліс на відміну від овочевого більш вимогливий до тепла. Його насіння починає проростати при температурі не нижче 15 ° С, а сама рослина добре розвивається тільки при короткому південному дні. В умовах тривалого північного дня вегетаційний період розтягуючи ється і отримати стиглі плоди можна тільки при вирощуванні цього виду через розсаду.

Фізаліс вдається на всіх грунтах, за винятком кислих і надлишково зволожених. Краще росте при внесенні перегною або компосту з додаванням суперфосфату. Не слід висаджувати його на грунтах, рясно угноєні, інакше у рослин виросте сильна бадилля, а формування і дозрівання плодів затримаються.

Не варто садити його і там, де вирощувалися баклажани, перець, помідори, картопля, - він буде погано розвиватися через одностороннього виснаження грунту. До того ж все це споріднені культури і страждають вони від одних і тих же хвороб і шкідників. Кращі попередники фізалісу: гарбузові, капустяні, бобові та коренеплідні рослини.

Догляд за фізалісом такий же, як за помідорами. Але фізаліс НЕ пасинку, адже основний врожай у нього утворюється на бічних відгалуженнях.

Ознаками дозрівання плодів служать підсихання чохлик і придбання ними характерною для даного сорту забарвлення. Дозрілі плоди опадають, в суху погоду вони можуть лежати, не псуючись, 7-10 днів. Фізаліс можна збирати раз на тиждень, починаючи з опалого і дозрілих плодів, а потім вже зриваючи добре розвинені зелені. Зняті плоди зберігають у сухому приміщенні в невеликих гратчастих ящиках. При температурі 12-14 ° С зрілий фізаліс лежить 1-2 місяці. При більш високій температурі він швидше дозріває і псується: при температурі 25-30 ° С на дозрівання йде 1-2 тижні.

Господині - на замітку Не тільки смачне варення Соус

1 кг зрілих плодів фізалісу, 4 дрібно порізаних цибулини, 1,5 чашки цукрового піску, 1,5 чашки оцту, 1 ч. л. подрібненого імбиру, 2 ч. л. солі, кайенский перець за смаком.

Плоди вимити і проколоти товстою голкою в декількох місцях. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння, додати плоди і варити на малому вогні 45 хвилин, постійно помішуючи. Розлити гарячим у стерилізовані парою пляшки і після охолодження закрити пробкою.

Фізаліс маринований

500 г плодів фізалісу, 2-3 бутони гвоздики, лавровий лист, шматочок пекучого перцю, маринад (на 1 л води 50 г солі, 50 г цукрового піску, 1 ч. л. оцтової есенції).

Плоди очистити від оболонки, видалити гарячою водою наліт, протерти, наколоти і щільно вкласти в банки. Додати гвоздику, пекучий перець і лавровий лист. Залити маринадом, стерилізувати 20 хвилин і закатати кришками.

Фізаліс солоний

1 кг фізалісу, 50 г прянощів (кріп, хрін, часник, червоний стручковий перець, листя чорної смородини, естрагон, базилік, м'ята, петрушка, селера).

Розсіл: на 1 л води 60 г солі.

Плоди фізалісу очистити від оболонки, видалити наліт і укласти в банки з прянощами. Залити розсолом, накрити чистою тканиною і залишити на 7-10 днів при кімнатній температурі для бродіння. Що з'являється під час бродіння цвіль рекомендується знімати. Після появи кислого смаку розсіл злити, профільтрувати, прокип'ятити, знову залити в банки і закатати. Зберігати в холодильнику або льосі.

Ікра

500 г фізалісу, 200 г цибулі, 200 г моркви, 100 г коріння петрушки або селери, сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист , дрібно порізаний часник, зелень кропу і петрушки за смаком.

Плоди фізалісу, цибулю і коріння очистити, подрібнити і обсмажити на рослинному маслі. Додати за смаком сіль, цукор, чорний мелений перець, лавровий лист, дрібно порізаний часник, зелень кропу і петрушки. Добре прогріту суміш ретельно перемішати до отримання однорідної маси.

На стіл ікру подають охолодженою.

Варення

1 кг плодів фізалісу, 1 кг цукру.

Плоди фізалісу очистити від оболонки і видалити наліт. Найдрібніші - проколоти в кількох місцях, середні - розрізати навпіл, великі - на 4 частини, скласти в емальований посуд і залити гарячим сиропом. Після того, як сироп охолоне, варити в кілька прийомів. Для додання аромату перед останнім етапом варіння додати кілька бутонів гвоздики або шматочків імбиру.

Цукати

Готове варення нагріти і вилити на сито, давши сиропу стекти. Плоди покласти на деко і сушити в духовці при температурі 35-40оС. У добре провітрюваній кухні можна сушити і без нагрівання.

Висушені плоди обсипати цукровим піском і зберігати в банках, закритих кришками.

Цукерки

Акуратно надрізати тонкими ножицями чохлика плодів фізалісу так, щоб при відгинанні плівки вийшла зірка. Опустити кожен плід у розтоплений шоколад і залишити на аркуші паперу до застигання.

Смаком і видом таких оригінальних цукерок можна здивувати будь-якого гостя.

Кекс

Заморожене листкове тісто , 5 ст. л. малинового джему, 100 г цукру, 200 г фізалісу, фруктове желе.

Розкотити листкове тісто на змащеному олією деку. Змастити тісто малиновим джемом і посипати цукром. Викласти фізаліс і випікати протягом 30 хвилин при температурі 180оС.

Незадовго до готовності нанести на поверхню кексу фруктове желе.

Сокольський І., кандидат фармацевтичних наук
Стаття надана журналом "Наука і життя ", № 8, 2007 рік