Гарячий сир.

Страви з гарячим ароматним сиром - особливе зимовий задоволення. Накатавшись на лижах і надихавшись морозним повітрям, ви збираєтеся з друзями за великим столом і насолоджуєтеся простий ситної їжею, теплом, розмовами, смачним вином і приємним почуттям втоми.

Фондю (від французького fondue - "плавлений") - це соус, основу якого складає сир одного або двох сортів з додаванням цілого ряду інгредієнтів: білого вина, крохмалю, спеції. Фондю готують в спеціальному посуді, що нагадує казанок. Чим товщі її стінки, тим краще: рівномірно прогріваючись, Фондюшницю не дозволить сиру пригоріти. Сучасна електрична посуд для фондю дозволяє вам управляти ступенем нагрівання.

Традиційно гарячий сир готують в країнах, де сироваріння має багатовікові традиції: у Франції, Швейцарії, Німеччини. На півночі Італії, в П'ємонті, аналогічне блюдо називається "фондута", його відмінність від фондю полягає в тому, що хліб не вмочується в гарячий соус, а поливається їм, так само як і інші страви - рис, полента, паста. Словом "фондю" зараз вже називають радше процес, ніж саму страву. Гарячий бульйон, в який занурюють шматочки сирого м'яса, розтоплений шоколад, який їдять з шматочками фруктів, теж називають словом "фондю". І процес цей дуже захоплюючий - спробуйте самі!

Сирне фондю (основний рецепт)

Кількість: 4 порції

  • 250 г сиру грюйер
  • 250 г сиру емменталь
  • 300 мл білого столового сухого вина
  • 20 мл вишневою настоянки
  • 1 ч. ложка картопляного крохмалю
  • 1 зубчик часнику
  • мускатний горіх
  1. Часник очистіть, натріть ним стінки і дно фондюшниці. Розведіть крохмаль у 2 ст. ложках білого вина.
  2. Натріть сир на тертці і викладіть в каструлю. Влийте вино і вишневу настоянку (за бажанням). Поставте каструлю на плиту і, помішуючи, доведіть сирну суміш до кипіння. Додайте розведений крохмаль, спеції і поставте каструлю на пальник.
  3. Подавайте з підсушеним хлібом або обсмаженими овочами.
Фондю з рокфором

Кількість: 6 порцій

  • 810 г сиру грюйер
  • 2 зубчики часнику
  • 130 г сиру рокфор (або дор блю)
  • 480 мл білого столового сухого вина
  • 1-2 ст. ложки борошна
  • 300 г копченого бекону або шинки
  • 1 багет (нарізати великими кубиками, підсушити в духовці)
  • 1/2 буханки чорного заварного хліба (наприклад, "Бородинський")
  • 2 великих болгарських перцю
  • 1 цукіні, помідори черрі
  • 1 пакет (0,5 кг) брокколі
  • 3-4 картоплини
Як приготувати фондю
  1. Приготуйте всі інгредієнти для фондю: два сорти сиру, часник, біле вино і борошно. Сотейник з товстим дном змастіть вершковим маслом, покладете зубчик часнику: до приготування фондю все готово!
  2. Натріть тверді сири на тертці, м'який рокфор наріжте шматочками. Викладіть сир у сотейник, влийте біле вино і поставте на вогонь. Сир почне повільно плавитися. У цей момент вам знадобиться віночок.
  3. Спробуйте додати в сирне фондю білий перець, тертий мускатний горіх, лимонний сік.
  4. Помішуючи віночком, розігрійте сир на вогні до утворення однорідної маси, додайте обсмажену муку і ще раз ретельно перемішайте. Перелийте гарячий сирний соус в посуд для фондю і поставте на пальник.
  5. Овочі обсмажте на рослинному маслі 3-4 хвилини (картоплю можна заздалегідь відварити), викладіть на тарілку. Бекон злегка підрум'яньте. Роздайте гостям вилочки, щоб наколювати частування і насолоджуйтеся смаком фондю!
Фондю з бульйоном

Кількість: 4-6 порцій

  • 1,5 л міцного м'ясного бульйону
  • 500-700 г нарізки (тонкі скибочки) свіжого сирого м'яса (курка, телятина, яловичина)
  • велика сіль і перець у млині,
  • асорті соусів: томатний, соєвий, кисло-солодкий, чилі, хрін і ін
  • мариновані овочі зелень, листя салату
  1. Розігрійте бульйон, перелийте його в посуд для фондю і поставте на пальник (бульйон повинен повільно кипіти).


  2. Роздайте гостям вилочки для фондю. Наколюючи шматочки м'яса, гості розміщують їх у бульйон на кілька секунд, потім викладають на тарілку, приправляють за смаком і пробують, використовуючи різні соуси.

Рада. Щоб сирне фондю не підгорає, намагайтеся не допускати занадто інтенсивного кипіння і щоразу, опускаючи в Фондюшницю вилочку з хлібом помішувати нею розтоплений сир. У цьому випадку фондю довше збереже свою однорідність.

Шоколадне фондю

Кількість: 6-8 порцій

  • 600 г темного шоколаду з високим вмістом какао
  • 15 г вершкового масла
  • 600 мл вершків
  • 3 ст. ложки кавового лікеру
  • 1 ст. ложка рубаних фісташок
  • фруктова тарілка (банани, полуниця, ківі, виноград тощо)
  1. Шоколад і масло покладіть у скляний посуд, влийте вершки і лікер і поставте посуд на водяну баню. Кип'ятіть на слабкому вогні до повного розчинення.
  2. Викладіть шоколадну суміш в Фондюшницю, поставте на пальник. Їжте цей десерт, наколюючи шматочки фруктів на вилку і умочуючи в гарячий соус.
Сирний суп

Кількість: 4 порції

  • 1 цибулина (нарізати соломкою)
  • 50 мл рослинного масла
  • по 150 мл білого сухого вина і яблучного соку, по 100 г сиру "Віола" і Дор блю
  • 400 мл курячого бульйону
  • по 50 г будь-яких двох сирів з блакитною і білою пліснявою (наприклад, Брі де Мо, фурм д'Амбер)
  • 200 мл вершків (33% жирності)
  • сіль, мелений білий перець за смаком
  • 1 ст. ложка борошна (обсмажити)
  • відварні мідії (по 1-3 шт. на порцію)
  1. Обсмажте цибулю на ростить, олії до золотистого кольору, додайте вино, сік, вершки, нарізаний кубиками сир з пліснявою, "Віолу". Готуйте, помішуючи, до розчинення сиру.
  2. Процідіть суп через конус або друшляк з дрібною сіткою, протерши цибулю й грудочки сиру (можна також скористатися блендером).
  3. Додайте пасеровку, спеції і подавайте , прикрасивши мідіями.
Смажений камамбер
  • 1 камамбер на 1 порцію (250 г)
  • цедра 1/3 апельсина
  • 1 ст. ложка вишневого варення
  • 1 яйце (злегка збити)
  • панірувальні сухарі
  • рослинне масло для фритюру
  1. Дістаньте камамбер з коробочки (якщо він перебував у холодильнику, залиште його при кімнатній температурі хвилин на 30).
  2. Дуже смачно доповнити рецепт смаженого камамбера замість апельсинової цедри кедровими горішками.
  3. Умочіть сир цілком у збите яйце, потім обваляйте в паніровці. Повторіть операцію ще раз, щоб шар панірування став більш щільним.
  4. Розігрійте в сотейнику невеликого діаметра рослинне масло і, коли воно нагріється (перевірте, кинувши в нього невеликий шматочок хліба, масло повинне зашіпеть), викладіть в сотейник камамбер і злегка "притопити" його виделкою. Через 20-30 секунд сир підрум'яниться і достатньо розігріється всередині.
  5. Подавайте обсмажений сир відразу ж, посипавши цедрою або кедровими горішками, з ложечкою вишневого варення.