Про меді і не тільки про нього.

За дуже короткий термін, буквально за 15 років, помітно змінилося уявлення людей про здорову їжу, а може, просто виросло байдужість до того, що ми їмо. Не можна, звичайно, сказати, що раніше в цій області все вважалося ідеальним, але ще в минулому столітті не було «створює здорові асоціації реклами» і вже тим більше так не захоплювалися хімією для додання смаку їжі. Мед традиційно вважається здоровим натуральним продуктом, але чи завжди його якість відповідає нашим очікуванням? Автор статті пропонує ще раз задуматися про те, що ми їмо і куди в результаті йдемо.

«Просто киньте кубик в бульйон», радить реклама, причому на упаковці бульйонних кубиків чесно написано , які ароматизатори і підсилювачі смаку містить цей продукт. Але кого зараз хвилює, як будуть розплачуватися наші близькі за подібний раціон?

В інтернеті можна знайти детальні списки дозволених і заборонених в Росії харчових добавок з докладним описом, наприклад: «Е- 110 Жовтий "сонячний захід" FCF, оранжево-жовтий S. Дуже небезпечна харчова добавка. Може викликати алергічні реакції, нудоту. Заборонена в ряді країн ».

Зауважимо, що в Росії часто вказується назва речовини, наприклад« бензоат натрію », і не називається його код (в даному випадку Е-211), по ; якому легко встановити, що ця добавка не тільки підсилює смак, але і є як алергеном, так і канцерогеном в одному флаконі.

Вивчивши етикетки принесених з магазину продуктів, приходиш до висновку , що більшість з них небажано вживати в їжу. У такій ситуації, природно, зростає популярність натуральних продуктів. Один з таких продуктів - мед. Однак поява неякісного меду породжує різного роду чутки, з деякими з них хотілося б розібратися.

Синтетичний мед. Найгірший вид меду. Сучасна хімічна наука навчилася синтезувати речовини, при додаванні яких в цукровий сироп можна отримати смак, що нагадує смак меду. Продають синтетичний мед, маскуючи під натуральний, за ціною приблизно в 1,5-2 рази нижче звичайної. У класичному варіанті на баночці є етикетка з написом «Мед» і дуже дрібної, майже нечітаемой припискою: «склад - цукор, ароматизатори ідентичні натуральним, загусники ... барвники ...». За смаком синтетичний мед визначається порівняно легко, якщо ви достатню кількість раз вживали справжній, натуральний мед. Сурогат - несмачний.

Мед «бодяжний». Ідея «бізнесу» лежить на поверхні: мед розбавляється звареним цукровим сиропом і продається за ціною звичайного товарного меду. На кілограм сиропу треба менше кілограма цукру, оскільки там ще є вода, яка теж дає свою вагу. Якщо розбавляти «з розумом», виходить непомітно, а в результаті - приблизно 10-кратна прибуток на кілограм доданого цукру.

При такому підході в продається продукті частка справжнього меду, звичайно ж, знижується, хоча його корисні властивості залишаються. Якщо покупця лякає думка купити розведений мед і він через це відмовляється від покупки, то треба бути послідовним і перестати купувати фрукти і овочі, вирощені з використанням останніх досягнень генетики та хімії. Адже продаються в магазинах дуже красиві фрукти, вирощені за «інтенсивної» технології, коли частка корисних речовин і вітамінів у них скорочується, або гідропонні овочі - форма і колір у них є, а смаку і користі немає.

«Цукровий мед». Отримують в результаті згодовування цукру бджолам. Існує багато різних методик такого годування, починаючи від порівняно нешкідливого підкладання в якості весняного підживлення невеликий коржі звареного цукру з травами і закінчуючи риттям канав перед вуликами і заповненням їх патокою (дешевим відходом кондитерського виробництва). Патоку через запах не можна використовувати для прямого розведення меду, але якщо розливати її перед вуликами, бджоли досить добре збирають і переробляють її, істотно збільшуючи «продуктивність». Очевидно, що кількість чистого меду в товарному меді при цьому скорочується, а доходи з пасіки ростуть.

«Хімічний» мед. Коли бджоли хворіють, бджолярі починають їх лікувати. І є «дідівські» засоби лікування, коли через льоток, навіть не відкриваючи вулик, закачують 2-3 «качка» лікувального диму з природних трав, а є методи «сучасні», «прогресивні», засновані на хімічних препаратах, якими оббризкують і бджоли і стільники. Велика частина таких препаратів шкідлива і для людини, і для бджіл. При цьому їх концентрації в меді настільки малі, що будь-які йогурти (особливо з місячним терміном зберігання) за змістом різних E-*** залишають його далеко позаду, але вони, на жаль, є.

«Кедровий» мед. Сучасне маркетингове винахід. Буває мед липовий, гречаний, квітковий, а тепер ось кедровий. Загалом, ідея проста - пасіка знаходиться в місці, де зустрічаються кедри, і якийсь мізерний відсоток пилку цих дерев в меді присутня. Так з'являється унікальний продукт, ексклюзивне ласощі, яке і має коштувати відповідно. Втім, це абсолютно нешкідливий вид меду, відмінність тільки в ціні.

Незрілий мед. При зборі нектару бджоли поступово заповнюють медом стільники, і в процесі їх заповнення мед «випаровується». Адже в збираються бджолами нектарі міститься багато води - іноді до 2/3, і він досить рідкий. Бджоли постійно підігрівають вулик (35оС - стабільно підтримувана температура в місці, де знаходиться розплід) і активно вентилюють його. У результаті з меду видаляється зайва вода, він стає більш густим і займає в 2-3 рази менше місця, що важливо з точки зору бджолиних запасів на зиму. Заповнені клітинки бджоли запечатують, і мед дозріває в них.

Перед тим як скачувати мед, бджоляр спочатку видаляє кришечки з осередків, а вже потім ставить рамку в медогонку (відцентровий апарат для скачування меду з ; сот).

А ось що роблять деякі бджолярі. Вони ставлять у вулики «магазини» з невисокими рамками. Бджоли їх активно заповнюють, але не встигають запечатати. «Магазини» виймають, з них викачують мед і ставлять назад у вулик. З точки зору промислового бджільництва в цьому кілька плюсів. По-перше, відсутня ручна операція розпечатування сот, тобто все відбувається швидше, що за наявності кількох десятків вуликів істотно. По-друге, в меді більше води, а продається мед, як відомо, на вагу, як не крути, вихід меду зростає. По-третє, немає потреби «висушувати» рамки. По-четверте, такий мед просто легше скачується. Виходять суцільні «плюси». Хоча є й пари «мінусів». По-перше, якщо бджоляр перестарається і рано відкачає зовсім рідкий мед, ще при транспортуванні в 40-літрових флягах він почне бродити і пінитися, чого з якісним медом не буває. По-друге, вважається, що мед повинен пробути в запечатаних воском осередках мінімум пару тижнів, після чого він «доходить» - у ньому успішно закінчуються процеси на рівні ферментів (ферментація), утворюється так звана структура меду, він просочується приємним запахом воску і набуває неповторний смак і аромат. Зауважимо, що незрілий мед - ще більш нешкідливий варіант в порівнянні з попередніми.

Стільниковий мед. Продається в запечатаних стільниках. Такий мед складніше збирати і транспортувати (стільники мають звичай протікати при мінімальній трясці), проте тут вже повна гарантія, що мед зрілий і не «бодяжний», тому такий мед і цінується значно дорожче звичайного розливного. Для тих, хто відразу пішов готувати гаманець, зауважу, що мед у стільниках не гарантує, що бджіл не годували цукром, і що в продукті немає бджолиних ліків.

З нектару кульбаб готують бджоли Рей мед золотисто -жовтого кольору, густої консистенції, з сильним ароматом і різким смаком. Мед з нектару квітучої соняшнику золотисто-жовтого кольору, має слабкий аромат і кілька терпким смаком. Кристалізується дрібними зернами і стає світло-бурштиновим.


Буркуновий мед бджоли збирають з квітучого буркуну. Цей мед ясно-янтарного або білого кольору, а його аромат нагадує запах ванілі. До кращих сортів меду відноситься мед, зібраний з квіток білої акації. Акацієвий свіжий мед прозорий, з тонким ароматом, довго не кристалізується. До числа кращих відноситься конюшини мед. Він прозорий, з тонким ароматом і ніжним смаком, при кристалізації утворює тверду білу масу. Цінний медонос - квітки пустирника, або серцевої трави. Мед світло-золотистого кольору, з легким ароматом і специфічним смаком. До першосортних медів відноситься Будякова мед. Бджоли збирають його з малинових квіток будяка (будяка). Про лікувальні властивості барбарису і меду з нього знали вже стародавні вавилоняни і індуси. Мед золотисто-жовтий, з ніжним солодким смаком. З пилку і нектару квіток зніту (іван-чаю) бджоли заготовляють кіпрейний мед - прозорий, зеленуватого відливу. Після кристалізації він стає білим і нагадує снігові крупинки. «Медова» ситуація на державному рівні

В останні роки середній росіянин споживає, за різними оцінками, порядку 0,25-0,3 кілограми меду на рік, тобто приблизно в 150-200 разів менше, ніж півтора століття тому. А річне споживання цукру в Росії - 41 кілограмів на людину на рік. Тобто в якомусь сенсі середня «сладкості» життя не змінилася, змінилися смак і користь від цієї солодощі. Причому навіть за нормами сучасної медицини (багаторазово переглянутим у бік підвищення) споживання цукру в усіх продуктах не повинен перевищувати 38 кілограмів на людину на рік.

А як йдуть справи в інших країнах?

У Німеччині, наприклад, середньодушове споживання меду становить 5 кг на людину в рік, тобто приблизно в 20 разів більше, ніж у Росії, в середньому по країнах Європейського союзу - 3 , 5 кг, в Японії - 7 кг, в Саудівській Аравії - до 8 кг на рік. Загалом - відстаємо. Точніше, ми добрими темпами наздоганяємо розвинені країни за показниками хворих на алергію на душу населення, однак відстаємо на порядки по самим простим і природним способам оздоровлення. Відомо, що мед є хорошим профілактичним засобом. Споживаючи з медом пилок і ферменти різних рослин в мізерних кількостях, організм підтримує здорову реакцію на них протягом року.

У числі причин, що пояснюють більш низьке споживання меду в Росії, звичайно, його ціна. За цим показником ми обігнали як Європу, так і США. І це при гігантських територіях, з яких можна збирати мед.

Товарний мед у Росії зараз поставляють трохи регіонів, в тому числі Краснодарський край. Там дуже часто можна бачити таку картину: велика квітуче поле, а на краю - причіп з вуликами у два-три ряди (до 36 вуликів на причепі). Так виглядає кочове бджільництво, яке не тільки дає дуже багато меду (кілька тонн з причепа), а й істотно підвищує врожаї. Відомо, що вартість додаткової продукції рослинництва, одержуваної за рахунок якісного запилення бджолами, у 10-12 разів перевищує вартість меду.

У сільських районах Німеччини на одному квадратному кілометрі можна нарахувати до 70 бджолосімей. А що в Росії? Тут ми відстаємо, причому істотно. Федеральний закон про бджільництво довго обговорювалося депутатами, але так і не був прийнятий.

Із традиційним питанням «хто винен?» Більш-менш розібралися. Тепер розберемо наступне питання.

Що робити?

Сьогодні, незважаючи на високу ціну меду, існує достатня кількість бджолярів, які не люблять дешево віддавати мед перекупникам, а й самі не торгують. У результаті в них утворюється мед, часто чудової якості, і вони готові його віддати, ну, може, трохи дорожче, ніж перекупникові, але в 2-3 рази дешевше роздрібної ціни, особливо якщо буде достатній обсяг продажу.

Вихід у тому, щоб скооперуватися кількома сім'ями, знайти таких бджолярів і купити у них хороший мед.

Де ж таких бджолярів шукати? Очевидно, що у всіх місцях, де висять оголошення «Продам мед», вони повішені зовсім не такими бджолярами. Хороший варіант пошуку - через бджолярські магазини, причому в невеликих містах і селах.

Існують і більш прості шляхи - наприклад, мені якось довелося зустріти фермера, який вирощує багато різних культур без добрив . Є в нього й пасіка. За осені, здзвонилися, чимале число його постійних клієнтів приїжджають на вихідні і виїжджають з повними багажниками продуктів, у тому числі і меду.

Нарешті, сьогодні є бджолярі, які, не виїжджаючи з пасік, не тільки в інтернет вийшли, але й сайти своїх пасік створили. До них часто на осінній мед записуються в чергу з січня, хоча і ціни там чималі - помітно дорожче магазинної роздробу. Але якщо людина бджіл не заліковує і цукром не годує, воно того варте.

І, нарешті, найскладніший, але і найприємніший шлях - завести бджіл самому. Часу на це піде, звичайно, чимало, але якщо є свій ділянка з садом і городом - буде користь і ділянці та сім'ї. Більша частина пасік Росії - до 10 бджолосімей.

Загалом, ситуація проста - колись мед був на столі росіян постійно, його їли з чаєм, млинцями, пасками, заливали зверху в варення і в банки при консервуванні, робили з нього велику кількість медових напоїв. Люди лікувалися медом з молоком, медовими примочками, використовували мед як антисептик. Зараз натуральні продукти з раціону активно витісняє різного роду хімія, а мед залишається як ласощі та зрідка як ліки.

І тільки невелика частина жителів Росії продовжує є смачні страви без хімії, з медом на десерт.

Знайти хорошого бджоляра і якісний мед абсолютно реально, тому вибір за вами, але і відповідальність за своє здоров'я, а також за здоров'я тих, хто поруч, теж лежить на вас.

Школа практичних знань Як дегустувати мед?

Покладіть в склянку 30-35 г меду і накрийте кришкою. Визначте при денному світлі його колір. Розрізняють мед світлий, середній і темний.

Відкрийте склянку і пластмасовим шпателем або ложкою перешкодьте мед. Потім не поспішаючи почніть вдихати його аромат. Набагато легше визначити аромат меду після його попереднього нагрівання на водяній бані протягом 10 хвилин. Спробуйте спочатку визначити найбільш сильний аромат. Звикнувши до нього, ви зможете відчути і більш слабкі «нотки». Цінні сорти меду відрізняються ніжним, приємним ароматом. У меду неякісного - запах чужий меду і слабкий аромат.

Тепер візьміть шпателем трохи меду, нагрівайте до 30оС і спробуйте на смак. Майже всі сорти меду мають сильний солодкий смак і лише деякі, наприклад каштановий, вербовий, - гіркуватий присмак, а вересковий - ще й терпкість.

У меду неякісного можлива поява кислого смаку, що пов'язано з бродінням продукту.

Важлива ознака зрілості меду - його консистенція (в'язкість). Для визначення в'язкості нагрійте столову ложку меду до температури не нижче 20оС і швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Зрілий в'язкий мед не стікає великими рідкими краплями, а навертається на неї. Однак треба пам'ятати, що акацієвий і конюшиновий меди за своєю в'язкості відносяться до дуже рідким медам; кіпрейний, липовий і гречаний - до рідких; соняшниковий, Рей і падевий - до густих; вересковий - до студнеобразной.

Медові проби, доступні кожному

Розчиніть мед у воді в співвідношенні 1:2. Розчин вийде мутнуватим з райдужними переливами. Випадання осаду покаже, що в меді є нерозчинні сторонні домішки. Додайте до осаду кілька крапель оцту. Якщо при цьому спостерігається спінювання (виділяється вуглекислий газ), у меді є домішка крейди. Тепер капніть в розчин кілька крапель настоянки йоду. Поява синього кольору вказує на присутність крохмалю або борошна. Спробуйте додати до розчину трохи 5-10%-ного розчину ляпісу.