Кухонний арсенал.

Хочете навчитися готувати по-справжньому смачно? Почніть з вибору правильної посуду! У вас величезна кількість посуду в шафі, але при цьому немає ні гарної сковорідки, ні зручної форми для духовки. Подумайте, чи потрібні вам всі ці каструльки і ківшики? Ми впевнені, що ні. Позбавтеся від всього зайвого і не шкодуйте грошей на якісну та довговічну посуд, яка дійсно незамінна на кухні.

Казан (качатницю, гусятниця)

Чим гарний: відмінно справляється з жорстким м'ясом і ідеально підходить для всіх страв, що потребують тривалого гасіння. Він довго зберігає тепло, і їжа готується в ньому рівномірно, зберігаючи поживні властивості. Зручно варити суп або тушкувати овочі, тому що не потрібно постійно помішувати блюдо.

Що вибирати: чавунні казани, які бувають матово-чорними або покритими емаллю. Їжа в них не пригорить. Плов, овочеве рагу або всілякі каші можна не доводити до повної готовності на вогні, а залишити нудитися в казані, як в печі. Антипригарні властивості чавуну з часом тільки поліпшуються.

Рекомендуємо: чавунний казан Le Creuset (Франція) - магазин Williams & Oliver; чавунна кокотницах Staub (Франція) з емалевим покриттям, що не окисляється при приготуванні їжі.

Форма для духовки

Чим хороша: зручна для запікання і гасіння будь-яких страв: м'яса, овочів, риби, птиці, пирогів, лазаньї і т. д. Одночасно можна приготувати гарячу страву з гарніром або з підливою і нагодувати велику сім'ю.

Що вибирати: деко із закругленими краями. Його простіше відмивати, і вам буде легше перевіряти готовність страви, не пошкоджуючи його зовнішнього вигляду. Міцні й зручні ручки, за які можна легко вхопитися в рукавицях. Форма із знімною гратами, яка дозволяє стікати зайвому жиру в деко. Висота стінок не менше 7-8 см. При виборі враховуйте розмір вашої духовки: щоб страва готувалося рівномірно, в духовці має залишатися вільне місце (4-5 см з кожного боку).

Рекомендуємо: деко для смаження з анодованого алюмінію Calphalon (США), великий гріллер з двома ручками Zepter.

Багатошарова посуд Емальований посуд Виготовляється із заліза, на яке нанесена склоподібна емаль. В емальованому посуді їжу необхідно постійно перемішувати, інакше вона пригорить. Тому, перш ніж почати готувати, рекомендується сполоснути посуд холодною водою. Також емаль має властивість відколюватися від ударів.
Посуд з сендвіч-дном Останнім часом у продажі з'явилося багато посуду (каструлі, сковороди) з багатошаровою структурою дна. Воно складається з двох шарів нержавіючої сталі, між якими міститься товстий шар алюмінію, оскільки останній має хорошою теплопровідністю. Шари склеюються між собою спеціальним клеєм. Таке дно вигідно краде недоліки алюмінію і нержавіючої сталі. У результаті дно нагрівається рівномірно, а стінки посуду повільно. Посуд накопичує тепло, поступово передаючи його продукту. Різниця температур створює замкнений цикл пароутворення, що дозволяє готувати страви з мінімальною кількістю води або масла. Плиту можна вимкнути ще до закінчення процесу приготування, так як накопичена теплова енергія буде продовжувати надходити всередину каструлі. Сотейник

Чим гарний: сотейник - це універсальний предмет, що суміщає в собі функції каструлі та сковорідки. Придатний практично для всього - починаючи з розігрівання невеликої кількості супу і варіння яєць і закінчуючи приготуванням соусу або десерту.

Що вибирати: сотейник не повинен бути ні занадто легким, ні занадто важким. Оптимальна вага 700-900 р. Ручка повинна бути міцною, пригвинченої або привареній до корпусу (що зручніше). Обов'язково вогнетривкої. Краще вибирати довгу ручку (близько 24 см), щоб не обпекти руки, знімаючи сотейник з плити. Зручні сотейники з розширюються догори краями. У них швидше закипає вода і швидше готуються соуси.

Рекомендуємо: сотейник Concavo - BergHOFF (Бельгія), 2,5 л, діаметр 24 см, нержавіюча сталь, для здорового смаження - без рослинного і вершкового масла.

Каструля для спагетті

Чим хороша: звичайно буває з дуже високими стінками, для того щоб не ламалися довгі макаронні вироби. Однак використовувати високу каструлю можна для варіння будь-якого супу, компоту або морсу.

Що вибирати: не економте на покупці каструлі. Як правило, доступна ціна обумовлена ??товщиною металу. А оптимальна товщина дає гарантію хорошою теплопровідності і довговічності. Краще, якщо дно каструлі буде товщі стінок. Це запобіжить подгораніе і дозволить вам не стояти біля плити, очікуючи моменту закипання страви. Ми рекомендуємо вибирати високу каструлю з нержавіючої сталі: вони міцні, надійні і легше інших матеріалів.

Рекомендуємо: каструля з подвійними стінками Durotherm Kuhn Rikon (Швейцарія) - «Євродім»; каструля з нержавіючої хірургічної сталі з потрійним дном Rondell (Німеччина).


Як доглядати за кухонним посудом? Мідь. Мийте посуд з міді з милом або миючим засобом в гарячій воді. Щоб мідна поверхня залишалася блискучою, регулярно чистите її, використовуючи один з наших рецептів: протріть стінки половинкою лимона, зануреної в сіль, або покрийте посуд тонким шаром кетчупу. Залиште на 5-30 хвилин, а потім змийте водою.
Нержавійка. Мийте гарячою мильною водою. Якщо на стінках утворилися патьоки і розлучення, протріть їх м'якою ганчіркою, змоченою в оцті.
Антипригарне покриття. Мийте м'якою губкою в гарячій мильній воді. Сильно пригоріла посуд покладіть в морозильну камеру на 30 хвилин, потім її легко буде відмити.
Анодований алюміній. Висока температура може залишити на ньому темні «опіки». Щоб їх прибрати, додайте в 1 літр води 2 ст. ложки соусу «Тартар» і кип'ятіть суміш 10-15 хвилин. А зовнішні стінки намажте цією сумішшю.
Чавун. Якщо бруд і жир не відмиваються теплою водою з милом, використовуйте суміш солі і соняшникової олії, натерши їй посуд. Сковорода

Чим хороша: широка поверхня цієї посуду дозволяє підсмажити їжу і зробити апетитну скоринку. Готувати можна практично все: рибу, млинці, овочі, м'ясо, птицю і т. д.

Що вибирати: у господарстві згодяться два варіанти: сковорода з гладкою поверхнею, яка підходить для обсмажування м'яса та цибулі, і з антипригарному, яка дозволить готувати страви, не використовуючи надто багато олії. Антипригарне покриття буває гладким або у вигляді сотів. Стільники більш стійкі до пошкоджень і рівномірніше прогрівають їжу. Вибирайте сковороду 25-30 см в діаметрі, щоб продукти легко і рівномірно в ній вміщалися.

Рекомендуємо: сковороди Durotherm Kuhn Rikon (Швейцарія) зі «листковим» (з внутрішнім шаром алюмінію), хвилястим дном для особливо швидкого нагріву і рівномірного розподілу тепла - «Євродім».

Чим накрити? Кришки часто продаються окремо, так що необов'язково мати на кожну каструлю або сковороду свою кришку. Головне, щоб вона прилягала максимально щільно. Для цих цілей використовують кришки більш продуманої форми та спеціальні прокладки. При розробці посуду виробники намагаються зменшити вагу кришки. На багатьох є отвори для відведення пари. Краще, якщо ручки кришок зроблені з жаростійкого матеріалу, який дозволяє їм залишатися холодними в процесі приготування страв і накривати посуд, що стоїть в духовці. Вибираємо метал
  • Анодований алюміній. Це алюміній зі спеціальним покриттям, що отримується електролітичним способом. Посуд набагато міцніше, довговічніше і безпечніше для здоров'я, ніж зі звичайної алюмінію. Внутрішня поверхня посуду має багатошарове антипригарне покриття, стійке до подряпин. Цей матеріал досить довго розігрівається і довго остигає. У ньому зручно готувати страви, що вимагають повільного гасіння.

  • Чавун. Посуд з чавуну - обов'язковий атрибут будь-якого гарного ресторану. Їжа в чавуні зберігає свої корисні і поживні властивості і не наповнюється шкідливими канцерогенами. Антипригарні властивості литого чавуну з часом тільки поліпшуються, він довговічний і не схильний до деформації, легко чиститься і нешкідливий для здоров'я. Перед приготуванням страви посуд із чавуну потрібно розігрівати 1-2 хвилини.

  • Мідь. Це найкращий провідник тепла, тому професійні кухарі цінують її за швидкість реакції. У мідному посуді страви готуються швидко і рівномірно. Головна перевага міді в тому, що вона дозволяє готувати на слабкому і помірному вогні. Однак готування в мідному посуді вимагає певних навичок, постійної уваги і хорошої варильної поверхні. Головний недолік міді - ціна і швидке окислення. Тому зсередини мідний посуд зазвичай покрита шаром іншого металу - олова або нікелю. Мідний посуд без покриття ідеальна для збивання яєчних білків, які при зіткненні з міддю стає густішим, і складних десертів.

  • Нержавіюча сталь. Так називають будь-який вид стали, що містить в собі певний відсоток хрому, що сприяє утворенню плівки навколо стали, яка захищає залізо від іржі. Посуд довговічна, довго зберігає естетичний вигляд, не токсична, не змінює смаку їжі, зручна і проста у догляді. Незважаючи на все вищесказане, температура в такому посуді утримується нерівномірно і може дуже сильно варіюватися в різних частинах каструлі. Тому багато виробників додають до складу мідь або алюміній. Перевагу віддавайте посуді, зазначеної позначенням 10/18. Це своєрідний знак хорошої якості, що означає, що до складу додано 10% нікелю (чим вищий цей показник, тим довше прослужить посуд, зберігаючи свій первинний вигляд). А 18% додавання хрому запобіжить корозію. Також прийнято вважати, що дзеркально відполірована посуд із нержавійки більш гігієнічна, а матова - більш стійка до механічних пошкоджень.