Пластик і їжа. Правила безпеки.

У наш побут міцно увійшли пластикові пляшки, контейнери і посуд. Але одночасно з «пластифікації» все частіше з'являються повідомлення про небезпеку, яку таїть у собі цей матеріал: при певних умовах він виділяє токсичні сполуки, які, потрапляючи в організм людини, поволі підточують його здоров'я.

Американські вчені стверджують, що до 80% виявлених в організмі людини «пластикових» речовин потрапляють туди з будівельних та оздоблювальних матеріалів, зокрема, з таких популярних пластикових вікон, меблів, але найбільше - з посуду: з харчового пластику всілякі сполуки переходять в продукти харчування . Вітчизняні виробники, в свою чергу, запевняють, що сертифікована пластиковий посуд абсолютно безпечна. Правда, обмовляються: якщо використовувати її за призначенням.

Найпоширеніші полімерні матеріали (або пластики) - полівінілхлорид (ПВХ), поліпропілен, поліетилен, полістирол і полікарбонат. З них виробляють як технічний, так і харчовий пластик. Самі по собі полімери інертні, нетоксичні і не «мігрують» в їжу. Але ось проміжні речовини, технологічні добавки, розчинники, а також продукти хімічного розпаду здатні проникати в їжу і впливати на людину.

Цей процес може відбуватися під час зберігання продуктів або при їх нагріванні. Крім того, полімерні матеріали схильні до зміни (старіння), в результаті чого з них виділяються продукти руйнування. Причому різні види пластика стають токсичні при різних умовах - одні не можна нагрівати, інші мити і т. д.

Небезпечна крихкість пластику

Полівінілхлорид - це полімер на основі хлору. Він поширений у всьому світі, оскільки надзвичайно дешевий. З нього роблять пляшки для напоїв, коробочки для косметики, тару для побутових хімікатів, одноразовий посуд. З часом ПВХ починає виділяти шкідливу речовину - вінілхлорид. Природно, з пляшки воно потрапляє в газовану воду, з тарілки - в їжу, а звідти - прямо в організм людини. А вінілхлорид є канцерогенною речовиною. Виділяти це небезпечна речовина пляшка з ПВХ починає через тиждень після того, як у неї залили вміст. Через місяць в мінеральній воді накопичується кілька міліграмів вінілхлориду. З точки зору фахівців-онкологів, це дуже багато.

Часто пластикові пляшки використовують повторно, наливають у них чай або морс і навіть алкогольні напої. На ринках у пластикових пляшках продається молоко і масло. П'ятилітрові бутлі замінили дачникам відра та каністри, а поборники здорового способу життя ходять з ними на джерела за «живий» водою і протягом року зберігають у них водохресну воду. Експерти одностайні: в пляшки для води нічого, крім води, повторно наливати не можна. Та й то не в усі. Повторно можна використовувати тільки РЕТ-пляшки. З PVC-пляшок виділяється токсичний хлорвініл.

Втім, багато експертів упевнені, що будь-який пляшковий пластик зберігає нейтральність тільки у відсутності доступу кисню, тобто поки вода зберігає свій первинний хімічний склад. Як тільки пляшку відкривають, вода швидко змінює свої властивості, після чого і пластик неминуче змінює свої властивості. Що ж до «живої» і святої води, то її цілющі властивості можуть зберегтися лише у скляній тарі.

Як відрізнити небезпечні вироби з ПВХ від безпечного пластику? Потрібно оглянути денце. Сумлінні виробники ставлять на дні небезпечних пляшок значок - трійку в трикутнику. Або пишуть PVC - так по-англійськи позначається ПВХ. Але таких пляшок з чесними написами попадається небагато. Шкідливу ємність можна розпізнати і за напливу на денці. Він буває у вигляді лінії або списи з двома кінцями. Але самий вірний спосіб - натиснути на пляшку нігтем. Якщо ємність небезпечна, на ній утворюється білуватий шрам. «Правильна» пляшка залишається гладкою.

Одноразові стаканчики можна використовувати тільки для води. Кислі соки, газованої води, гарячі і міцні напої з них краще не пити! Гарячі продукти не рекомендується класти в полістиролові тарілки. Зручно, практично, але ризиковано

Наближається пора пікніків, і ми, щоб мінімізувати побутові незручності, запасаємося пластиковими тарілочками. Чай з термоса або алкогольні напої розливають у пластикові стаканчики. Дешево, практично, але не безпечно.

Одноразовий посуд з пластику коштує копійки. Але пластик - матеріал ніжний. На світлі тріскається. Від спеки плавиться. Для міцності в нього додають речовини-стабілізатори. Пластмаса міцнішає і ... токсичнее.

Полістирол (позначається літерами PS) до холодних рідин байдужий. Але варто налити гарячий або алкогольний напій, як нешкідливий стаканчик починає виділяти токсичний з'єднання під назвою стирол. Тарілочки з полістиролу часто використовуються в літніх кафе під шашлик. І клієнт крім гарячого м'яса та кетчупу отримує ще й дозу токсинів.

Таємниця консервної банки Будь полімерний матеріал старіє під впливом світла, тепла, нагрівання і контакту зі всілякими речовинами. Тоді він каламутніє, вбирає запахи та інгредієнти з вмісту і виділяє токсичні речовини. Виробники продуктів харчування вказують, що термін зберігання відноситься не тільки до самого продукту, але і до упаковки. Найбільше це актуально для консервів. Наприклад, в них можна виявити токсична речовина - біфеноли. Пластиковою плівкою, яка містить біфеноли, вистилається внутрішня поверхня консервних банок, щоб метал не контактував з їжею. Звідси біфеноли може переходити у вміст. Тому:
  • відмовтеся від консервів на користь свіжих і заморожених продуктів.
  • їжу з розкритих консервних банок перекладайте в скляні, навіть якщо мова йде про недовгий зберіганні (під впливом кисню корозія банок різко посилюється і вміст свинцю та олова в їжі починає швидко зростати).
Стежте за маркуванням

У свій час для спрощення сортування пластику була розроблена спеціальна міжнародна маркування - освічені стрілками трикутники з цифрою всередині. Цифра вказує на тип пластику. Замість цифри або під трикутником одночасно з цифрою можна знайти буквений код пластику:

  • PET
    Поліетілентерфталат: пляшки для газованих напоїв, води, соків, молочних продуктів, рослинних олій, косметичної продукції та ін.
  • HDP
    Поліетилен високої щільності: фасувальні пакети, мішки для сміття
  • PVC
    Полівінілхлорид: будівельні та оздоблювальні матеріали, меблі , взуття, медична продукція, пляшки для води, пакувальна плівка харчова
  • LDP
    Поліетилен низької щільності: пляшки для миючих засобів, іграшки, труби
  • PP
    Поліпропілен: медична продукція, посуд для гарячих страв, пакувальна плівка харчова
  • PS
    Полістирол: одноразовий посуд, стаканчики для молочних продуктів, йогурту, електроізоляційна плівка
  • Інші види пластику: багатошарова упаковка або комбінований пластик
Думка експерта Надія Тараканова, технолог компанії «Битпласт»
Пластик, використовуваний для виробництва виробів, що контактують з їжею, і дитячого асортименту, в обов'язковому порядку проходить експертизу на відповідність санітарно-гігієнічним нормам і сертифікується.


І якщо виробник заявляє, наприклад, що продукт призначений для питної води, то й перевіряється воно як ємність для питної води. Виробник зобов'язаний маркувати свою продукцію. Харчовий пластик має загальноприйняту маркування - «келих і вилку». На ньому може бути написано, що він призначений для холодних, сипких або гарячих продуктів, для використання в мікрохвильовій печі або для заморожування, іноді вказується температурний діапазон. «Сніжинки» позначають, що контейнер підходить для заморожування продуктів, «піч з хвилями» - що в посуді можна розігрівати їжу в мікрохвильовій печі, а «тарілочки під душем» говорять про те, що контейнери можна мити у посудомийній машині. Цю маркування використовують і деякі російські виробники, в тому числі і ми.

Поліпропіленовий стакан (маркування - РР) витримує температуру до +100 ° С. Але хімічної атаки не терпить - виділяє формальдегід або фенол. Якщо пити з такого стаканчика горілку, страждають не тільки нирки, але й зір. Формальдегід до того ж вважається канцерогенною речовиною.

Одноразовий упаковка - тільки на один раз Купуйте продукти харчування, пластиковий посуд та харчову плівку тільки від відомих виробників і тільки в надійних магазинах.

Щоб пластиковий посуд була безпечна, використовувати її треба суворо за призначенням. Харчовий пластик різних марок має різні властивості. Одна марка цього полімерної сировини призначена для виробництва пляшок для води, інша - для пляшок з газованими напоями. Стаканчики для йогурту роблять із пластику такої марки, яка дозволяє методом лиття виготовити легку і дешеву ємність, при цьому нейтральну по відношенню до молочного жиру, а стаканчики для пудингу повинні протистояти цукру.

Тому експерти наполягають: ні в якому разі не можна використовувати пластикову упаковку як контейнери для зберігання їжі, а одноразовий посуд - багаторазово. Як пластик відреагує на контакт з інгредієнтами, для яких він не був призначений, які з'єднання можуть утворитися при цьому, ніхто не досліджував. Особливо підступні жири і кислоти, які можуть витягувати з пластику вільні токсичні сполуки.

Є і ще один важливий момент. Перед вторинним використанням пластиковий контейнер треба вимити. Одноразова ж упаковка не призначалася для миття, тому результат непередбачуваний.

Виділення із пластику всіляких з'єднань багаторазово посилюється при нагріванні. Тому в мікрохвильовій печі можна використовувати тільки спеціальні контейнери.

Корисні поради
  • Зберігайте продукти в скляній і керамічному посуді.
  • Намагайтеся по можливості уникати упакованих в пластик продуктів, віддайте перевагу ваговим.
  • Зрізуйте верхній шар з продуктів, що зберігалися в пластиковій упаковці.
  • Вдома відразу ж знімайте з продуктів пакувальну плівку.
  • Напої купуйте тільки в РЕТ-пляшках і не використовуйте їх повторно.
  • Купуйте дитяче харчування тільки у склі або в картоні.
  • Не використовуйте для дитячого харчування пластиковий посуд.
  • Не розігрівайте в мікрохвильовці їжу в пластиковому посуді.
  • Не тримайте довго воду в глечикових фільтрах. Вранці і ввечері воду, що залишилася замінюйте свіжою.
  • Помутнілі глечик для води потрібно викидати.
Гнучка упаковка

Майонез, кетчуп та інші соуси, приправи, соки, джеми, а також готові супи та каші, що вимагають розігрівання, продаються у пакетах - звичайних або «стоячих». Такі пакети виробляються з багатошарових комбінованих плівок. Вибір плівки залежить від властивостей продукту, терміну та умов його зберігання. Супи, каші, другі страви упаковують в пакети з плівок, що мають високу температуру плавлення. Страви в такій упаковці можна розігрівати в мікрохвильовці або кип'ятити прямо в пакеті. Але фізіологи радять харчуватися ними якомога рідше: чим менше хімії в житті - тим краще.

Купуючи продукти швидкого приготування (ті, які потрібно лише залити окропом), зверніть увагу на упаковку (стаканчик, пакетик, тарілку). Хоча Роспотребнадзор і сертифікаційні органи стежать за безпекою матеріалів, тим не менш виробники часто користуються полістирольної упаковкою. І коли вона стикається з гарячою водою, то починає виділяти шкідливі мономери - стіроли. Тому краще перекладати продукти в керамічний або емальований посуд і потім вже заливати окропом.

Заморожені готові страви у лотках, в яких їх можна розігрівати в мікрохвильовці чи духовці, робляться з кристалізованого поліетілентерфталата. Його властивості залишаються незмінними в діапазоні від -40 ? до +250 ? С. Правда, деякі марки можуть втратити необхідну термостійкість, після того як зазнали глибокого охолодження.

Не використовуйте одноразову упаковку для зберігання продуктів, а одноразовий посуд - повторно. Охолоджуйте їжу, перед тим як помістити її в контейнер. Для гарячої їжі і мікрохвильовій печі використовуйте тільки спеціальний посуд. Маленькі дози - великі проблеми

Як визначити допустимі і безпечні дози хімічних речовин? Думки вчених розходяться. Одні стверджують: якщо не перевищувати допустимий рівень, шкоди не буде. Треба з'їдати більше 2 кг консервів на день, щоб наблизитися до гранично допустимої дози. Інші наполягають: чим більше хімікатів споживає людина, тим більше він руйнує організм. Якщо немає симптомів отруєння, це не означає, що речовина безпечна. Токсини можуть накопичуватися роками, підточуючи здоров'я. Навіть невелика їх кількість отруйно, якщо впливає довгий час.

Пластик увійшов в наше життя всього-то років 30 тому. Зараз зростає перший по-справжньому «пластикове» покоління, тоді як для висновків про вплив пластику на організм потрібно спостерігати як мінімум за п'ятьма поколіннями.