Обід на веранді.

Це ж особливий жанр річного застілля! Дуже демократичний і радісний, що розташовує до бесід і насолоди не тільки їжею, але й гарним днем, природою, влітку. Природно, що на столі переважають королі сезону - овочі!

Пиріг з молодою капустою і цибулею-пореєм

Кількість: 10-12 порцій

  • 280 г борошна
  • 130 г вершкового масла (порубати кубиками)
  • 200 мл жирних вершків
  • 80 г сиру пармезан ( натерти)
  • 1 ст. ложка рослинної олії
  • 2 стебла цибулі-порею (промити й нарізати кружечками)
  • 1/2 качана (близько 500 г) молодої капусти (нашаткувати)
  • 2 яйця + 1 жовток
  • сіль і мелений чорний перець за смаком
  1. Змішайте в чаші комбайна борошно та олію до стану крихт. Перекладіть в миску і перемішайте з половиною натертого пармезану, влийте 75 мл холодної води і замісити тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть в плівку і помістіть на 30 хвилин у холодильник.
  2. У великій сковороді розігрійте оливкову олію, викладіть нарізану цибулю, готуйте 7-10 хвилин. Потім викладіть нашатковану капусту і готуйте разом 15-20 хвилин на середньому вогні, до м'якості.
  3. Розігрійте духовку до 200 ? С. Розкачайте охолоджене тісто, викладіть у форму, сформувавши бортики. Постеліть всередину пергамент і засипте суху квасолю або боби. Поставте форму в духовку на 10-15 хвилин, щоб основа трохи запеклася. Після цього квасолю і пергамент видаліть і помістіть основу для пирога в духовку ще на 5-7 хвилин.
  4. Зменшіть нагрів духовки до 150-170 ? С. Змішайте яйця, жовток, вершки, що залишився пармезан. Викладіть начинку у форму для пирога, посоліть і поперчіть за смаком, потім акуратно вилийте яєчну масу. Нахиліть форму, щоб яєчна маса рівномірно розподілилася в ній.
  5. Поставте пиріг в духовку на 35-40 хвилин. Подавайте теплим.
Пишний пиріг з цибулею
  • 100 г борошна + розпушувач
  • щіпка солі
  • 1/2 ч. ложки гірчичного порошку
  • 50 г вершкового масла
  • 40 г твердого сиру
  • 700 г ріпчастої цибулі (нарізати)
  • 2 великих яйця
  • 100 мл жирних вершків (можна замінити сметаною або натуральним йогуртом)
  1. Розігрійте духовку до 180 ? С. Приготуйте пісочне тісто із суміші борошна, гірчичного порошку, вершкового масла, тертого сиру і кількох ложок крижаної води. Скачайте в кулю і покладіть у холодильник на 30 хвилин.
  2. Для начинки: на вершковому маслі обсмажте цибулю до темно-коричневого кольору (заважайте, не даючи підгоряти).
  3. Розкачайте тісто, викладіть у форму, сформувавши бортики, наколи виделкою. Випікайте ок. 15 хвилин, потім змастіть яйцем і поставте в духовку ще на 5 хвилин.
  4. Викладіть у форму цибулю. Збийте яйця з вершками і дрібкою солі, повільно вилийте суміш поверх лука. Випікайте пиріг у духовці близько 30 хвилин.
Запечений лосось

Кількість: 10-12 порцій

  • 12 шматочків лосося
  • 1 баночка готового соусу песто
  • 50 г сушених томатів в маслі
  • 100 г чорних оливок
  • 3 лимона
  • сіль і мелений перець за смаком
  1. Шматочки лосося викладіть у форму для запікання, змастіть з усіх сторін соусом песто і посипте натертою цедрою 1 лимона, збризніть соком. Сушені томати наріжте і теж викладіть у форму разом з оливками. Накрийте форму плівкою і залиште для маринування приблизно на 30 хвилин.
  2. Розігрійте духовку до 200 ? С. Наріжте 2 лимона часточками і розкладіть у формі з лососем. Помістіть рибу в духовку і готуйте 12-15 хвилин, до тих пір, поки вона не почне легко розшаровуватися від дотику ножа. Подавайте з відварним рисом або зеленим салатом.
Ароматні грінки з соусами

Збризніть шматочки хліба оливковою олією, посипте ароматними спеціями і підсушіть в духовці.

Соус з запечених перців
  • 150 г сиру фета
  • 1/4 ч. ложки пластівців чилі
  • 100 г натурального йогурту
  • 250 г запечених маринованих перців

Викладіть всі інгредієнти в чашу блендера, подрібніть. Перекладіть соус в піалу і прикрасьте фетою і шматочками перцю.

Рада. Запечіть свіжі перці в духовці, накрийте форму харчовою плівкою і залишити на 5-10 хвилин. Очистіть перці від шкірки і подрібніть. Вийде ще смачніше!

Соус з анчоусами
  • 100 г анчоусів в олії
  • 2 цибулини цибулі-шалот
  • 2 ст. ложки черв. винного оцту
  • 1/2 ст. ложки солодкої гірчиця
  • сік 1 лимона

Подрібніть всі інгредієнти в блендері, прикрасьте петрушкою.

Класичний італійський соус
  • 125 мл оливки. олії Extra Virgin
  • 4 ст. ложки бальзаміч. оцту
  • морська сіль і мелений чорний перець за смаком

Змішайте оливкова олія, бальзамічний оцет і спеції безпосередньо перед подачею на стіл. За бажанням додайте трохи розчавленого часнику.

Літній гарнір

Кількість: 10-12 порцій

Салат з запечених овочів
  • 12 дрібних помідорів
  • 4 ст. ложки оливкової олії
  • 2 маленьких кабачка
  • 2 червоні цибулини
  • 2 ст. ложки бальзаміч. оцту
  • 25 підсмажених пластівців мигдалю
  1. Розігрійте духовку до 150 ? С. Помідори розрізати навпіл, викладіть на деко зрізом вгору, сбизніте маслом. Запікайте ок. 1 години.
  2. Кабачки розріжте скибочками уздовж, червона цибуля - часточками, полийте оливковою олією і обжарювання ті на сковороді-гриль по 5 хвилин з кожного боку.


    Перекладіть готові обсмажені овочі на тарілку, приправте і збризніть бальзамічним оцтом.

Картопляний салат
  • 1 кг молодої картоплі
  • цедра і сік двох лимонів
  • 2 ст. ложки зернистої гірчиці
  • 25 мл оливкової олії
  • листочки м'яти, петрушки і дрібно нарізаний зелений лук для прикраси
  1. Картопля очистіть і відваріть.
  2. Приготуйте заправку з гірчиці, соку і цедри лимона, оливкової олії. Підсоліть. Картопля розріжте на половинки і змішайте із заправкою.
  3. Перекладіть картоплю в салатник і прикрасьте нарізаною зеленню.
Зелений салат з медовою заправкою
  • суміш дрібних салатного листя
  • цедра і сік 1 лайма
  • 1 ст. ложка солодкої гірчиці
  • 3 ст. ложки рідкого меду світлого
  • 3 ст. ложки оливкової олії
  1. Змішайте цедру і сік лайма, гірчицю, мед і оливкове масло.
  2. Змішайте листя салату із заправкою, підсоліть за смаком і подавайте.
Тушкований ягня

Кількість: 10-12 порцій

  • 1 шматок лопатки ягняти (близько 1 кг)
    (нарізати невеликими шматочками)
  • 500 мл овочевого бульйону
  • 1 ст. ложка суміші меленої паприки, кориці і коріандру
  • 2 гілочки розмарину
  • 2 великі цибулини (нарізати)
  • 300 г моркви (натерти)
  • 125 г кураги (розрізати на половинки)
  • 300 мл сухого білого вина
  • 1 склянка гороху нуту або сочевиці
    (відварити до напівготовності)
  • сіль і чорний перець за смаком
  1. У великій сковороді антипригарному підрум'яньте на оливковій олії шматочки м'яса, відкладіть.
  2. Додайте в сковороду ще трохи олії, всипте спеції, покладіть цибулю, розмарин, морква і курагу, готуйте, помішуючи, 1 хвилину.
  3. Влийте вино, викладіть в сковороду горох (сочевицю), потім додайте шматочки ягняти, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким.
  4. Прикрасьте готову страву гілочками свіжого розмарину і подавайте з гарніром з запечених овочів і келихом охолодженого сухого білого вина.
Мармуровий пиріг з ягідним соусом

Кількість: 16-18 порцій

  • 150 г бісквітного печива
  • 100 меленого мигдалю
  • 75 г розм'якшеного вершкового масла
  • 75 г темного шоколаду
  • 5 великих яєць (відокремити жовтки від білків)
  • 150 г цукрового піску
  • 600 г м'якого сиру
  • 1 пакетик ванільного цукру
  1. Вистеліть дно форми папером для випічки. Змішайте в чаші комбайна бісквіти і масло до стану крихт. Викладіть у форму для пирога, розрівняйте і притисніть до дна.
  2. Розігрійте духовку до 150 ? С. Шоколад розтопіть на водяній бані і трохи остудіть.
  3. У мисці збийте білки яєць. Додайте 25 г цукрового піску, знову збийте в міцну піну. В окремій мисці змішайте сир, що залишився цукровий пісок, жовтки і ванільний цукор.
  4. Використовуючи велику металеву ложку, акуратно змішайте білкову суміш з сирною. Відкладіть чверть суміші в окремий посуд, додайте розм'якшений шоколад і обережно перемішайте.
  5. Викладіть одну частину сирної суміші у форму для пирога поверх основи, розрівняйте. Зверху викладіть другу частину - з шоколадом. Ложкою злегка змішайте обидві частини, щоб з'явився біло-коричневий мармуровий малюнок. Поставте пиріг в духовку і випікайте близько 45 хвилин.
Ягідний соус

200 г свіжих ягід (можна додати і заморожених) з'єднайте з 3-4 ст. ложками цукру. Коли вони дадуть сік, викладіть в сотейник і прогрійте, додайте 1 ст. ложку крохмалю, корицю і трохи тертої цедри. Остудіть соус, перекладіть в креманку, прикрасьте свіжою м'ятою і подавайте до пирога.

Англійські Сконе з ягодами

Кількість: 8-10 штук

  • 225 г борошна
  • 5 ст. ложок молока
  • 75 г розм'якшеного слив, масла
  • 40 г цукрової пудри
  • 2 ч. ложки розпушувача
  • щіпка солі
  • масло для мастила дека
  • 1 велике яйце
  1. Розігрійте духовку до 220 ? С. Просійте борошно у велику миску, додайте щіпку солі, цукрову пудру і розмішайте. Покладіть нарізане кубиками вершкове масло і руками розітріть до стану крихт.
  2. У окремому посуді збийте яйце з молоком. Зробіть поглиблення в борошняної суміші, вилийте туди збите яйце, перемішайте і замісити тісто. Добре вимісіть тісто руками: воно повинно бути м'яким, але не липким. Сформуйте кулю.
  3. Злегка присипте борошном стіл, качалку і круглу формочку для печива. Розкачайте тісто завтовшки в 2,5 см. Виріжте круглої формочкою скон, залишки тіста сліпите і знову розкачайте.
  4. Присипте деко борошном і розкладіть Сконе. Змастіть кожен молоком. Випікайте скон, у верхній частині духовки 10-12 хвилин. Вони повинні злегка піднятися і запекти до золотистого кольору. Остудіть і подавайте зі збитими вершками і ягідним джемом.

Важливо! Чи не розгортайте тісто для скон тонше, ніж 2,5 см, в цьому випадку вони вийдуть жорсткими і «важкими». Якщо ви все зробите правильно, всередині скон вийдуть трохи порожніми, їх легко можна буде розламати на половинки, щоб змастити вершками, джемом або варенням.