Найкорисніший чай.

Чай в пакетиках може виявитися корисніше крупнолистового. Молоко робить напій смачніше, але не здоровіше. І це далеко не всі секрети чаю, які варто знати.

Що там, у чашці чаю?

Кофеїн - м'яко тонізує, підвищує фізичну і розумову працездатність, знімає втому, прискорює процес виведення жирів, надає легкий сечогінний ефект, регулює загальний обмін речовин.

Дубильні речовини - допомагають вивести з організму токсини і зміцнюють стінки судин.

Комплекс мікроелементів (калій, фосфор, залізо, марганець, барій, йод, нікель, бор, мідь ...) - стимулює обмін речовин, сприятливо впливає на багато процесів в організмі.

Тіанін - унікальна амінокислота: зустрічається тільки в чаї і ще в ; деяких видах грибів. У компанії з кофеїном стимулює роботу мозку.

Вітаміни C, B1, B2, PP, B15, рутин - їх у чаї, як з'ясувалося, небагато, вони частково руйнуються в процесі обробки листя. Зате в напої виявлений вітамін K, що забезпечує нормальне згортання крові.

Який колір корисніше?
В останні роки вчені все більше схиляються до того, що чемпіона за корисності серед чаїв виділити неможливо. Так, в зеленому чаї більше активних форм катехінів. Але червоний і чорний чай теж дуже хороші, просто діють трохи по-іншому. Головне - зберегти корисні властивості чаю при приготуванні.

Катехіни - потужні біоактивні сполуки. Вони роблять еластичними стінки судин, зменшують крихкість капілярів, запобігають розвитку атеросклерозу. Крім того, катехіни чаю - сильні антиоксиданти, які знижують ризик онкологічних захворювань. Катехіни захищають ДНК клітини від радіації і знищують вільні радикали. Примененять екстракт зеленого чаю при хворобах Альцгеймера і Паркінсона, при простатиті.

Як краще заварювати?

По-японськи . Зелений чай спочатку розтирають в порошок в спеціальній фарфоровій ступці, потім засипають невеликими порціями в попередньо зігрітий порцеляновий чайник, додають гарячу воду (близько +60 ° С) і збивають чай рисової мітелочкою до консистенції рідкої сметани. Терпко й ароматно. Пропорції: 100-120 г заварки на 500 мл води.

Вердикт науковців. Занадто міцно! Занадто висока концентрація кофеїну в чаї не підходить громадянам з високим тиском і безсонням.

По-англійськи . Чорний індійський або цейлонський чай заварюють окропом (1 ч. л. Заварки на 150 мл води плюс ще 1 ч. л. На чайник). Поки чай настоюється, в сильно розігріті чашки наливають по 2-3 ст. Л. теплого молока, а вже в нього додають чай.

Вердикт науковців. Є дані, що білок молока вступає в реакцію з катехінами з чаю, і можливо, нейтралізує їх користь. Чи не тому в Британії, незважаючи на національну любов до чаю, рівень серцевих і онкологічних захворювань не нижче, ніж у менш «чайних» країнах?

Скільки чаю потрібно людині, щоб ...
... знизити ризик розвитку раку? 7-8 невеликих (по 100-150 мл) чашок зеленого чаю в день. Для максимального ефекту краще розділити їх на 3 прийоми. ... Підвищити працездатність? 2-3 чашки чаю з ранку забезпечать дозою тіаніна, яка допоможе весь день зберігати високу концентрацію уваги. ... Знизити рівень холестерину і захиститися від атеросклерозу? 2 чашки чаю в день знизять ризик на 46%, а 4 чашки - на 69%.

По-русски . Чорний чай засипають у зігрітий порцеляновий чайник, заливають окропом приблизно на третину обсягу.


Через 2 хвилини доливають окріп, трохи витримують чайник під серветкою і розливають чай, при необхідності розбавляючи водою. Пропорції: в середньому 1 ч. л. Чаю на 200 г води.

Вердикт науковців. Все б добре, але нас губить повальна звичка класти в чашку чаю цукор: він знижує корисну дію вітамінів, що входять до складу чаю. Втім, шкоди частково компенсує інший національний звичай - класти в чашку чаю скибочка лимона.

По-китайськи . У спеціальну чашку з кришкою гайвань засипають 4-5 г чаю і відразу заливають водою до половини об'єму (приблизно 100 мл). Наполягають чай суворо 2-2,5 хвилини (для деяких сортів максимум 3-4 хвилини), переливають в піалу і п'ють чай без цукру і приправ. Потім всі повторюють (високоякісний чай заварюють до 4-5 разів).

Вердикт науковців. Ідеальний спосіб витягувати всю користь з чаю. Крупнолістовиє чаї вищого сорту не просто можна, а потрібно заварювати кілька разів: їхні цінні компоненти переходять в настій повільно. Заварювати чай краще «докипіла» водою, яка ще не збіднена киснем.

Читаємо етикетки

Flowery (квітковий) - чай ??містить напіврозпустилися тіпси (чайні нирки), які надають особливо сильний аромат. Pekoe - байховий чай, містить дрібні верхні листки чаю та тіпси, проте останніх істотно менше, ніж у Flowery. Терпкий смак.

Вroken - ламаний, тобто подрібнений чай.

Sushong - чай ??з зростаючих близько до стовбура старого листя.

FOP (flowery orange pekoe) - крупнолистовий чай високої якості з великою кількістю чайних нирок.

OP (orange pekoe) - крупнолистовий чай високої якості.

FP ( flowery pekoe) - крупнолистовий чай, що містить тіпси.

PS (pekoe sushong) - крупнолистовий чай невисокої якості.

ВОР (broken orange pekoe) - середньолистовий (ламаний) чай високої якості.

Коли пакетик краще вагового
Щоб корисні речовини перейшли з заварки у воду, потрібно тим більше часу, чим більше листочки чаю. Тому, якщо ви хочете зеленого чаю, але не маєте часом на належні 2-3 заварки, краще візьміть дорогий високоякісний чай у пакетиках: листя чаю в них подрібнені і швидше віддадуть катехіни та інші цінні сполуки. Чайна веселка

Зелений і білий чай не проходять ферментацію. Ферментація - це бродіння в прохолодному, вологому і темному приміщенні. У процесі неї окислюються поліфеноли, листя чаю набувають мідний відтінок, активізується кофеїн.

Жовтий чай ферментується недовго і за властивостями дуже близький до зеленого.

Червоний чай піддається ферментації довше жовтого; його смак інтенсивніше і ближче до чорного.

Чорний чай проходить в повній мірі всі стадії обробки, включаючи фінальну сушку в спеціальних машинах при температурі +92 ... +950 С. Тому у чаю найінтенсивніший колір настою і дуже терпкий смак.

ЧайКофеінКатехіни Китайський зелений з жасміном1512125 Цейлонський чорний BOP13699, 5 Китайський зелений GP1321681 В'єтнамський чорний PS11950, 4 Індонезійська чорний ВТ11832, 7 Індійський чорний BPS11310, 7 Цейлонський чорний BOPF11071 , 3 Кенійський чорний гранульований BP10710, 8 Індійський чорний FBOP10623, 4 Індійський дарджилінг крупнолістовой10268, 6 Ассам крупнолістовой9526, 6 Цейлонський чорний OPA8549, 4

Ольга Смирнова
Консультант: Ніна Касьяненко, завідуюча лабораторією молекулярної біофізики кафедри молекулярної біофізики Фізичного факультету СПбДУ