Пончики.

Фахівці в області кулінарії стверджують, що спосіб приготування виробів з тіста в гарячому маслі був відомий ще в Давньому Римі.

Римляни іноді балували себе смачними пончиками. Вони готували кульки з тіста, обсмажували їх у жирі або в топленому салі, а потім змащували їх медом і посипали маком. У наші дні пончики знають і люблять у всіх куточках світу. У Німеччині пончики відомі під ім'ям «Берлінер», в Австрії їх називають «кіхля», в Італії - "Галану», в Іспанії - «куррос,» а в Америці - «донатси». У європейських країнах і в Америці популярні донатси і Берлінер, їх начиняють різними начинками, а поверхня обсипають цукровою пудрою або прикрашають глазур'ю з різноманітними обсипання. Подавати їх прийнято холодними, як тістечка.

Смакові гідності донатсов і Берлінером не викликають ніяких сумнівів, але все-таки більшості з нас знайомі традиційні пончики - круглі кульки золотистого кольору або пампушки в вигляді колечка. Такі пончики жарять у великій кількості масла і їдять гарячими - з запалі з жару.

Пончики знаходяться в числі безперечних фаворитів ласощів для домашнього приготування. Однак, незважаючи на уявну простоту, пончики досить примхливі в приготуванні і зажадають певних навичок. Борошно для пончиків обов'язково повинна бути теплою, її слід ретельно просіяти. Дріжджі для тесту повинні бути неодмінно свіжими. Готове тісто необхідно берегти, охолодження і протяги неприпустимі. Жир, в якому смажать пончики, потрібно як слід перегартувати.

Існує величезна кількість способів приготування пончиків, кількість рецептів обчислюється десятками. Пончики звичайні - один з самих простих рецептів. Для приготування таких пончиків знадобиться 300 г борошна, 200 г дріжджів, 100 г теплого молока для розведення дріжджів, щіпка цукру, молоко для замішування тіста, 10 г пряженого масла, рослинна олія, ванільний цукор, сіль.

Дріжджі необхідно розвести в теплому молоці з додаванням цукру. Потім додають борошно і дрібку солі.


Тісто вимішують в каструлі до рідкої консистенції, додають молоко і 10 г пряженого масла. Якщо немає молока, то можна замінити його водою. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не почне відставати від стінок каструлі. Тоді з усіх боків тісто посипають борошном, накривають кришкою і залишають у теплому місці на одну годину.

Через годину тісто викладають на дошку, попередньо посипану борошном. Тісто розкочують в пласт, потім складають навпіл і знову розгортають шар товщиною 0,5 - 1 см. З пласта формують круглі пампушки, потім їх укладають на посипану борошном дошку, накривають серветкою і залишають у теплому місці на 30 хвилин.

Пончики можна смажити у фритюрниці з дотриманням всіх правил інструкції, а можна просто посмажити на сковорідці у великій кількості рослинного масла. Спочатку пончики підсмажують під закритою кришкою, а потім знімають кришку, перевертають пончики на іншу сторону, накривати їх знову кришкою не треба. Важлива умова - жир повинен бути гарячим, але не повинен кипіти. Готові пончики рясно посипають ванільною цукровою пудрою і подають на стіл гарячими.

Пончики із сиру виходять дуже смачними. Для їх приготування знадобиться 250 г сиру, 2 яйця, 2,5 столових ложки цукрового піску, 4-5 столових ложок борошна, ? чайних ложки соди. Яйця збивають з цукровим піском, додають сир, борошно, погашену оцтом соду. Всі інгредієнти ретельно розтирають. Отриману масу беруть чайною ложкою, формують кулька, обвалюють їх у борошні, кидають у киплячу олію і обсмажують до появи золотистої скоринки.

Пончики з солодкого тіста посипають цукровою пудрою, прикрашають глазур'ю або обсипанням , для цієї мети використовують горіхи або кокосову стружку. А в пончики з дріжджового тіста нерідко додають всілякі начинки, найпопулярніша з яких - сирна, а ще бувають фруктові, овочеві та м'ясні начинки.

Ірина Рукавишникова

Стаття надана журналом "Жіночий клуб"