Про новорічному меню. Не поєднуйте несумісне.

Чим ми керуємося, складаючи новорічне меню? Щоб стіл ломився, та щоб вишукування були. Хтось ще враховує смаки символу року. І, на жаль, в результаті ми отримуємо на столі (вже вибачте!) "Продуктову смітник".

Традиції новорічних застіль

Чи знаєте ви, що святкування Нового року з самого початку не припускало рясних застіль?! Коли за наказом Петро I було визначено зустрічати Новий рік у ніч з 31 грудня на 1 січня, то свято замислювався, як масове нічний гуляння з карнавалом і танцями, а зовсім не як чревоугодніческій бенкет. І навіть, коли з другої половини ХІХ століття почали влаштовувати новорічні застілля, перейнявши цю традицію з різдвяних свят, розважальна програма, як і раніше проводилася, а їжа на столах ще була проста, без витребеньок.

Поворотним моментом від гулянь до застіль стала жовтнева революція 1917 року. Тоді ідею гулянь назвали буржуазним пережитком, і на зміну прийшла звичка "просиджувати" свята за столом. А чим урізноманітнити застільні свята? Звичайно, різноманітністю страв і їх достатком. Потім були голодні воєнні і повоєнні роки (40-ті - 50-е рр. XX ст.), Переживши які люди, природно, прагнули до достатку на святкових столах, що було і справжньою радістю, і задоволенням. Та й квартирне питання з його тіснотою житлових умов, зіграв не на користь потребують багато простору ігор і танців. І, нарешті, коли в будинках з'явилися телевізори, це довершило остаточну і беззастережну перемогу застіль.

Але, може, пора повернутися до витоків свята і проголосити: "Не в їжі щастя!" Принаймні, не у всякій їжі і в розумному поєднанні продуктів харчування.

Філософія роздільного харчування

Можна довго сперечатися про те, як харчуватися шкідливо, як корисно. Скільки людей, стільки й думок. Мені здається об'єктивно не суперечливою теорія роздільного харчування. Я протягом багатьох років дотримуюся її принципів, і зі свого досвіду можу судити, що у такого підходу до харчування є багато переваг, а недоліків я не відчуваю.

Чому я вважаю, що говорячи про новорічні застіллях доречно згадати саме теорію роздільного харчування? По-перше, типове новорічне застілля порушує цю теорію на 100%. По-друге, після новорічних застіль багато хто (факт!) відчувають себе неважливо. До того ж все ускладнюється тим, що Новий рік відкриває цілу низку свят, а значить і численних застіль, що реально важко дається організму.

Роздільне харчування - це не просто правила, як треба харчуватися. Це, швидше, філософія, метою якої є пошук гармонії в способі життя в цілому, і в питаннях харчування, як у приватному прояві нашого способу життя.

Принцип сумісності/не сумісності

Ідею роздільного харчування вперше запропонував Герберт Шелтон, американський дослідник, медик. Суть цієї ідеї полягає в тому, щоб не вживати в один прийом все підряд продукти, оскільки засвоєння кожного має свою специфіку. З цієї точки зору всі продукти поділяються на сумісні і несумісні. Розроблено спеціальні таблиці, за якими легко визначити сумісність/не сумісність продуктів. Але якщо ж спробувати позначити головні правила складання меню за системою роздільного харчування, то це виглядало б так.

ШКІДЛИВО. Є бутерброди, макарони по-флотськи, котлети, піцу з куркою, м'ясо з сиром або горіхами, супи та борщі на м'ясному бульйоні, вершкове масло з сиром, джем з хлібом, пельмені, будь-яку ковбасу, змішані салати типу "Олів'є".

КОРИСНО. М'ясо та яйця виключно з овочами (окрім, картоплі). Крупи і картоплю з маслом вершковим та рослинним, сметаною, овочами. Зернові і бобові з маслом вершковим та рослинним, сметаною, овочами, горіхами. Хліб з маслом вершковим та рослинним, сметаною, сиром/бринзою. Сир і кисломолочні продукти з фруктами.

УВАГА !!! Цукор, сіль, вершки, сметану, кондитерські вироби потрібно обмежити по максимуму. Кавуни, дині, молоко - ні з чим не сумісні, їх краще вживати в проміжках між прийомами основної їжі.

Зміна страв, розділена часом

У часи наших предків була прийнята зміна страв, яка перемежовувалася танцями, концертами, прогулянками по саду.


І в цьому, як не дивно, простежується логіка роздільного харчування. Адже в роздільному харчуванні важливо не тільки те, що в стравах потрібно вживати сумісні продукти, але й те, що несумісні продукти потрібно розділяти в окремі прийоми їжі.

Заплануйте новорічне свято так, щоб загальна застільна програма мала кілька змін блюд з перервами мінімум в 2 години. Звичайно, для того, щоб це все відбулося потрібно сідати за святковий стіл не за годину до півночі. Наприклад,
? закуски з 18:00 до 19:00
? гаряче з 21:00 до 22:00
? шампанське 00:00
? солодко-фруктовий десерт 3:00

Яким могло б бути новорічне меню ...

Не подумайте, що новорічне меню за принципами роздільного харчування буде нудним і несмачним. Що власне найпринциповіше?

ЗАКУСКИ. Відмовитися від бутербродів і м'ясних змішаних салатів. Замість них - м'ясна нарізка, а червону ікру можна подати в маленьких розеточка і є її "ложками" (повертаючись, до речі, до старих традицій). Крім м'ясної нарізки і червоної ікри, на столі в якості закуски можуть бути овочеві салати з капусти (синьої та білої), буряків і моркви, вінегрет, гриби, оливки, маслини. В якості заправки для салатів використовуйте сметану і рослинне масло.

ГАРЯЧЕ. Відмовтеся від ідеї подавати до м'яса гарнір. Нехай це буде просто нарізка з свіжих овочів. Або овочеві салати з закусочного меню.

СОЛОДКО-ФРУКТОВИЙ ДЕСЕРТ. Чи варто для новорічної ночі планувати розкішний солодкий стіл? Може, не обов'язково? Може, досить буде шоколадних цукерок та фруктів?

Не забувайте ще про 3 важливі правила роздільного харчування:
1. Перевага в меню робіть у бік сирих продуктів, де більше корисних речовин.
2. Кращі способи приготування: гасити, варити, запікати (гірше - смажити, коптити).
3. Не переїдайте!

Хочу олів'є!

Який же Новий Рік без олів'є? Запитайте тисячу чоловік, з чим у них асоціюється Новий рік. Більшість скаже: бій курантів, що піниться шампанське і, звичайно, олів'є. Це саме новорічне блюдо, король новорічного меню. І улюблене всіма олів'є з теорії роздільного харчування поєднує не сумісні продукти. Що ж робити?!

У будь-якому правилі можуть бути виключення. Ніщо не догма. Хочете олів'є на Новий рік? Не відмовляйте собі в цьому задоволенні, приготуйте його. До речі, можете з інгрідієнтами поекспериментувати. За всю історію свого існування салат "Олів'є", винайдений у 60-ті роки XIX століття кухарем-французом Люсьєном Олів'є зазнав масу варіацій, не кажучи вже про те, що ексклюзивний рецепт винахідника вважається і зовсім загубленим.

До складу олів'є в різні періоди історії входили: рябчики, телячий язик, червона ікра, свіжий салат, відварні раки, свіжі огірки, каперси, яйця, зварені круто, зелений горошок. Зовсім не відразу в ньому з'явився варену картоплю. І соус спочатку був не майонез, а оливкова олія або сметана або кефір або суміш з оцту, сметани і оливкового масла.

Поекспериментуйте з інгредієнтами. Можливі ви створите свій неповторний шедевр на тему "Олів'є"!

Не лише корисно, але й смачно!

Перейнятися ідей роздільного харчування складно тільки на початку. І більшою мірою, ніж складно - незвично. Але, чесне слово, коли роздільне харчування стає звичкою, харчуватися інакше вже не хочеться. Жирні та копчені страви, які раніше були такими улюбленими, будуть викликати у вас фізична відраза і вже не знадобиться ніяких вольових зусиль, щоб їх не є. Те ж відноситься і до жирним кондитерським виробам з масляно-білковими кремами.

Є і ще одна цінність роздільного харчування, про яку, по-моєму, незаслужено забувають. Роздільне харчування дивно збагачує смакові відчуття, даючи можливість куштувати кожен продукт і насолоджуватися ним повною мірою. Завдяки роздільному харчуванню прийняття їжі перетворюється на трапезу, після якої ви не просто ситі, ви задоволені від прийняття смачної і здорової їжі. Після такої їжі ви не страждаєте від проблем з травленням. І новорічне застілля вже не залишає за собою ніяких неприємних спогадів.