Ягоди в меню дітей.

В ідеалі ягоди їдять окремо від інших продуктів. Але з них можна готувати величезну кількість смачних і дуже корисних дітям страв: пюре, рагу, запіканки, котлети, ягідні супи, компоти, киселі, муси. Їх додають до каші, молочні продукти, готують з м'ясом і рибою. Що ж за скарби ховаються в ягодах?

Ягоди відносно бідні жирами і білками і, перш за все (як і цілий ряд інших використовуваних в їжі рослин) є цінним сховищем вітамінів і мінеральних речовин. Вони багаті на вітамін С, Р і фолієвою кислотою, містять комплекс вітамінів групи В і рідкісний вітамін К, а червоні і оранжеві плоди - насичені бета-каротином, який в організмі людини перетворюється на вітамін А. Серед «ягідних» мікроелементів залозу і міді відводиться особливе почесне місце, а без них неможливо «будівництво» будь-яких клітин крові. Ягоди - джерело різних Сахаров (їх використовує організм як «палива»), органічних кислот, ефірних масел і дубильних речовин. Ще одна незаперечна перевага свіжих ягід - пектинові речовини. У них безліч корисних властивостей, наприклад, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, пектини захищають слизову оболонку від впливу різних мікробів і токсинів. А харчові волокна (клітковина) сприяють розвитку корисної мікрофлори в кишечнику і регулюють просування їжі по травному тракту ... Тепер давайте більш докладно розглянемо переваги деяких ягід.

Зоряна ягода

Саме так називають диво-ягоду полуницю, яка потрапила в Європу з Чилі тільки ... в XVI столітті. Але з тих пір ця ароматна красуня вважається однією з самих смачних ягід.

Особливості. Головне достоїнство полуниці - насиченість фолієвою кислотою (її більше, ніж у малині і винограді) і вітаміном С. Для порівняння: у п'яти середньої величини ягодах вітаміну С стільки ж, скільки в одному великому апельсині. А неповторний полуничний запах диво-ягоді забезпечують більше 50 різних ароматичних речовин, які і викликають прилив відмінного настрою після поїдання полуниці.

Чим корисна. Кажуть, якщо кожен день є ці ягоди, зміцнюються імунна система і стінки судин. А завдяки потужним протизапальну та протимікробну властивостям полуницю використовують у лікуванні будь-яких простудних хвороб.

Як давати. На жаль, всю корисність полуниці можуть оцінити лише ті малюки, які не були помічені в алергії на цю ягоду (вона сильний алерген). Краще за все перший раз пригостити крихту полуничкою ближче до 2 років і при цьому дати запити її будь-яким кисломолочним продуктом.

Рецепт. Для приготування цього гіпоалергенного страви вам знадобиться 500 мл кефіру (або будь-якого іншого кисломолочного продукту), 200 мл вершків, 200 г полуниці і 50 г цукру. Подрібніть полуницю міксером, поступово додаючи спочатку вершки, а потім кефір і цукор. Всю масу збивайте до стану пишної піни.

Ягода-малина

Вона була відома ще до нашої ери ...

Особливості. У малині містяться вітаміни С і Р, провітамін А, фолієва кислота, цінні для організму макро-і мікроелементи: калій, мідь, залізо (на 100 г ягід до 4 мг), кальцій, цинк, магній і кобальт. Багато пектину і клітковини.

Чим корисна. Ця солодка цариця наших лісів і садів - велика врачевательнице! У всіх медичних довідниках вона вказана як прекрасний засіб від простудних захворювань. Відомо також, що ягоди малини поліпшують апетит, благотворно впливають на діяльність шлунково-кишкового тракту, знеболюють і здатні знімати жар.

Як давати. Як і всі ягоди - в будь-якому варіанті: свіжої, у вигляді варення і т. д.

Рецепт. Ця страва допоможе крихітці полюбити малину, навіть якщо він навідріз відмовляється її їсти. З розрахунку на 4 порції: 250 г малини, 2 ст. Л цукрової пудри, 150 мл вершків, 4 невеликих банана, 300 мл ванільного морозива. Відкладіть декілька ягід малини для прикраси. Решта ягоди пропустіть через сито і перемішайте з цукровою пудрою, поки вона не розчиниться. Отримане таким способом малинове пюре змішайте з половиною вершків, а другу половину збийте. Тепер поріжте банани і викладіть їх на блюдця. Зверху покладіть по кульці морозива і збризніть малиновими вершками. Прикрасьте збитими вершками і залишилася малиною.

Залізна «леді»

Чорниця - гіллястий чагарник з невеликими (6-8 мм) ягодами (чорно-сині зовні і з темно-пурпурової або червонувато-фіолетовою м'якоттю).

Особливості. Вітамінів в чорниці не так багато, як в інших ягодах, але вона багата, наприклад, дубильними речовинами, пектинами, органічними кислотами, ефірною олією. У насінні міститься жирна олія та протеїни. Чорниця - джерело марганцю, хрому, міді, а на «ягідної шкалою» вона займає провідне місце за вмістом заліза. При цьому залізо в ній знаходиться в таких з'єднаннях, які засвоюються організмом набагато краще, ніж з інших ягід.


Чим корисна. Для ягід чорниці характерна цікава особливість - скріплюючи кишечник при проносах, вони одночасно лікують ... хронічні запори. Правда, вважається, що сушені ягоди надають більше закріплює дію, а свіжі краще допомагають при запорах. Застосовують їх у вигляді настою (10 г ягід на 200 мл окропу). Густо ж зварені (варити недовго) свіжі ягоди чорниці загоюють будь-які ушкодження шкіри. Для цього чорничні кашку товстим шаром наносять на уражену висипом шкіру, прищі, побутові рани, обпалені або ошпарені місця.

Як давати. Дають малюкам старше року в будь-якому вигляді: у ; свіжому і переробленому, у вигляді напоїв (соки, компоти, морси), варять супи й варення (вважається, що воно покращує зір у темряві), роблять повидло і джем, з чорницею печуть пироги і торти. А заготовивши чорницю про запас (закривши, засушити), ви зможете круглий рік забезпечити крихітку хорошою вітамінної підживленням. Сушать чорницю при температурі 50-60 ° С. Зберігають ж сушені ягоди в ящиках, викладених папером, а листя - в мішках.

Рецепт. Для приготування чорничного супу вам знадобиться 50 г свіжої стиглої чорниці. Переберія її, промийте, залийте 1 склянкою гарячої води і нагрійте до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте 1 ст. Ложку цукру і знову доведіть до кипіння. Тепер в суп влийте 5 г картопляного крохмалю (1 чайну ложку), розведеного у чверті склянки охолодженого відвару чорниці, і дайте ще раз закипіти.

Ягода-чемпіонка

Мабуть, смородина, особливо чорна ; - найпопулярніша ягідна культура.

Особливості. Перш за все, ягоди чорної смородини - безцінна криниця аскорбінової кислоти (вітаміну С). І по кількості цього вітаміну вона займає четверте місце (після зелених плодів волоського горіха, шипшини і плодів актинідії). Всього 25-30 г ягід (маленька жменька) забезпечать малюкові добову потребу в аскорбинке. Багата чорна смородина та іншими вітамінами: Е, групи В, РР, D та ін Крім того, в ягодах будь-якого кольору є рідкісний вітамін К і пектини, через які так цінно смородинове желе. Ягоди чорної смородини багаті калієм, фосфором, магнієм, залізом, цинком, міддю, марганцем ... І ще одна важлива особливість ягоди-рекордсменки - вона накопичує порівняно небагато нітратів.

Чим корисна. Опис харчових, дієтичних і лікувальних властивостей смородини вимагає окремої брошури. І звичайно, головне цілющий гідність смородини полягає в тому, що вона підвищує імунітет. Її вживають при застудах, недокрів'ї, шлунково-кишкових хворобах. А якщо крихта підхопив стоматит (тонзиліт, ларингіт, фарингіт), нехай він полоще шийку смородиновим соком, розведеним кип'яченою водою 1:1.

Як давати. Смородину вживають у їжу свіжої, протерту з цукром і т. д., Рецепт. На 1 кг ягід чорної смородини вам знадобиться 1,5-2 кг цукру. Відберіть дозрілі (але не перезрілі!) Великі ягоди, пропустіть через м'ясорубку і змішайте з цукром. Перемішувати треба до повного розчинення цукру. Отриману масу розкладіть у банки і укупорьте.

Легенда лісу

За однією з легенд, ожина - це бризнувшая і застигла кров Титанів, які повстали проти Богів і на час влаштували їм прочухана ...

Особливості. Цінують ожину за велику кількість калію і магнію (вони; благотворно впливають на серце), мідь, кальцій, фосфор, йод і марганець. Багата ожина різними цукрами (глюкозою, сахарозою, фруктозою), пектинами і ароматичними речовинами. Ожина цінна вітамінами А, С (у дикоростучої ожині його більше) і Є.

Чим корисна. Ожина - цілюща ягода, яку приймають з найдавніших часів . Наприклад, листя, коріння та ягоди використовують для лікування хворого горла, ран та розлади шлунку. Славиться ожина своїми протизастудних властивостями і як засіб проти алергії. А листя ожини зупиняють кров при травмах і порізах.

Як давати. Пироги і морозиво з ожиною, свіжі ягоди (або протерті з цукром), ожиновий мармелад, варення та джеми - це завжди незрівнянне ласощі для наших малюків. До речі, ожиною непогано було б запастися про запас - заморозити. Для цього розкладіть ягідки в один шар так, щоб вони стосувалися один одного, заморозьте і потім перекладіть в пластиковий контейнер або мішок для морозилки.

Рецепт. Візьміть 2 ст . ложки ожини, промийте, розімніть толкушкой, відіжміть сік через марлю, вичавки прокип'ятіть в 200-250 мл води і процідіть. У відвар покладіть 1 ст. Ложку будь-якої крупи, зваріть до готовності, додайте по 1 чайній ложці цукру та вершкового масла, дайте ще раз закипіти, зніміть ожиновий кашу з плити і влийте в неї свіжий сік.

Стаття надана журналом Детство.ру