Отруєння грибами.

Кожен грибний сезон дачники залишають всі нагальні справи на садових ділянках і спрямовуються в найближчий ліс. Не лякаючись великих відстаней, поспішають по гриби і городяни. На жаль, нерідко після цих походів трапляються отруєння грибами.

Як не дивно, але при досить великій кількості таких випадків дійсно отруйних грибів в середній смузі зустрічається всього шість-сім видів.

Найбільш небезпечна бліда поганка: її отрута, що містить надзвичайно токсичні сполуки фаллоідін і аманітін, викликає ураження печінки, нирок і серцевого м'яза. Ніяка обробка (відварювання, сушка) його не знешкоджує, і всього одного гриба досить, щоб убити дорослої людини. Симптоми отруєння з'являються нерідко через 6-12 годин після їжі і спочатку схожі на звичайне нетравлення: важкість у шлунку, здуття живота, біль під ложечкою, легка нудота або печія. Через 12 годин з'являються біль у животі, блювота, кривавий пронос, зневоднення, сильна спрага. Потім все це може пройти, і через три-п'ять днів, коли токсини зруйнують печінку, нирки і нервову систему, наступають різке падіння вмісту цукру в крові, втрата свідомості, і більш ніж в 50% випадків смерть. Ось чому при отруєнні блідою поганкою необхідна термінова госпіталізація.

Набагато частіше, ніж бліда поганка, до наших лісах зустрічається смердючий, або білий мухомор. Він дійсно білий, причому весь - і нижня сторона капелюшка, і ніжка. Симптоми отруєння цим грибом такі ж, як при отруєнні блідою поганкою.

Є отруйний гриб і серед печериць - це печериця жовтошкірий. На печериця схожа і зустрічається нерідко разом з ним отруйна ентоломи олов'яна, викликає важке ураження кишечника.

Рідко викликає отруєння червоний мухомор, оскільки цей гриб важко сплутати з будь-яким іншим грибом. Лише іноді старий мухомор, у якого «облізли» білі плями, плутають з красноголовців або червоної сироїжки. Отруєння починається швидко, вже протягом одного-двох годин, і виражається в слинотеча, пітливість, судомах, найсильнішому нервовому збудженні. Потім з'являються пронос, порушення кровообігу, втрата свідомості і судоми.

Досить часто зустрічаються отруєння грибами, схожими на опеньки. Отруйні два ложноопенка - сіро-жовтий і цегляно-червоний.

Отруйний вигляд можна зустріти і серед сироїжок. Бажано ставитися з обережністю до сироїжками з червоною головкою, серед них є три гірких виду і один не тільки гіркий, але і отруйний. Отруєння ним не смертельно, але пронос і нудота забезпечені.

Представляють потенційну небезпеку ранньовесняні сморчки та рядки й осінні свинушки. Зморшки і строчки містять небезпечна отрута - гельвелловую кислоту, яка призводить до руйнації селезінки. У рядках крім цього знайдений гідрометрін - токсична речовина, за дією нагадує отрута блідої поганки. Строчок вважається більш небезпечним, ніж сморчок.

І сморчки та рядки офіційно заборонено вживати в їжу у багатьох країнах Європи, в нас вони вважаються умовно їстівними. Перед приготуванням ці гриби слід обов'язково відварювати у великій кількості води, а ще краще двічі кип'ятити протягом 20-30 хвилин, відвар зливати, а гриби ретельно промивати холодною водою.

свинушки до недавнього часу вважалися умовно їстівними грибами. Однак з-за гострих отруєнь, зафіксованих в останні роки, віднесені до розряду отруйних. Свинуха нагромаджує велику кількість шкідливих речовин з навколишнього середовища, так що її токсичність сильно змінюється в залежності від місця, де вона росте. Отруйні речовини, виявлені в цьому грибі, діють повільно, викликаючи порушення складу крові. Вони можуть поступово накопичуватися в організмі і викликати отруєння лише через кілька років. Але в окремих людей чутливість до свинушка підвищена, отруєння настає швидко і часом буває смертельним. Ось чому від збору свинушок краще утриматися.

Можуть викликати гострий гастроентерит (запалення шлунка і тонкого кишечнику) умовно їстівні гриби: грузді, вовнянки, валуї, горькушки, рядовки, Скрипиця, що містять смоловидна речовини. Вживати в їжу ці гриби без спеціальної обробки (тривалого вимочування з багаторазової зміною води, а потім засолювання з шеститижневої витримкою) не можна.


З неїстівних видів в середній смузі найчастіше зустрічаються жовчний гриб, разюче схожий на білий, іноді на підберезник. Одного такого гриба, що потрапив в їжу, достатньо, щоб викинути все приготоване блюдо.

Можливо, у великих дозах неїстівні гриби і здатні викликати отруєння, але через гіркого смаку, неприємного запаху або великий жорсткості вони рідко потрапляють в їжу.

На жаль, в умовах погіршення екологічної ситуації багаторазово зросла небезпека вживання дикорослих грибів. Отруйні навіть їстівні гриби, які виросли біля шосейних доріг з інтенсивним рухом, а тим більше зібрані на газонах у великому місті, - вони накопичують у високих концетраціях свинець, ртуть, кадмій та інші важкі метали, які викликають важкі отруєння. Такі отруєння небезпечні тим, що наступають не відразу: після одного-двох обідів зі «свинцевими» грибами ви, швидше за все, нічого не відчуєте, але при накопиченні важких металів в організмі наступають небезпечні ураження центральної нервової системи .

Крім важких металів у грибах накопичуються пестициди і гербіциди, якими обробляють поля від шкідливих комах і бур'янів. Тому в місцях, де вони недавно застосовувалися, гриби збирати не можна.

Гриби - важко переваримая їжа, тому дітям до восьми років їх краще не їсти. Чим пізніше ваші малюки познайомляться зі стравами з грибів, тим краще. Оболонки грибних клітин складаються не з целюлози, як у рослин, а з хітину, з якого «зроблені» панцирі раків і комах. Через ці ж особливостей гриби протипоказані людям, страждаючим хворобами жовчного міхура, особливо тим, у кого недавно він віддалений, і хворим колітом і гастритами. Грибні відвари в цьому відношенні майже безпечні. Не рекомендується вживати грибів вагітним та жінкам, що годують матерям.

Перша допомога при отруєнні грибами

При будь-якому, навіть легкому отруєнні необхідно звернутися до лікаря. До огляду лікаря шлунок промивають, випивши п'ять-шість склянок чистої води або слабкого розчину марганцевокислого калію і викликавши блювоту. Процедуру повторюють до шести разів. Якщо в перші години отруєння немає рідкого стільця, дають проносне: гірку сіль (сульфат магнію) або касторову олію. Добре поставити кілька разів очисні клізми. У разі виникнення пізніх розладів (більше 8-24 годин після вживання в їжу грибів) проносне давати не можна.

Хворого вкривають, до ніг і живота прикладають теплі грілки, при нудоті і блювоті дають пити маленькими ковтками підсолену воду (1 чайна ложка солі на склянку води). При різкої слабості показані міцний солодкий чай, чорну каву. Можна давати молоко і мед. Ні в якому разі не можна вживати алкогольні напої, оскільки спирт сприяє всмоктуванню в організм грибної отрути.

Останнім часом одним їх ефективних засобів при отруєнні блідою поганкою вважаються препарати розторопші (екстракт розторопші, препарат силімарин, олія розторопші), які оберігають печінку від поразки отрутою.

Залишки грибів, що викликали отруєння, потрібно передати лікареві для дослідження - це полегшить наступне лікування.

грибників - на замітку

Остерігайтеся старих, що переросли грибів, в них поряд з корисними речовинами часто є продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини.

Не кладіть гриби в поліетиленові пакети - вони сильно нагріваються на , сонце та псуються, без доступу повітря в них йде розкладання з утворенням отруйних речовин. Не вживайте гриби, зібрані кілька днів тому і стали вже клейкими або покритися пліснявою.

Ободок, оперізуючий основа ніжки гриба, не є ознакою отруйності. Зміна кольору при розрізі гриба вказує лише на реакцію окислення і не має діагностичного значення.

Лакмусовий папір змінює забарвлення при контакті з деякими їстівними грибами і може не змінити кольори від зіткнення з отруйними грибами.

Зміна кольору срібної монети під час приготування грибних страв не свідчить про те, що в каструлі отруйний гриб.

М. Замятіна