Чудо-гарбуз.

«Дивний місто Миргород! Яких в ньому немає будівель! І під солом'яною, і під Очеретяного, навіть під дерев'яною покрівлею; направо вулиця, наліво вулиця, скрізь прекрасний тин; по ньому в'ється хміль, на ньому висять горщики, з-за нього соняшник виявляє свою солнцеобразную голову, червоніє мак, миготять товсті гарбуза ... Розкіш! »
Н. В. Гоголь. «Повість про те, як посварився Іван Іванович з Іваном Никифоровичем»

Вважається, що переможний хід гарбуза по всьому світу почалося з Центральної і Південної Америки, але при цьому не береться до уваги, що в 1926 дикорослу дрібноплідний гарбуз виявила в Північній Африці експедиція під керівництвом академіка М. І. Вавилова.

Росла вона в тих же самих місцях, що і дикий кавун. Вчені ж, що займаються екзегетикою, тобто роз'ясненням і тлумаченням Біблії, стверджують, що гарбуз споконвічно росла на Святій землі, оскільки згадана в Старому Завіті. На їхню думку, це було саме те рослина, яка зростив Господь Бог, «і воно піднялося над Іоною, щоб над головою його була тінь і щоб позбавити його від його досади його». Якщо комусь незрозуміло, як гарбуз може дати тінь, нагадаємо, що це швидкоростуча, лазять рослина, його стебла у вигляді довгих батогів з великими листками здатні за дуже короткий час обплести курінь з гілок.

На питання про те, звідки і як з'явилася гарбуз у Європі, остаточної відповіді немає. Цілком можливо, що Крупноплодную гарбуз привезли кораблі з видобутком іспанських конкістадорів, а її дрібноплідний сестру доставили вози лицарів-хрестоносців, які повернулися в рідні місця з награбованим добром з чергового хрестового походу.

У Росії гарбуз з'явилася в XVI столітті або зі сходу, разом з перськими купцями, що приїжджали в Дербент, Астрахань та інші міста з товаром, або із заходу зі сміливими і заповзятливими московськими купцями, прив'язане до XVI століття тісні торговельні відносини з країнами Західної Європи, в яких до цього часу гарбуз був дуже популярним овочем. Російський клімат дозволяв вирощувати гарбуз практично повсюдно, але широке поширення на угіддях російських поміщиків вона отримала лише починаючи з XVIII століття. Невибагливий, що дає великі врожаї і зручний у зберіганні овоч настільки прижився в багатьох південних областях Росії, що там і до цього дня вважають гарбуз споконвічно російською культурою.

Овоч на будь-який смак

Найчастіше вирощують гарбуз Крупноплодную, мускатну, твердокорую, дещо рідше - пляшкову і фіголістную.

Гарбуз великоплідна - сама холодостійка з гарбузів. Відрізняється великими розмірами, довгим терміном зберігання, високими смаковими якостями і великою кількістю молочно-білих, гладких насіння. М'якоть плодів товста, соковита, середньої щільності, жовта, містить до 15% цукру і до 40 мг/кг каротиноїдів.

Гарбуз мускатна - найбільш теплолюбна і пізньостигла. Плоди дрібні і середні, насіння з крученим або ворсистим обідком. М'якоть помаранчева, з мускатним ароматом, містить до 10% цукру і до 30 мг/кг каротиноїдів.

Гарбуз твердокорая, або звичайна - не реагує на різкі коливання температури. Плоди невеликі, з дерев'янистою корою і колючим опушенням. Насіння дрібні і середні, жовтуваті. М'якоть містить до 10% цукру і до 30 мг/кг каротиноїдів.

Зустрічаються довгоплетиста, короткоплетючі і кущові підвиди цієї гарбуза. До кущовому підвиду відносяться кабачок, патисон, цукіні і крукнек.

Гарбуз пляшкова - ліановідних теплолюбива рослина з великими келихоподібними квітками, блідо-рожевими вранці і білими вечорами. У середній смузі можна вирощувати тільки у теплиці. Плоди темно-зеленій гарбуза найчастіше булавоподібні, грушоподібної, змієподібної форми. Можна отримати і будь-яку іншу форму, поміщаючи зав'язі в дерев'яні форми, які поступово заповнюються зростаючим плодом.


довжелезними плодами відрізняється один з видів цієї гарбуза - Лагенарія. Плоди її можуть виростати до 2-3 м і відрізняються здатністю до регенерації: якщо під час росту у молодого плоду відрізати шматочок, плід буде продовжувати рости і далі. За цю здатність Лагенарія отримала назву «вічний огірок». Однак не варто давати лагенарії переростати, оскільки в їжу вживають лише плоди довжиною 50-60 см, з тонкою зеленою шкіркою і ніжною м'якоттю. З молодих плодів готують салати, їх смажать в олії, гасять, заготовлюють про запас, консервують. З зрілих, що мають форму пляшки, виготовляють міцну посуд, яку прикрашають вигадливим орнаментом.

Гарбуз фіголістная - єдиний відомий у культурі вид багаторічної гарбуза з плодами різної форми, що відрізняються білою м'якоттю і чорним насінням. У їжу використовується рідко, але, завдяки стійкості до хвороб, на неї прищеплюють інші види гарбузових рослин.

Корисні й м'якоть і насіння

Колись гарбуз був визнаним продуктом харчування на столі і селянина, і городянина. Потім про гарбуз кілька забули, все частіше віддаючи перевагу її найближчим родичам - кабачка, патисонів, а пізніше і цукіні. Про таке однозначне перевагу можна тільки пожаліти.

Гарбуз була і залишається незамінним дієтичним продуктом, корисним при проблемах з печінкою, жовчним міхуром, при подагрі, гастритах, колітах. Ніжна м'якоть із майже нейтральним середовищем сприяє загоєнню виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, корисна при токсикозі вагітних, екземі та опіках. Тикванная дієта дає чудовий ефект при серцево-судинних захворюваннях, ожирінні, при порушенні обміну речовин. Гарбузовий сік заспокоює нервову систему, сприяє хорошому сну, втамовує спрагу. Використовують сік і як сечогінний засіб при серцевих набряках та захворюваннях нирок.

Жовто-помаранчева забарвлення м'якоті гарбуза пояснюється великим вмістом каротиноїдів, з них у нашому організмі синтезується вітамін А, і флавоноїдів - рослинних антиоксидантів, що знижують ризик патологічного переродження клітин тканин організму. Крім цього в гарбузі присутні вітаміни групи В, С, Р, РР, Е. Вважається, що весь комплекс вітамінів і флавоноїдів уповільнює старіння і допомагає підтримувати в нормі сексуальну активність. Є в гарбузі чимало макро-і мікроелементів, необхідних як для дії самих вітамінів, так і для функціонування організму в цілому. Гарбуз вважається чемпіоном серед овочів за вмістом заліза, чимало в ній і солей міді, фосфору, а пектинові речовини забезпечують виведення з організму токсичних продуктів обміну і надлишків холестерину.

Гарбуз добре засвоюється організмом, в ній мало рослинної клітковини і багато води. Залежно від сорту і виду вміст вуглеводів у плодах може коливатися від 5 до 15%, білків - від 1 до 2%, жирів та органічних кислот - в частках відсотка.

Смачні, поживні і корисні гарбузове насіння, що містять до 52% жирної олії і до 28% білка. А виявлений в них цинк - прекрасний засіб профілактики простатиту: чоловікам досить з'їдати в день по 50-60 зерен. Крім цього насіння з давніх пір вважаються хорошим протиглистовою і сечогінним засобом.

За якістю не поступається найкращим харчовим олив і гарбузову олію, але його все ж частіше використовують для отримання лікарських препаратів, оскільки воно містить біологічно активні речовини, які надають ноотропну дію, підвищують потенцію, активізують імунну систему організму. Крім того, ці речовини уповільнюють процес збільшення числа клітин тканин передміхурової залози, сприяють усуненню розладів сечовипускання і больового синдрому при аденомі передміхурової залози і простатит.

І. Сокольський, кандидат фармацевтичних наук/p>