Небезпеки вітамінного сезону.

Нітрати, вірніше їх підвищена концентрація, - вороги нашого здоров'я, що ховаються в апетитних овочах і фруктах, які удосталь заповнюють прилавки влітку і восени. Чим же загрожує їх наявність, і як позбавиться від невидимої небезпеки, не позбавляючи себе задоволень фруктово-ягідного сезону?

Нітрати

Нітрати - солі азотної кислоти, які необхідні для росту і розвитку рослин . Нітрати є природним хімічним елементом продуктів рослинного походження. Застосування нітратів в якості мінерального добрива забезпечує високий урожай. Безпечне кількість нітратів становить 5 мг на 1 кг маси тіла на добу. Помірна кількість нітратів не завдає шкоди здоров'ю, швидко виводиться з організму. Проте передозування нітратів викликає отруєння і може призвести до летального результату.

Нітрити

Нітрити - солі азотної кислоти, відновлені нітрати. Саме з нітритами пов'язано токсичний вплив нітратів на наш організм. Нітрати відновлюються до нітритів під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту і ферментів. Нітрити, вступаючи в реакцію із залізом, ускладнюють перенесення кисню до тканин і органів тіла, в результаті цього виникає задуха.

Вживання підвищеної кількості нітратів протягом тривалого часу призводить до кумулятивного ефекту - накопичення нітритів в організмі. Це загрожує алергією, порушенням обміну речовин, захворюваннями опорно-рухового апарату і нервової системи. Особливо небезпечно постійне перевищення дози нітратів для дітей і людей похилого віку. Діти, які отримують їжу з великою кількістю нітратів, відстають у розвитку від однолітків, часто хворіють.

Передозування нітратів пов'язана з вживанням в їжу овочів і фруктів, вирощених в умовах порушення норм застосування мінеральних добрив. Проте причиною накопичення нітратів у рослинах є не тільки неправильне використання добрив. Існує близько 40 причин перевищення допустимої концентрації нітратів у рослинній їжі - вологість грунту, кількість світла, температурний режим тощо

Нітрати проникають в наш організм

  • 70% з овочами та фруктами
  • 20% з водою
  • 10% з молочними та м'ясними продуктами.


Найбільш небезпечне перевищення концентрації нітратів у воді, так як при цьому збільшується їх швидкість всмоктування в кров.

Найбільша кількість нітратів міститься в

  • зелені - кропі, петрушці, салаті, зеленому луку, селері
  • шпинаті
  • пекінської капусти
  • баштанних культурах - кавунах, динях
  • коренеплодах - буряку, картоплі
  • білокачанній капусті
  • редисці

Найменша кількість нітратів міститься в

  • зеленому горошку
  • часнику
  • помідорах
  • баклажанах
  • солодкому перці

Нітрати накопичуються в

  • шкірці
  • плодоніжках
  • серцевині коренеплодів
  • черешках
  • місцях переходів коренеплодів в коріння
  • качан
Як уникнути передозування нітратів?

Купуйте овочі та фрукти у великих магазинах, де більша ймовірність ретельної перевірки продукції.

Кулінарна обробка дозволяє в багато разів знизити вміст нітратів. Картопля втрачає при варінні до 80% нітратів, буряк - до 40%, морква і капуста - до 70%.

При варінні велика частина нітратів переходить в овочевий бульйон. Тому при приготуванні супів рекомендується спочатку відварити овочі протягом 15 хвилин і вилити перший відвар.

Ретельно очищайте овочі та фрукти, видаляйте місця з високою концентрацією нітратів, особливо при вживанні їх у свіжому вигляді.

Тривалий вимочування дозволяє позбутися від значної кількості нітратів, проте це збіднює вітамінно-мінеральний склад овочів. Капуста і коренеплоди, розрізані на шматочки і вимочені протягом години, втрачають близько 30% нітратів.

Свежепосоленние огірки і квашену капусту вживайте в їжу тільки через 10-15 днів.

Недостиглі овочі та фрукти містять більшу кількість нітратів, ніж повністю дозрілі.

Ранні сорти овочів містять нітратів більше, ніж пізні.

Яскраво забарвлені коренеплоди накопичують нітратів менше, ніж блідо пофарбовані.

Намагайтеся уникати покупки овочів і фруктів, вирощених у теплицях.

Ізабелла Ліхарева

Стаття надана інтернет-каталогом товарів" GoodsMatrix "