Історія вегетаріанства і види вегетаріанських дієт.

Це може здивувати багатьох, але наші далекі предки жили на полувегетаріанской дієті протягом багатьох мільйонів років. Деякі антропологи створили стереотип «людини-мисливця», проте ретельне вивчення сучасних племен «мисливців-збирачів» дозволило вченим зробити висновок про те, що наші далекі предки харчувалися переважно рослинною їжею, лише з рідкісним доповненням з м'яса тварин.

Вивчення життя племен австралійських аборигенів і деяких південноафриканських племен, що живуть в умовах, дуже подібних до умов життя наших прабатьків, наочно показує, що їжа тваринного походження становить не більше чверті їхнього раціону. Горіхи, насіння, фрукти та овочі - ось основна їхня їжа.

Як і більшість ідей, що склалися нині в західному світі, вегетаріанство вперше розвинулося в стародавній Греції. Найвідомішими вегетаріанцями того часу були Піфагор і Порфирій, проте, список прихильників вегетаріанства можна продовжити такими іменами як Діоген, Платон, Плутарх. Стародавні греки тяжіли до вегетаріанства з безлічі причин. Наприклад, Піфагор і його послідовники вірили, що тварини мають душу нарівні з людиною, і після смерті душа тварини може відродитися в людині і навпаки. Це уявлення прямо перегукується з поданням про реінкарнацію, прийнятої в індуїзмі, де більшість релігійних діячів і багато простих люди також дотримуються вегетаріанства.

Платон у своїй «Республіці» описує вегетаріанство як найбільш відповідну дієту для ідеального суспільства. На думку Платона, рослинна їжа краща, так як є їжею, найбільше сприяє здоров'ю людини, а також тому, що для її виробництва потрібна менша кількість земель, ніж для виробництва їжі тваринного походження.

Римляни , що перейняли більшість своїх ідей від греків, у тому числі запозичили і вегетаріанство. Найбільш відомими вегетаріанцями древнього Риму можна назвати Овідія і Сенеку.

Падіння Римської імперії і поширення християнства в Європі призвело до «темним століттям», в тому числі, це торкнулося і вегетаріанства. ; У середні століття такі християнські мислителі як, наприклад, св. Августин, інтелектуально обгрунтовували вбивство, поїдання і, взагалі, використання тварин людьми. Вони доводили, що тільки людина має душу і вільну волю, в той час як тварини створені виключно для використання їх людиною для своїх потреб. Така точка зору до цих пір є найбільш поширеною в сучасному світі.

Однак традиції вегетаріанства продовжували жити і в середньовічному світі. Багато ченців сторонилися вживання м'яса заради придушення «тварин» пристрастей свого тіла. Бенедиктинці, цистерціанці і деякі інші чернечі ордени середньовічної Європи практикували вегетаріанство протягом деяких періодів своєї історії. У XV столітті Європа заново відкрила для себе античну філософію, мистецтво і науку. Однак знову відкрити для себе вегетаріанство європейці змогли не відразу. Леонардо да Вінчі, будучи мрійником, випередив свій час, дотримуючись твердого вегетаріанства. Він писав у своєму щоденнику: «З ранніх років я відчував огиду до вживання м'яса і вірю, що скоро настануть такі часи, коли люди, як я, будуть ставитися до вбивства тварин так само, як зараз ставляться до вбивства людей ».

Справжнє відродження вегетаріанства можна віднести до XVIII - XIX століть. Саме в цей час теорія еволюції Дарвіна зруйнувала уявлення про те, що тварини фундаментально відрізняються від людей, і тим самим звела нанівець релігійні та філософські виправдання вбивства та поїдання тварин. Новий погляд полягав у тому, що тварини відрізняються від людей лише рівнем інтелекту, але не своєю природою.

Такий погляд на тварин як на наших далеких предків привів до нових гуманістичним реформ. Саме в цей час з'явилися перші серйозні дослідження з питань вегетаріанства. Тоді ж з'явилися і перші авторські роботи, пов'язані з цим питанням. Лев Толстой і Персі Шеллі - ось приклади письменників XIX століття, закликали, серед іншого, до відмови від м'ясної їжі і від вбивства тварин. Якийсь час люди, яких ми зараз називаємо вегетаріанцями, називали себе послідовниками Пифагорейскою дієти. Пізніше з'явився термін «вегетаріанство», що відбувся від латинського слова «вегетус» (vegetus), що означає сильний, активний, енергійний. У XX столітті вегетаріанське рух набирав все більшу і більшу популярність. Практично в кожній країні з'являлися вегетаріанські спільноти, видавалися книги, газети, проводилися дослідження, допомагали краще розібратися не тільки в етичній, а й фізіологічної сторону цього питання, у впливі вегетаріанської дієти на фізичний стан людини.


У 1908 сформувався Вегетаріанський Союз (Vegetarian Union), основною функцією якого була організація конференцій, на яких вегетаріанці з усього світу могли б обмінюватися інформацією. Цей союз існує і працює в повній мірі і до цього дня.

60-ті-70-ті роки XX століття були часом найбільшого піднесення і світанку вегетаріанського руху в усьому світі. Нові знання про необхідність дієт для підтримки здоров'я, захоплення східними філософіями, зацікавленість у поліпшенні якості та тривалості людського життя, боротьба за мир і утопічна віра в ідеальне співтовариство - всі ці соціальні течії призвели до появи безлічі нових шляхів в вегетаріанство. У наш час налічуються сотні видів вегетаріанських дієт, які можна умовно об'єднати в декілька загальних груп. Ось основні.

Веганство. Абсолютна вегетаріанство. Послідовники цієї дієти не вживають в їжу ні м'яса, ні молока, ні риби, ні яєць. Вони практикують повну відмову від продуктів тваринного походження. Дуже часто саме ця вегетаріанська дієта піддається найбільшим нападкам з боку офіційної науки і медицини. І насправді, повна відмова від продуктів тваринного походження нерідко веде до авітамінозу, зниження рівня заліза та інших цінних мінералів у крові, що призводить до серйозних проблем зі здоров'ям та імунітетом.

Лактовегетаріанство. Цей вид вегетаріанської дієти допускає, поряд з продуктами рослинного походження, вживання молока і молочних продуктів. Саме до лактовегетаріанці відноситься більшість послідовників східних, особливо індійських, філософських та релігійних течій.

Ововегетаріанство. Дієта, що виключає вживання молока, але допускає вживання в їжу яєць. Цей вид вегетаріанської дієти грунтується в основному на міркуваннях етичного характеру або на особистій непереносимості молочних продуктів.

Лактоововегетаріанство. Як випливає з назви, це вегетаріанська дієта, яка, крім їжі рослинного походження, допускає вживання яєць і молока. Сучасні наукові дослідження доводять, що саме така дієта є найбільш підходящою з точки зору здорового і збалансованого харчування.

Крім перерахованих вище чотирьох основних груп вегетаріанських дієт існує безліч видів дієт полувегетаріанскіх. До них відноситься, наприклад, така дієта як семівегетаріанство - дієта, що виключає вживання червоного м'яса, але допускає вживання будь-яких інших видів м'яса і птиці. Також до полувегетаріанскім типам дієт можна віднести флексітаріанізм. Ця дієта заснована на вживанні в їжу продуктів рослинного походження, але допускає рідкісне вживання м'яса, птиці і риби.

Також з вегетаріанством тісно пов'язані й інші типи дієтичних практик.

Фруторіанство. Це дієта, яка допускає вживання в їжу фруктів, горіхів, насіння та інших видів рослинної їжі, але тільки за умови, що видобуток цих продуктів не пов'язана із заподіянням шкоди рослинам .

Су вегетаріанство (у практиці буддистів). Виключає всі продукти тваринного походження, а також погано пахнуть рослинні продукти, такі як цибуля і часник.

Макробіотична дієта. Ця дієта заснована на вживанні в їжу продуктів з цільних зерен злакових і бобових культур. Втім, Макробіотична дієта не може вважатися повною мірою вегетаріанської, оскільки допускає вживання риби.

Сироїдіння. Ця дієта допускає вживання будь-яких видів продуктів рослинного походження, але тільки в ; тому випадку, якщо вони не піддавалися тепловій обробці. У будь-якому випадку, який би вегетаріанської практики ви не вирішили дотримуватися, вам слід пам'ятати, що вегетаріанство - це, все ж, дієта, пов'язана з обмеженням вживання тих чи інших видів продуктів, що може призвести до втрати або повного припинення надходження в організм важливих для здоров'я поживних речовин, вітамінів і мінералів. А значить, перш ніж повністю або частково відмовитися від вживання в їжу продуктів тваринного походження, слід проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем, щоб бути впевненим у тому, що ваші етичні устремління не зашкодять вашому здоров'ю та добробуту.

Дмитро Жалнин

Стаття надана кулінарним сайтом "Кулінарний Едем"