Посуд та кухонне начиння.

Секрет хорошої їжі полягає серед інших складових і в якості посуду. Прийшла я до цього через низку проб і помилок. Були й випадкові покупки, і подарунки, необізнаних у цій галузі подруг і згубна прихильність до блискучого. Пам'ятаю, як одного разу, отримавши премію, я збиралася купити нові штани, а по дорозі в магазин, заглянула в інший - господарський. Там були виставлені сталеві каструлі ... Назавтра подруги сміялися з мене: "Ось і носи тепер каструлі замість штанів!"

Що ж потрібно мати на кухні, щоб якомога швидше закінчити приготування їжі і, звичайно, щоб вистачило сил на ; поїдання її, як мінімум?

На сучасній кухні повинно бути як мінімум близько півсотні різних предметів кухонного інвентарю, повний же список може скласти і сотню з "хвостиком". Включає цей список як інструменти необхідні, так і додаткові, що полегшують кухонні роботи. Можна приготувати обід у консервній банці, продукти підготувати за допомогою одного ножа, а з'їсти все, озброївшись однієї тільки ложкою. Але скільки при цьому доведеться затратити праці і часу?

Необхідні речі Каструлі

Часто каструлі продаються в комплектах. Якщо відразу не набувати комплект, то з плином часу визначиться перелік каструль, необхідних саме для вашої кухні. Важко варити пачку макаронів в літровому ковшике, а одне яйце варити у п'ятилітровій каструлі просто не раціонально і довго (чекай, поки вода закипить). Що саме і в яких кількостях (мисочки, наприклад) необхідно мати на кухні, стає ясно в процесі освоєння кулінарного мистецтва.

Причому кількість каструль і сковорідок не залежить від величини сім'ї. Чим більше сім'я, тим більше повинен бути обсяг каструль. Число ж їх залежить від кількості страв у черговому меню господині. Середньостатистичний комплект містить:

  • 1 літрову каструлю,
  • 2 дволітрові,
  • 2 трилітрові ,
  • 1 п'ятилітрову, в дуже великих сім'ях - семилітровий.
Сковороди

Сковороди повинні бути різних розмірів. Звичайно, все те ж яйце можна підсмажити на сковороді діаметром 28 см, воно поміститься, але смажити котлети або рибу для сім'ї всього з трьох осіб на сковороді діаметром 12 см - вже дуже довго.

Ножі

Їх теж можна придбати в комплекті. Але я віддаю перевагу купувати по одному (хороший ніж коштує дорого), у міру прояву потреби в ньому. У моєї мами, наприклад, був один улюблений ніж, яким вона віддавала перевагу у всіх кухонних операціях. Хоча в комплекті були:

  • Ніж для м'яса. Він повинен бути широкий, середньої довжини, з тонкої сталі.
  • Ніж для овочів. А краще - три: великий (16 см) обробний, середній (10 см) для чищення фруктів і овочів і маленький (6 см) для видалення вічок і дрібних поразок.
  • Ніж-пила для хліба.
Ножиці
  • Маленькі для обрізки паперових упаковок.
  • Великі та сильні для оброблення курей або риби. Коли в мене з'явилися такі ножиці, то, по виразу мого чоловіка, я забула анатомію курки і стала розрізати її в будь-якому місці.
  • Для підтримки ріжучих інструментів у робочому (ріжучому стані) добре мати заточувальні пристосування. Правда, коли мені набридло чекати допомоги в заточенні ножів і час від часу оголошувати страйк на кухні, я купила ножі з пилками, але до них теж потрібно звикати. Сьогодні у мене "в ходу" тільки середній ніж для нарізки м'яких овочів (помідори, огірки, кабачки, лимон). Для коренеплодів (картопля, морква, буряк) краще ніж маленький і гладкий.
Обробні дошки

Завжди вважалося, що дошки повинні бути дерев'яними.

  • І дійсно, більшість виробів з тіста обробляється тільки на дерев'яній дошці. Оптимальний розмір обробної дошки для тіста 50х75 см. Дерево м'яко, пружно і податливо, чим допомагає розгортати тісто.
  • Для обробки овочів і м'яса, так само традиційно використовувалися дерев'яні обробні дошки.
Але у них є кілька незручностей.
  • З плином часу та частина дошки, на якій частіше ріжуть (зазвичай це середина) стає увігнутою.
  • У той же час, дерево не дуже гігієнічно, воно вбирає сік овочів і фруктів (разом з їхнім кольором) і містити в чистоті дерев'яну дошку, як і іншу дерев'яну кухонне начиння складно. Їх необхідно обшпарювати окропом до і після роботи, зчищати гострим ножем, а в посудомийну машину завантажувати будь-які дерев'яні предмети не рекомендується, так як від миючих засобів, що застосовуються в машинах, дерево псується.


  • Тому для оброблення овочів і, тим більше м'яса, дуже гарні обробні дошки зі спеціального скла. Вони дуже добре миються (навіть в посудомийній машині), не ламаються і не б'ються. На них можна навіть відбивати м'ясо. Єдиний їхній недолік - звук, який видає ніж, стикаючись з ними. Але і до цього можна пристосуватися.
  • Пластмасові обробні дошки теж хороші, але вони, як і дерев'яні, стираються в середині, там, де найчастіше ріжуть. (Зате є привід поміняти їх на нові). Як скляні, так і пластмасові обробні дошки бувають різнокольоровими, що робить кухню ошатною і дозволяє не плутати дошку для оброблення сирого м'яса з дошкою для овочів.
  • Для нарізки хліба разом зі спеціальним ножем придумали дошку , що має піддон, в який зсипаються крихти.
Скалки

Скалки потрібні на кухні навіть такий господині, яка купує готове тісто (розкачати-то його все одно необхідно). І добре мати качалки різні.

  • Монолітні з однією або двома ручками.
  • Так звані російські качалки, зроблені з одного шматка дерева.
  • Західноєвропейські, що обертаються навколо стрижня. На відміну від двох перших, такими качалками працювати легше і мозолі на долонях вони не утворюють.
  • Довга тонка качалка для розкочування тіста для соковиті (навісу). Такий качалкою моя сусідка в Ташкенті розкачувала тісто на манти. Дивитися на її роботу можна було, не відриваючись, так це було красиво. Але я не наважилася навіть спробувати повторити її руху, розуміючи, що без вправності, можна тільки заплутатися в тісті.
  • Крихітна, завбільшки з долоню і завтовшки з палець, качалка для розкочування маленьких шматочків тіста, наприклад, для пельменів.
Прилади та інструменти, що заощаджують час і зусилля на кухні
  • М'ясорубка з приставками і змінними ножами. Може бути ручною, а може - електричної.
  • Друшляки, терки, толкушкой для пюре, веселки для розмішування молочнокислих страв, дерев'яні ложки для розмішування варений, молоток для відбивання м'яса.
  • На хорошій кухні рекомендується мати кілька ступок для розтирання прянощів і для штовхання горіхів. Для особливо ледачих або не дуже прискіпливих все це можна замінити сучасними пристосуваннями начебто млинів, ручних та електричних.
  • неміряна кількість різних мисочок для приготування салатів, збивання і розтирання кремів, яєць, вершків.
  • Добре мати різні мірні пристосування, як ваги, мірні склянки, а також воронки різного діаметру.
  • Незамінний предмет на кухні - откривалка. Чудово, якщо вона буде універсальною, для розтину всіх видів банок і пляшок. А ось штопор краще мати спеціальний.
  • Для часнику стане в нагоді Часничниці. Причому для того, щоб нею користуватися немає необхідності чистити часник від сухої шкірки: вона залишається в осередку, а часник видавлюється через дірочки назовні. (От і маленька хитрість.)
  • Чистити овочі набагато легше і зручніше спеціальним ножем - Овочечистка.
  • Листи і листи, для любителів піч і запікати.
  • Сотейники або глиняні горщики для приготування в духовці ловлення страв. Варто звернути увагу на цей спосіб приготування їжі, тому що він не вимагає постійної присутності на кухні і контролю над процесом.
  • Казан для приготування плову, жаркого й обсмажування у фритюрі.
  • Скороварка
  • Алюмінієва фольга.
  • Спеціальні пакети для запікання.

Головне позитивна якість всіляких кухонних пристосувань - їхня функціональність .

Іноді я здобуваю красиву кухонну "штучку" за принципом: "Хочу! Не знаю навіщо, але хочу!"

Кухонний комбайн - одна з таких "штучок". Рідко хто користується ним довше ніж тиждень - дві з моменту придбання. Потім нова іграшка займає полку в кухонній шафі (або на антресолі). А для того, щоб їм (комбайном) користуватися регулярно, потрібне спеціальне місце на робочій поверхні кухні. Якщо ж комбайн треба дістати і зібрати для роботи, то полінуєшся - полінуєшся, та й нарежешь салат вручну. Та й мити всі його деталі іноді довше, ніж різати-терти.

Стаття надана сайтом "Академія домоводства"