Сардинія зі смаком.

Ax, як смачно звучить назва цього острова! Щоправда, трохи оманливе, адже сардини - не головна страва в місцевому меню. Досягнувши берегів - чудовою Сардинії, приготуйтеся до різноманітного і пізнавальному гастрономічному подорожі.

Відразу дві іпостасі місцевої кухні належить вивчити мандрівникові. Обидві своєрідні і разом з тим пов'язані між собою традицією. Перша - це багата, яскрава і вишукана кухня узбережжя. Висока кухня майстрів своєї справи, яку можна покуштувати в ресторанах і великих туристичних центрах. Ранок там починається з цілком європейського сніданку, але з дивними місцевими сирами, шинкою, свіжоспеченим хлібом, фруктами. Обід "a-la carde" вже включає типові страви сардінської кухні - з лангустою, устрицями, омарами, тунцем, але в сучасному аранжуванні. Ну а вечерю буде довгим і рясним: на вугіллі у патіо ресторану чи готелю тужать свіжа риба та м'ясо, свого часу на шведському столі чекають закриті пироги з найтоншим тістом і начинкою зі шпинату, риби, сиру , всі місцеві делікатеси і вина.

Корисні посилання
  • Аеропорт м. Форлі: www.forliairport.com
  • Авіакомпанія Wind Jet: www.volawindjet.it
  • Департамент туризму Сардинії: www.sardegnaturismo.it
  • Sa Festa (Restoran): www.safesta.it
  • Виноробний завод Cantine Argiolas, Кальярі: www.argiolas.it

Друга іпостась сардінської кухні - це традиційна, споконвічна, стародавня гастрономія, що збереглася з тих часів (втім, не настільки вже давніх), коли острів не був ще туристичною перлиною Середземномор'я і одним з найзнаменитіших курортів Італії. Сардинія завжди була землею хліборобів, рибалок і тваринників. Тут виробляються десятки найменувань чудових сирів, найзнаменитіший з яких - пекоріно (pecorino sardo) - відомий далеко за межами острова. Як і багато острівні народи, Сарди і раніше, і тепер воліють використовувати у своїй кухні мінімум продуктів, привезених ззовні і з повагою ставляться до власних. Домашні ковбаски, м'ясо поросят, баранину, ягнятіну або козлятину чудово готують У маленьких тратториях і на фермах, складових настільки актуальне зараз туристичний напрямок агротуризм. Господар невеликого господарства чи ресторанчика тут - і кухар, і офіціант, і гід для тих, хто опинився в цих місцях уперше. До речі, пасту гостям подадуть домашню - місцевого виробництва, а не виготовлену промисловим способом. Повірте, різницю ви помітите відразу: душі та смаку в ній більше!

Блюдо з історією

Таких на Сардинії чимало. Візьмемо, наприклад, хліб ріпі carasau - тонкі сухі коржі, які ще називають "нотного папером". Хліб готується без дріжджів і зберігатися може місяцями. Завдяки унікальній рецептурі, пастухи могли брати його з собою, ідучи на далекі пасовища. При необхідності хліб можна було покришити в суп, змочити молоком або використовувати як їстівну тарілку, присмачуючи ароматним томатним соусом.


Ще одне блюдо з історією називається carne rubata - в перекладі з італійського "крадене м'ясо ". Кажуть, що рецепт цей був відкритий, коли селяни задумали вкрасти у господаря вівцю. Щоб приготувати її таємно, вони вирили яму в землі, виклали її каменем, сховали всередину м'ясо ягняти, загорнуте в гілки дерево мирта, а зверху розвели багаття. М'ясо повільно запікати, просочуючись ароматом мирт, і страва виходило чудовим.

Мірт, пряні трави і ароматна деревина для копчення використовується в Сардинії дуже часто. Найзнаменитіший і, напевно, саме смачну страву на острові - porceddu - порося, смажений на рожні на відкритому вогні, в який додається ароматна деревина ялівця, гілочки мирт і розмарину. Протягом багатьох годин порося повільно нудиться над вугіллям і до моменту подачі на стіл покривається ароматної хрусткою скоринкою, що приховує всередині ніжне м'ясо.

Справжній сардинський вечерю

Щоб побувати на ньому, варто відправитися в столицю - місто Кальярі, в заклад Sa Festa di Casa Atzeri, створене професором Вінченцо Атзері, збирачем і знавцем національного фольклору. Це дивно місце подарує вам справжнє свято пісні, танцю, музики і традиційної кухні Сардинії. У затишному та просторому внутрішньому дворі старого будинку, під кронами дерев, розташувався ресторан. Але, перш ніж сісти за накриті столи, під звуки національних інструментів гості немов переносяться з міського середовища у куточок сільській Сардинії. Вечір починається з майстер-класів сардінської кухні і ремесел: поважні синьйори у найкрасивіших національних костюмах прямо на очах у гостей готують пасту, равіолі та традиційне печиво, створюють ляльок та музичні інструменти.

Спробуйте приготувати
Сардінське "Амаретто"
Вам знадобиться:
  • 500 г мигдалю
  • 400 г цукру
  • 4 білки
  • цедра лимона
Мигдаль подрібніть і змішайте з цукром, цедрою лимона, білком, замісити круте тісто. Загорніть тісто в плівку і залиште в прохолодному місці на 4-5 годин. Знову вимісіть тісто до отримання пружної маси. Зліпити маленькі кульки, викладіть на деко і запечіть до золотисто-каштанового кольору.

Що варто спробувати на Сардинії?
  • миртовий лікер
  • Сардська мед
  • Вина Argiolas з сортів місцевого винограду Боваля Сардо, Каннонау, Каріньяно
  • Пасти malloreddus, culungiones, равіолі з рікоттою
  • Солодощі: нугу, горіхи, марципан

Вінченцо Атзері - справжній майстер церемоній. Коли настає час трапези, господарі розігрують великий фольклорний спектакль під звуки дудки, гітари, акордеона. До кінця вечора гості із задоволенням підспівують артистам і готові танцювати разом з ними.