Крупи: "лікнеп" для батьків.

Особливе місце в харчуванні дітей раннього віку займають продукти, виготовлені на основі злаків. У першу чергу це, звичайно, крупи, з яких готують каші, запіканки та інші страви. Які ж крупи корисні малюкам, а від яких краще відмовитися?

Першою стравою на основі крупи, яке потрапляє на дитячий стіл, є каша. Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я, каші вводять в меню малят після введення овочевого прикорму. Нагадаємо, що овочевий прикорм рекомендується вводити після 6 місяців, значить, каші - у 6,5-7 місяців. Однак у деяких ситуаціях можливо більш раннє введення каш. Це стосується тих дітей, у яких є дефіцит маси тіла або схильність до послаблення стільця (при цьому овочеві страви можуть погіршити ситуацію).

Якщо для дітей віком до 1 року каші готують з круп'яної муки (її ; отримують при подрібненні зерен) або пропонують крихті інстантних каші, що не потребують варіння, то після 1 року поступово переходять до рідких каш на основі цільної крупи. Ближче до 2 років, коли дитина має достатню кількість зубів і його жувальні навички вже закріпилися, можна запропонувати малюку круп'яну запіканку і мюслі.

Каші для дітей можуть бути приготовлені на воді, на цільному молоці, на дитячій молочній суміші і на грудному молоці. В якості першого прикорму краще використовувати безмолочні інстантних каші для дитячого харчування, розвівши їх водою, грудним молоком або молочною сумішшю, яку малюк добре переносить. Якщо у крихти немає алергічних захворювань і він добре переніс введення в раціон злаків, через 2-4 тижні можна запропонувати йому молочну кашу.

Для дитячого харчування використовують і каші, приготовані самостійно. ; У домашніх умовах першого кашу рекомендується готувати на половинному молоці (тобто молоко розводять водою у співвідношенні 1:1). При гарній переносимості та відсутності алергічних реакцій через 2-3 тижні можна готувати дитині каші на цілісному молоці. Слід відзначити, що останніми роки намітилася тенденція не включати незбиране коров'яче молоко раціон дітей молодших 1 року зв'язку з поширенням алергії на білок цього молока. Тому якщо ваша дитина має спадкову схильність до алергії, а також якщо у нього вже мали місце ті чи інші алергічні прояви, краще готувати для нього каші на воді, додаючи в кінці грудне молоко або адаптовану суміш, відповідну віку.

Які бувають крупи?

Всі види зернових продуктів є гарним джерелом вуглеводів, зміст яких може досягати 60-70%. При цьому в кашах міститься невелика кількість білка (7-13%) і жиру (0,7-7 %).

Хоча зміст основних поживних речовин (білків, жирів і вуглеводів) у різних видах круп приблизно однакове, різні види крупи і борошна можуть істотно відрізнятися за рівнем вмісту в них вітамінів і мінеральних солей. Також крупи розрізняються за змістом харчових волокон, які, у свою чергу, впливають на зростання корисної мікрофлори в кишечнику, сприяють регулярному стільця і ??виведенню токсичних продуктів з організму.

Гречка . Є цінним джерелом вітамінів групи В, магнію і заліза. У гречаній крупі заліза міститься в 6-7 разів більше, ніж у рисової або, наприклад, манної. Крім того, вона багата цинком і міддю. Містить велику кількість рослинної клітковини (харчових волокон). Клітковина необхідна для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Вона стимулює моторику кишечника, збільшує об'єм і знижує щільність калових мас, сприяючи профілактиці запорів; позитивно впливає на зростання корисної кишкової мікрофлори. Будучи сорбентом, клітковина сприяє виведенню з організму шкідливих речовин. Крім того, високий вміст харчових волокон у гречці забезпечує своєчасне поява почуття насичення, що попереджає переїдання і, як наслідок, ожиріння.

Вівсяна крупа є "чемпіоном" за змістом кальцію і фосфору.

Рис. Посідає перше місце за змістом вуглеводів (в основному, крохмалю, який дуже добре засвоюється організмом дитини). Однак вміст корисних харчових волокон в рисовому крупі нижче, ніж, наприклад, у гречаній, вівсяній або пшоняною.

Кукурудзяна крупа. Ця крупа багата крохмалем і залізом, вітамінами групи ; В, Е, А, РР, але вміст кальцію і фосфору в ній не занадто високо. Відмінною особливістю каші з кукурудзи є її здатність гальмувати процеси бродіння в кишечнику, зменшуючи метеоризм (здуття) і коліки. Каша з кукурудзяної крупи зазвичай вимагає тривалого варіння, тому раніше вона рідко використовувалася в харчуванні маленьких дітей. Однак сучасні розчинні кукурудзяні каші не вимагають тривалого приготування і легко засвоюються.

Вівсяна крупа. Містить відносно велику кількість рослинного білка. Багата вітамінами В1, В2, необхідними для нормальної роботи нервової системи. Вівсяна крупа є "чемпіоном" за змістом кальцію і фосфору, необхідних зростаючому організму для формування кісткової тканини і зубів. В її складі багато магнію і заліза. Вівсяна крупа містить найбільшу кількість рослинних (корисних) жирів і багата клітковиною.

Пшоно. Цю крупу отримують із зерен проса. Пшоно багате білком і клітковиною, а також вітамінами групи В.

Перлова і ячна крупи. Їх отримують з подрібненого ячменю. Якщо ячна крупа більше підходить дітям від 1,5 - 2 років (її ступінь подрібнення вище), то перлову кашу готують малюкам старше 3 років. Перлова крупа - це цілісні ячна зерна, очищені й шліфовані, ячна крупа не піддається шліфовці, тому клітковини в ній міститься більше. За змістом корисних речовин ці крупи близькі до пшону.

Манна крупа. Її виробляють із зерен пшениці після того, як їх очищають від верхніх шарів (висівок) . (З пшениці виробляють пшеничну крупу, манну крупу та борошно - різняться вони ступенем помелу: у пшеничної крупи - самий грубий, у борошна - самий дрібний). Манна каша володіє високою калорійністю і добре засвоюється дитячим організмом. Саме тому манка довгий час входила до переліку основних продуктів для дитячого харчування в нашій країні. Проте в даний час не рекомендують пропонувати страви з манної крупи дітям до 1 року. У більш старшому віці бажано вживати манку в обмеженій кількості. Такі рекомендації пов'язані з тим, що манна крупа містить велику кількість рослинного білка глютену, що визначає її високоалергенні властивості.

Що таке целіакія?
Целіакія - це хронічне спадкове захворювання , при якому вживання в їжу зернових продуктів, що містять глютен, призводить до запального процесу в слизовій оболонки кишечника, зниження всмоктування живильних речовин, порушення обміну речовин, гіповітамінозу (стан, що характеризується дефіцитом в організмі тих чи інших вітамінів). Перші ознаки захворювання з'являються частіше в дитячому віці після початку введення в раціон малюка каш і характеризуються зниженням ваги, збільшенням розмірів живота, появою рідкого рясного пінистого стільця. Симптоми захворювання досить швидко проходять при виключенні з харчового раціону продуктів, що містять глютен. Остаточний діагноз встановлюють тільки після проведення біопсії слизової оболонки тонкої кишки. Основою лікування даного захворювання є дієта, що виключає продукти, багаті глютеном.

Манна крупа у великій кількості містить фітин - складна органічна речовина, яка зв'язує кальцій у кишечнику, знижуючи його засвоєння організмом дитини. Манна каша містить набагато менше корисних мінеральних речовин, ніж, наприклад, гречана і вівсяна. Переважна більшість цієї каші над іншими в раціоні може привести до надмірної ваги у зв'язку з її високою калорійністю. Манна крупа бідна рослинними волокнами, що, з одного боку, є мінусом.


Але з іншого боку, завдяки цій властивості манна каша незамінна в харчуванні дітей, які перенесли операцію на органах черевної порожнини (в післяопераційному періоді), коли призначають лікувальну, хімічно і фізично щадне харчування (а кліть-чатка, як було сказано вище, подразнює слизову оболонку кишечника і стимулює моторику шлунково-кишкового тракту).

Яку крупу вибрати?

Для харчування дітей необхідно вибирати крупи, враховуючи не тільки вік малюка, але і стан його здоров'я .

Знайомство із зерновими продуктами завжди починають з круп, що не містять рослинний білок глютен. До безглютеновий крупам відносяться гречана, рисова і кукурудзяна. Каші на основі цих круп мають низьку алергенність, високу поживну цінність, гарною засвоюваністю. Після повного звикання, а також за відсутності ознак непереносимості та алергії раціон малюка розширюють і пропонують спробувати інші каші, перш за все - вівсяну. При гарній переносимості перерахованих видів круп зазвичай у віці близько 2 років поступово вводять пшоно, перлову, ячну крупи.

При відхиленнях у стані здоров'я вибирати крупи для дитячого столу краще відповідно до рекомендацій педіатра, який спостерігає вашої дитини. Перерахуємо деякі захворювання, при яких необхідно дотримуватись обмежень при виборі злакових продуктів.

Алергічна реакція на білок глютен зустрічається в даний час у дітей раннього віку досить часто. Пов'язана вона, з одного боку, з підвищеною проникністю слизової шлунково-кишкового тракту у дітей в цьому віці, а з іншого боку - з недотриманням правил вигодовування та введення прикорму (наприклад, при ранньому введенні в меню крихти глютенсодержащіх круп - манної, вівсяної та ін.) Алергія на глютен є різновидом харчової алергії і проявляється, перш за все, висипаннями на шкірі і шлунково-кишковими розладами. У лікуванні велике значення має дієта, що виключає глютенсодержащіе продукти. З круп використовують в основному гречану і рисову. Так як у дитини може бути алергія не тільки на глютен, але і на інші компоненти їжі, краще слідувати індивідуальною дієтою, складеної лікарем.

Що таке мюслі?
Цей продукт являє собою розплющені зерна злакових культур з додаванням шматочків фруктів, горіхів, меду, какао і т.д. Існують мюслі, спеціально призначені для дитячого харчування. При покупці мюслі необхідно враховувати вік дитини. Мюслі з шматочками фруктів підійдуть малюкам від 1,5-2 років. Мюслі з медом можна пропонувати дітям у віці від 2-2.5 років за відсутності алергічних захворювань. Мюслі з горіхами рекомендуються малюкам старше 5 років (у більш ранньому віці є небезпека, що дитина не зможе розжувати горіх і подавиться). Для дитячого харчування краще використовувати мюслі без додавання цукру, лимонної кислоти, а також штучних барвників та консервантів.

Рахіт - захворювання швидкозростаючого організму, що викликається переважно дефіцитом вітаміну D (а також інших речовин), що приводить до порушення кальцій-фосфорного обміну і поразці кісткової і нервової систем. Крім медикаментозного лікування велике значення має харчування дитини, яке повинно бути збалансованим і різноманітним. При цьому страви з круп повинні бути присутніми в раціоні маляти не частіше одного разу на день. Виключається манна крупа, так як вона бідна вітамінами і мікроелементами, а крім того, зменшує всмоктування кальцію з кишечника дитини.

Ожиріння - захворювання, що виявляється надлишковим жировідкладення. Лікування обов'язково включає дієтотерапію. Необхідно відзначити, що в дитячому віці неприпустимі екстремальні низькокалорійні дієти або дієти з виключенням будь-яких груп продуктів (наприклад, продуктів, багатих вуглеводами або жирами). Крупи обов'язково включаються в добовий раціон (але не частіше одного разу на день і в кількості, що відповідає віку дитини). Перевагу слід віддати вівсяної, гречаної круп, так як вони містять максимальну кількість мінеральних речовин і вітамінів, а також багаті харчовими волокнами. З-за високого вмісту крохмалю бажано обмежити вживання рисової і манної каш.

Діарея (рідкий стілець) може бути симптомом різних захворювань. Лікувальне харчування має на увазі виключення дратівливих, стимулюючих кишечник продуктів. Тому вибирають крупи з мінімальним вмістом клітковини і волокон, з високою енергетичною цінністю і гарною засвоюваністю. Такими якостями володіють, наприклад, рисова та манна крупи.

Запор - дисфункція кишечника, що супроводжується збільшенням проміжків часу між актами дефекації в порівнянні з нормою. Справжнім запором вважається відсутність стільця більше доби. Самостійне спорожнення кишечника, що супроводжується сильним напруженням і неспокоєм дитини, також вважають патологією. Причини несвоєчасного спорожнення кишечника дуже різноманітні, але частіше за все для усунення запору досить відрегулювати харчування маляти. При складанні денного меню дитини, схильного до затримки стільця, краще віддати перевагу кашам з гречаної або вівсяної круп, так як в них міститься максимальна кількість харчових волокон, які сприяють профілактиці запорів. Рисову і манну крупу краще не використовувати, оскільки вони "закріплюють" стілець. Необхідно пам'ятати, що каші слід вживати не частіше одного разу на день.

Рецепти

Каша молочна

Крупа - 30 г, молоко ; - 200 мл, вода - 70 мл, масло вершкове - 5 р.

Крупу (гречану, рисову, пшоняну, вівсяну) перебрати, промити, всипати в киплячу воду і варити майже до готовності (приблизно 15 хвилин). Потім влити гаряче молоко і продовжувати варити кашу до повного розварювання крупи протягом 5-7 хвилин. Наприкінці варіння додати щіпку солі.

Рисова каша з яблуками

Рисова крупа - 2 ст. ложки, яблуко - 100 г, вода - 1/2 склянки, цукор-1ч. ложка.

Рис перебрати, ретельно промити. Яблуко розрізати на чотири частини, видаливши при цьому серцевину і шкірку. Рис всипати в киплячу воду і варити протягом 20 хвилин. Додати яблуко і продовжити варити до готовності ще приблизно 10 хвилин. Всипати цукор. Добре перемішати.

Галушки з сиру і вівсяних пластівців "геркулес"

На 4 порції: сир - 200 г, борошно - 60 г, пластівці вівсяні "геркулес" - 40 г, 1 яйце, сметана - 20 г, цукор - 20 г, масло вершкове - 12 ; р.

Сир протерти через сито, змішати з яйцем, цукром, борошном і вівсяними пластівцями. Тісто скачати у вигляді джгута, обваляти в борошні, нарізати на шматочки. Варити, опустивши в киплячу воду, 5-6 хвилин. Подавати зі сметаною.

Пшоняна каша з яблуками та морквою

Пшоняна крупа - 100 г, вода - 200 мл, яблуко - 150 г, морква - 30 г, олія - ??20 г, мед (при бажанні) - 20 г, сіль за смаком.

Крупу промити, всипати в киплячу підсолену воду і варити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Яблуко і моркву натерти на крупній тертці. Додати в кашу яблука, морква, мед, рослинне масло. Все перемішати.

Яблучно-гарбузова каша

Гарбуз - 150 г, 1 яблуко, крупа (гречана, рисова, пшоняна) ; - 30 г, молоко - 250 мл, цукор - 1ч. ложка.

Гарбуз і яблуко очистити, нарізати на кубики і запекти в духовці ; протягом 15-20 хвилин при температурі 200 ° С, додавши на сковороду або лист 1 ст. ложку води. Крупу перебрати, промити, всипати в кипляче молоко і варити до готовності протягом 20 хвилин. Гарбуз і яблуко протерти через сито або подрібнити в блендері, додавши цукор. Ввести яблучно-гарбузове пюре в кашу, перемішати. При бажанні додати 5 г вершкового масла.

Пудинг з манної крупи

Молоко - 250 г, манна крупа - 30 ; г, вода - 50 г, масло вершкове - 20 г, 1 яйце, цукор і сіль - за смаком.

Молоко з водою закип'ятити