Кислий кульку.

Наприкінці осені, взимку на ринках починають продавати журавлину, і сезон її продажів триває до середини весни.

Як не побалувати організм корисної кислинкою? А яке смакота бабусині киселі з журавлини! Щоправда, тепер доводиться їх варити самій.

Журавлина - переважно мешканка боліт, і цей факт додає їй ореол таємничості якоїсь в очах міського жителя, який знає про болотах в основному по фільмах і з книг.

Журавлина звичайна - вічнозелений, стелиться напівчагарник з сімейства брусничних. Сама назва - журавлина - з латинської мови перекладається, як "кислий кулька". Це відноситься до її ягодам.

Листочки у журавлини дрібні, шкірясті, блискуче-зелені. Зацвітає журавлина в травні дрібними блідо-рожевими квітами, зібраними в поникнули кисті. Плоди темно-червоного кольору, схожі на круглі намистини, дозрівають у серпні - вересні. На смак кислі, окультурені журавлини кисло-солодкі.

Ягоди журавлини збирають не тільки восени, але й навесні, коли починає танути сніг. Таку журавлину називають Підсніжними.

Те, що вона зимувала під снігом, анітрохи їй не пошкодило, навпаки, ягоди журавлини Підсніжними солодше тієї, що зібрана восени. Правда, що перезимували журавлина стає дуже ніжною, її важко перевозити і зберігати.

Журавлина росте в Сибіру, ??на Уралі, Далекому Сході, Ленінградської області ... Болотяна журавлина зростає і в Підмосков'ї. Але не відрізняється великою врожайністю.

Журавлина, що оселилася в садах, дуже вологолюбна і страждає навіть від короткочасного нестачі вологи, особливо ранньою весною. І це негативно позначається на плодоношенні журавлини не один рік.

Найкраще на дачах журавлина зростає на відкритих, добре освітлених місцях.

Журавлина морозостійка рослина, вона стійко переносить несприятливі умови, бідність в мінералах, які знаходяться в грунті, їй не страшні перепади температури повітря і грунту. Вона спокійно ставиться до півтіні від великих дерев.

Болотяну журавлину рекомендується вирощувати на чистому сфагновому торфі, з товщиною торф'яного шару не менше 50см. Перезволоження журавлині не страшно. Саджанці з лісу стійкі до шкідників і хвороб, але потрібно обережно видалити всі бур'яни, причепивши до кущика. В одне гніздо садиться два кущики журавлини. Глибина 10 см. Відстань між гніздами 20 см. Живці повинні бути від 10 до 20 см. Зазвичай вони вкорінюються до осені й утворюють приріст. Цвітіння і плодоношення настає на 4-5 рік. Необхідно прополювати журавлину, позбавляючи її посадки від бур'янів.

Журавлина не тільки цінне харчова рослина, але вона ще використовується і в лікарських цілях. Наприклад, Петро I вважав сік журавлини еліксиром молодості.


За старих часів журавлину вживали при кашлі, їй лікували і попереджали авітамінози та цингу. Журавлинний сік наші бабусі використовували у боротьбі з простудними захворюваннями, так як він має протизапальну і жарознижуючу дію. Підвищує апетит. А з медом успішно перемагає ангіну.

Журавлина корисна людям із зниженою кислотністю шлунка.

Кондитерська промисловість використовує журавлину для джемів, варення, для цукеркових начинок.

Досвідчені господині додають її в квашену капусту.

Ягоди журавлини містять глюкозу, фруктозу, органічні кислоти, вітамін Р, вітамін С, дубильні речовини, пектини, фітонциди, мінеральні речовини - калій , кальцій, йод, марганець, залізо, фосфор, срібло ...

Кислий смак журавлині надає великий вміст у плодах лимонної кислоти.

Журавлина добре зберігається довгий час на балконі, якщо її ягоди не пошкоджені. Мити їх не потрібно. Ще журавлину заливають водою. У такому стані, за запевненнями фахівців вона може зберігатися кілька місяців.

Я заморожую журавлину на літо. У спеку адже так хочеться кисленького. Напої з журавлини добре втамовують спрагу.

Деякі рецепти з журавлини.

Журавлинний сік

Можна скористатися соковижималкою. А бабусі просто розморожували, розминали журавлину і протирали через сито, або відразу проціджували через два шари марлі.

На 1 літр соку додається 1/2 склянки, або 1 неповний стакан меду. Рідина доводиться до кипіння і розливається в пляшки.

Мед можна замінити цукром, тоді 1 склянка цукру на 1 літр журавлинного соку.

Кисіль з журавлини

  • 1 стакан журавлини
  • 3-4 склянки води
  • 1/2 склянки цукру (якщо любите солодкий кисіль, то 1стакан)
  • 2 ст. ложки картопляного крохмалю (якщо любите густий кисіль - 4 ст. ложки крохмалю).

Дзьоб промити, можна розім'яти і залити холодною водою. Варити 20 хвилин.

Додати цукор. Довести до кипіння, поварити 5 хвилин. Влити, помішуючи, розведений у холодній кип'яченій воді крохмаль.

За бажанням у журавлинний кисіль додають варення чорної смородини, лимонні, апельсинові скориночки.

Подають із хлібом, булкою, оладками.

Журавлинні варення

  • 1 кг журавлини
  • 1 , 5 кг цукру
  • 1ст. ложка меду (краще гречаного).

Ягоди перебрати, промити, покласти в таз або емальовану каструлю для варива, підлозі прикрити кришкою і варити до м'якості ягід. Вода повинна покривати ягоди на 2 пальці.

З води і цукру зварити сироп, киплячим сиропом залити ягоди і варити до готовності. Хвилин за 5 до кінця варіння додати мед.

Наталія Антонова