Для аромату, фортеці і смаку.

Як хистка риса, що розділяє світло і тінь. Не всі в алкоголі погано, головне - дотримуватися "золотої міру" пиття. За словами лікаря і філософа Парацельса, лише захід передбачає, бути речовині шкідливим чи корисним. Поговоримо про рослини, що використовуються для надання аромату, фортеці і смаку традиційно російським настойкам.

"Ерофєїч" - так називалися традиційно російські настоянки на травах і прянощах без додавання цукру. Згідно з однією з історичних версій, походження цієї назви пов'язане з ім'ям цирульника Єрофеїча, який жив у XVIII столітті, який вилікував подібним питвом графа Олексія Орлова від важкого захворювання шлунка (імовірно - гастриту з підвищеною кислотністю) і отримав право виготовляти настоянки на продаж.

Смак, аромат і почасти колір настоянок залежать від смакових і ароматичних властивостей тих рослин і прянощів, на яких настоюється спирт.

Одне з найбільш відомих "горілчаних" рослин, здавна застосовується і в медицині, - перстач прямостоячий, або калган. Рослина легко виявити на сирих луках, по берегах канав, на галявинах у лісі по всій європейській частині Росії і в Західному Сибіру. Нерідко воно зустрічається по краю сфагнумових боліт, де кореневище залягає на глибині 20-25 см.

Лапчатка - багаторічник з дуже тонкими стеблами, розгалуженим у верхній частині. При заснуванні стебел є невелика, рано відмираюча розетка листя. Квітки жовті, поодинокі. Цвіте все літо.

В якості сировини використовують кореневище перстачу. Тільки що викопане, воно на розломі блідо-рожеве з приємним запахом і відрізняється високим вмістом дубильних речовин. Висушені кореневища тверде, його важко подрібнити - доводиться колоти молотком, як волоські горіхи.

Заготовляють калган в основному влітку, оскільки восени непросто відшукати його тонкі стебла серед іншої трави. Кореневище викопують, очищають, миють і сушать у тіні. Для приготування настоянки подрібнюють і додають на 0,5 літра горілки не більше 1,5 чайної ложки. При більшій дозуванні смак не покращиться, а високий вміст дубильних речовин може позначитися на слизових оболонках шлунка і кишечника - різко послабиться виділення травних соків, і ускладниться переварювання їжі.

Спиртовий настоянкою калгану можна користуватися як хорошим дезинфікуючим засобом замість йоду. Підходить вона для полоскання ротової порожнини при ангіні і зубного болю, а також при пародонтозі і інших запальних захворюваннях.

Інше рослина - непоказна травичка зубрівка запашна, її горілчана настойка так і називається " Зубрівка ".

Зубрівка запашна - багаторічна рослина висотою 25-70 см. Листя широкі, жорсткі, прямостоячі, з ріжучим краєм. Пагони - двох типів: вегетативні, зі злегка шорсткими листками і квітучі, у верхній частині яких налічується 4-5 пучків коротких горизонтальних гілочок з великими трехцветковимі колосками. Після цвітіння гілочки піднімаються вгору і нагадують мітелку проса. Цвіте зубрівка в квітні-травні, насіння обпадають лише наприкінці осені або взимку. Збережені при насінні луски грають роль вітрила, і насіння ковзають по поверхні снігу, розміщуючись на нові місця.

Рослину можна зустріти в європейській частині Росії, на Кавказі, по всьому Сибіру, ??на Камчатці. Росте на заплавних луках, у розріджених лісах, на галявинах. Любить світло і в відповідних умовах швидко утворює густі зарості жорсткі. Містить велику кількість кумарину, при сушінні набуває сильний запах свіжого сіна. У медицині зубрівка відома як засіб, що вживається при шлункових захворюваннях, туберкульозі, лихоманці. З неї роблять примочки при погано гояться ранах і грибкових захворюваннях шкіри.

При приготуванні домашньої настоянки враховують сильний запах трави, тому кладуть не більше одного аркуша на пів-літрову пляшку горілки. Через 10 днів настоянка готова. Колір її зеленувато-жовтий, смак злегка пекучий, з ароматом трави зубрівки. Для пом'якшення смаку додають невелику кількість цукру (1-2 чайні ложки на 0,5 л).

До складу вермутів і горілок, харчових есенцій із запахом сіна, зокрема напою ситро, входить ще одне "горілчане" рослина - запашний колосок.

Зустрічається ця рослина на луках, у рідких лісах та на галявинах, на пісках і галечнику поблизу річок. Утворює невеликі зарості, але на відміну від зубрівки не впадає в очі: щоб знайти запашний колосок, треба неабияк поповзати. Кущики щільні, з короткими широкими листям. Колосок довжиною 2-4 см і досить широкий, складається з коротеньких гілочок з довгими квітковими лусками, тому здається кошлатим.


Цвіте в травні-червні, плодоносить у липні-серпні. Заготовляють траву під час цвітіння. Так само як зубрівка, при сушінні вона пахне кумарином, але більш ніжно.

У домашніх умовах при приготуванні настоянки на пів-літрову пляшку горілки досить 3-4 гілочок запашного колоска.

У медицині ця рослина використовується як заспокійливий і відхаркувальний засіб, а також при запамороченнях, головного болю, нудоти, при інфекціях верхніх дихальних шляхів, туберкульозі і як сечогінне.

Далеко не остання роль серед рослин, які використовуються для приготування настоянок, відведена звичайному дуба - дуба черешчатого.

Настоянка горілки на молодої дубової кори - одна з найстаріших і відомих настоянок, називають її "коньяком ". Для домашнього приготування беруть молоду кору тонких гілочок (не старше трьох років) дуба. Збирають її в червні і сушать у тіні. На 2,5 літра горілки потрібні 2-3 столові ложки вже подрібненої кори, 2 чайні ложки паленого цукру, ванілін на кінчику ножа, мускатний горіх (приблизно 1/5 горіха), 2 шт. гвоздики. (Обережно з ваніліном і гвоздикою: при передозуванні може вийти "одеколон ".)

У медицині відвар кори дуба використовують як в'яжучий засіб при проносах, шкірних захворюваннях, ангіні, довго не гояться ранах.

Широко використовуються для приготування гірких настоянок рослини звіробій продірявлений, або звичайний, і звіробій плямистий, або чотиригранний.

Звіробій звичайний - багаторічна рослина з двухграннимі стеблами, нагорі гіллястими, висотою від ; 30 см до 1 м. Його як би "світяться" кущі добре помітні в луговому травостої. Якщо подивитися будь-лист на світ, у ньому добре видні прозорі "дірочки" і темні круглі цятки. Квітки у звіробою жовті, з п'ятьма пелюстками, зібрані у верхівкові суцвіття. Чашолистки вузькі, з чорними крапками або рисками. Плоди - довгасті коробочки, що розтріскуються вздовж на дві половинки.

Рослина поширена по всій Європі, в Середній і Малої Азії. Росте в лісовій та лісостеповій зонах. Колись було самим звичайним рослиною і в Підмосков'ї, зараз майже повсюдно зникло. На жаль, така ж доля чекає і звіробій плямистий. Зазвичай вони ростуть поруч, але звіробою плямистого немає в Молдові, низов'ях Волги і Дону, Причорномор'ї та в Криму. Від звіробою звичайного звіробій плямистий відрізняється більш великими листям, а його стебло на розрізі має чотири грані, як сірник. Інша характерна особливість цього виду - відсутність в листі "дірочок", проте чорні цятки в них є. Цвіте звіробій плямистий раніше звіробою звичайного на два тижні.

Верхівки стебел звіробою зрізають на початку цвітіння, коли більша частина квіток ще не розпустилася. При зборі залишають 2/3 рослини, інакше гілочки погано відростають знову.

Звіробій містить ефірну олію і смолисті речовини. Сік і спиртові витяги з нього підвищують чутливість шкіри до дії сонячного світла, тому влітку звіробій, зокрема його настоянки, застосовують з обережністю: після вживання можна отримати сонячні опіки.

У лікеро-горілчаної промисловості в гіркій настоянці "Звіробій" використовують не тільки звіробій, але і буркун лікарський і материнку звичайну. У настоянки світло-коричневий колір, гіркуватий смак і аромат звіробою.

Будинку нескладно приготувати бальзам, що отримав назву "Стара дача". На 0,5 л горілки будуть потрібні 1-2 великі гілочки звіробою і материнки. У готову настойку додають 0,5 склянки сиропу з малинового варення і після цього витримують ще 3-4 дні.

Застосовується звіробій і в медицині: при гепатитах, застої жовчі, при перших ознаках жовчно -кам'яної хвороби, гастритах з недоліком виділення соляної кислоти, при здутті, як легкий сечогінний при сечокам'яній хворобі. Настоями звіробою користуються для полоскання порожнини рота, лікування та профілактики стоматиту. У вигляді компресів застосовують при кровоточивих та інфікованих ранах.

Успішно користуються спиртовою настоянкою звіробою як дезинфікуючим і ранозагоювальною засобом замість йоду, але щипати вона буде точно так само - через спирту.

Ми перерахували далеко не всі рослини, що використовуються для приготування настоянок. Будь-яку настоянку тримають у темному місці 7-10 днів і проціджують. Чим довше вона вистоюється, тим стає смачнішою. ??

М. Замятіна