Новорічні коктейлі.

Новий рік - прекрасне свято. І не тільки тому, що - ялинка, сніг і застілля, а ще й тому, що це прекрасний привід для розгулу кулінарної фантазії - адже на Новий рік можна все. Все, що навесні неактуально, влітку ліниво, а восени не до того, можна застосувати саме на новорічні свята. Найнесподіваніші комбінації напоїв, яскраві кольори та незвичні форми судин, антураж - все це новорічним коктейлів тільки на користь.

Отже, чому ж новорічні коктейлі відрізняються від всіх інших і чому їм необхідно бути особливими? Новий рік - свято, наполовину або більше складається з настрою, з невловимого ажіотажу, покупок, ялинкового запаху, передчуття й очікування нового. Саме "нове" і є ключове слово, застосовне до того, що доречно в свято, який ділив ніч на стару, торішню, і світанок нового року. Крім того, Новий рік - це ще й свято з глибоким корінням і традиціями. А ще це зима, холодна погода і довгі місяці попереду до весняного тепла. Все це плавно підводить до ідей коктейлів з одного боку з традиційних інгредієнтів, з іншого - яскравих і запам'ятовуються своїм виглядом і смаком, створюють святковий і трохи містичне настрій.

Для створення коктейлів знадобиться нескладне обладнання. У першу чергу, це шейкер - розбірна ємність для змішування інгредієнтів вручну, за допомогою струшування. Міксер - для інтенсивного змішування, блендер - для подрібнення і збивання, ситечко і мірний посуд, а краще кілька - різної місткості і з кришкою. Крім цього, потрібна буде дошка для нарізки фруктів і гострий ніж, бажано з хвилеподібним лезом. Ще необхідні будуть форми для льоду. Краще, якщо це будуть різні форми з великими, маленькими і фігурними відділеннями. Для льоду необхідний буде інструмент для розколювання, бо добра частина коктейлів передбачає колотий лід. Не забудьте про щипці для льоду - ця дрібниця додає витонченості в оперативному виготовленні напою. Якщо у вас багато колотого льоду, логічніше буде запастися невеликим совочком - спеціальним або будь-яким придатним. Нелішней буде соковижималка для цитрусових. Крім інструментів, будуть потрібні прикраси і деталі. Наприклад, коктейльні парасольки або палички для розмішування льоду, а також неодмінний атрибут коктейлів всіх часів - соломинки, як натуральні, так і пластикові різних кольорів.

Перед тим, як починати готувати інгредієнти для коктейлів, вирішите - чи будуть коктейлі тільки лише доповненням до решти столу чи це буде "центральне блюдо" вечора. Деякі коктейлі самодостатні, і для гарного свята може бути достатньо їх одних, наприклад, молочні або алкогольні вершкові коктейлі. Відповідно, якщо будуть і інші страви, то коктейлі повинні бути легкими, освіжаючими, з переважанням фруктових і цитрусових ароматів. Якщо ж упор зроблений на коктейлі, а з їжі передбачаються лише легкі закуски, то склад напоїв може бути досить насиченим, з усією гамою смаків, включаючи шоколадні, ванільні та інші.

Тепер , коли з метою коктейлів все ясно, можна приступати до вибору варіанта для вашого конкретного випадку. Вибирати тип коктейлю краще за настроєм, не забуваючи про особливості місця, в якому буде проходити свято. Якщо там буде жарко, упор можна зробити на цитрусові аромати. Якщо Новий рік відзначаєте в теплій малолюдній обстановці, без галасливої ??музики, за приємною бесідою з близькими друзями, можна поекспериментувати з тонкими ароматами і благородними компонентами. Також важливо врахувати, чи палять в тому місці, де буде проходити свято. Якщо це так, то немає сенсу робити коктейлі з легкими або ніжними ароматами - їх необхідно підсилити або використовувати спочатку яскраві компоненти.

Існує більше 20 видів коктейлів - алкогольних і безалкогольних. Якщо відштовхуватися від способу приготування, існують коктейлі, які можна швидко приготувати за допомогою льоду, газованої води і декількох компонентів, і ціла серія коктейлів, які готуються із застосуванням спеціальної техніки (блендери, міксери і т.д.) . Оптимальний варіант - підібрати 3-4 види коктейлів, серед яких 1 або 2 максимум будуть готуватися заздалегідь і стануть прикрасою і "центральним стравою" вечора і ті, які можна швидко приготувати протягом свята або ж їх ; зможуть приготує гості самостійно.

Свято Нового року - це насолода зимовими принадами: снігом, морозцем і специфічним кольором заходу, який тільки взимку буває таким пронизливим з насиченими червоними тонами. Роблячи новорічний коктейль, згадайте спекотне літо, коли від спеки не хочеться рухатися, а повітря наче завмер. Взимку хочеться згадувати літо, трохи помріяти і уявити себе далеко від дому, на пляжі з білим піском або дрібною галькою, згадати проведений на морі відпустку або представити себе десь, куди хочеться добратися. Але не забудьте про зиму: хвоя, сніжок і свіже морозне повітря. Як добре в новорічну ніч створити настрій сонячного пляжу серед російської зими. Якщо розібрати цю, що лежить на поверхні ідею, то само собою напрошується з'єднання холодних (по кольорам) компонентів - білого, блакитного і світлих пастельних тонів з яскравими теплими кольорами цитрусових і фруктів. На практиці це може бути молочний коктейль з ягодами чи соком, пара коктейлів з шматочками цитрусових і один гарячий напій - на випадок, якщо захочеться вийти на вулицю, а після повернення випити що-небудь швидко зігріваючого , але не міцного. Взагалі, коктейлі не прийнято робити міцними, вміст алкоголю в них можна порівняти з фортецею пива. Коктейль служить для створення настрою за допомогою смаку, аромату і відмінних деталей. Але він не повинен "зрубати" гостя у сон - новорічна ніч коротка.

Спробуйте відкрити вечір простими коктейлями. Якщо ви припускаєте трохи підкріпитися перед тим, як веселитися всю ніч, для збудження апетиту підійдуть коктейлі-аперитиви. Суть їх полягає в тому, щоб підготувати гостей до трапези, викликати в них апетит, за розмовою і за келихом коктейлю пройде якийсь час, можливо, півгодини, а може, і годину. Це легке входження в святковий настрій, і важливо його не зіпсувати. Нехай ці коктейлі будуть легкими, але нагадують зиму, з легким хвойним ароматом. Дуже добре підійдуть коктейлі на основі гірких настоянок або джину. Коктейлі-аперитиви часто бувають досить міцними. Контролюйте фортеця перший коктейлів. Вона повинна бути достатньою, щоб апетит прокинувся, але й не настільки сильною, щоб помітно сп'янити. Якщо ви не припускаєте рясну подальшу трапезу, то коктейлі можна зробити легше (з меншим вмістом алкоголю), а в якості закусок запропонувати маслини, солоні горішки, крекери або маленькі грінки, канапе і тартинки.

Коктейль "Мартіні"

Змішайте в келиху з льодом: 9 частин джина з 1 частиною вермуту, додайте чайну ложку шотландського віскі і подавайте.


Як ситного "зимового" коктейля можна обрати будь-який молочний або безалкогольний фліп. Головний інгредієнт фліпа - сире яйце, крім нього можуть бути всілякі сиропи, молоко, концентровані соки. Фліп робиться в міксері або шейкері, в якому інтенсивно збивається яйце (або тільки жовток) з іншими компонентами, потім прикрашається часточкою лимона або посипається зверху тертим мускатним горіхом.

Малиновий фліп

Змішайте в міксері протягом хвилини 2 жовтки, 80 мл горілки і 30 мл малинового сиропу. Додайте 2 чайних ложки лимонного соку. Подавайте у високому бокалі. Прикрасити можна тертим шоколадом.

Кавовий фліп (безалкогольний)

Збийте в міксері протягом хвилини 1 яєчний жовток, 40 мл кавового сиропу і 120 мл цільного молока. Подавайте в келиху.

За таким же принципом яєчний жовток можна збивати з цукром, молоком і всіма можливими компонентами. Уникайте цитрусових в коктейлях з молоком (лимона, апельсина і т.д.) - молоко може згорнутися. З тієї ж причини ніколи не змішуйте вершкові і молочні лікери з кислими соками. Дуже добре під фліпи додавати ягідні соки і морси. Поставтеся уважно до сирого яйця - цей компонент несе в собі певний ризик. Краще, якщо це будуть сільські яйця. Ретельно вимийте шкаралупу яйця з милом перед приготуванням!

Для створення інтенсивного літнього настрою можна спробувати приготувати Коблер - коктейлі, в яких дуже багато подрібнених фруктів, залитих міцним алкоголем. Коблер не розбавляють содової або соком. Так, у півлітровій келиху може бути 2/3 льоду, шматочки фруктів і все це залите коньяком, лікером або міцним вином. Можна зробити і безалкогольний Коблер - використовувати густий гранатовий або інший сік. Після приміщення всіх компонентів в келих його вміст плавно перемішують коктейльної ложечкою.

Коблер з шампанським

У високий келих насипте колотого дрібного льоду на 2/3, додайте 50 г подрібнених фруктів і ягід, 60 ; мл шампанського, 40 мл вишневого лікеру, 2 чайні ложки коньяку і стільки ж лимонного соку. Перемішайте ложечкою.

Коблер міцний

У келих, наповнений льодом, додайте 50 г фруктів, 50 мл червоного портвейну, 20 мл коньяку, 30 мл лікеру, 2 чайні ложечки соку лимона. Перемішайте коктейльної ложечкою.

Для оперативного створення коктейлю в розпал свята чудово підійдуть коктейлі-фікси. Їх готують дуже швидко, використовуючи готові компоненти та змішуючи необхідну кількість в бокалі. Вони не вимагають збивання. Як правило, фікси готують в невеликих келихах на 100-150 мл. 2/3 келиха наповнюють колотим льодом, інші компоненти просто додають і розмішують ложечкою. Подавати фікси прийнято з соломинкою.

Ананасовий фікс

Візьміть келих, наповніть його льодом на 2/3, додайте 75 мл джину, 25 мл ананасового лікеру і 25 мл лимонного соку. Акуратно розмішайте, прикрасьте скибочкою лимона.

Фікс "М'ятний"

Змішайте в бокалі лід, 75 мл горілки, 25 мл м'ятного лікеру і 25 мл лимонного соку. Додайте туди ж скибочка лимона. Розмішайте і подавайте з соломинкою.

Як гарячих коктейлів ви можете приготувати глінтвейн, грог або пунш. Якщо ж це не влаштовує або не хочеться довго возитися з цими напоями, які вимагають уваги, можна зробити коктейлі-тодді. Всі компоненти для тодді можна приготувати заздалегідь, а воду закип'ятити безпосередньо перед приготуванням. Весь процес приготування займає кілька хвилин. Зазвичай тодді готують на основі міцного алкоголю з додаванням солодкого лікеру, наливок і прянощів і розбавляють гарячою водою прямо в келиху.

Гарячий тодді

Налийте в келих 50 мл коньяку, додайте шматочок цукру, корицю з гвоздикою (за смаком) і одна скибочка лимона. Залийте суміш 100 мл гарячої води.

Примітка: коньяк можна замінювати будь-яким міцним алкоголем, наприклад, ромом, джином або віскі.

Горілчаний тодді

У бокалі змішайте: 35 мл горілки , 15 мл вишневого (або будь-якого іншого) лікеру, додайте корицю і гвоздику, 1 скибочка лимона і залийте 100 мл окропу. Дайте постояти пару хвилин. Коктейль готовий.

Трохи освіжитися допоможуть м'ятні коктейлі-джулеп. Ці коктейлі на основі алкоголю, содової і розтертої свіжої м'яти не дадуть вам заснути. Заряд освіжаючого аромату буде носитися по будинку, а гості з новими силами продовжать веселощі. Для приготування джулеп знадобиться в першу чергу свіжа м'ята. Купити її можна на продуктовому ринку, там же, де зазвичай продають свіжу зелень. Основний принцип приготування м'ятного коктейлю полягає в тому, щоб розчавити ложкою або товкачиком листя м'яти, щоб вони дали сік. Для цього на дно келиха кладуть листя м'яти, заливають невеликою кількістю сиропу і розтирають м'яту, щоб сік просочив сироп. Після того, як м'ята готова, келих до країв наповнюють колотим льодом і заливають залишилися компоненти. Келих можна прикрасити гілочкою м'яти. Подавати джулеп прийнято з соломинкою.

Джулеп з джином

Розітріть 3-4 втечі м'яти з 15 мл цукрового (або фруктового) сиропу, додайте лід, залийте 35 мл джину та 100 мл содової або мінеральної води. Прикрасьте листочком м'яти.

Джулеп з ромом

3-4 втечі м'яти розітріть з сиропом в бокалі, додайте лід, 35 мл білого рому, 100 мл содової або мінеральної води і 2 чайних ложки темного ямайського рому.

Як бачите, приготування коктейлів - заняття зовсім нескладне і не вимагає надмірних зусиль або уваги. Якщо як слід підготуватися, т. е. купити всі необхідні компоненти і різний алкоголь, то в розпал свята у вашій оселі можуть з'являтися самі несподівані варіації коктейлів і свято вийде незабутнім, творчим, насиченим смаками та ароматами, що в новому році як не можна до речі.

Останні два десятки років прийнято святкувати Новий рік за східним календарем, відзначаючи відповідною символікою прихід року Щура, Коні, Бика або інших тварин, які в китайській традиції (та й взагалі в Азії) протегують цього року . Але якщо бути точним, то Новий рік в Азії настане тільки наприкінці січня, і надмірне захоплення символікою того чи іншого новорічного звіра буде не зовсім доречно. Цілком можна обійтися натяком на майбутню подію азіатської культури, але забувати про власні російські традиції святкування Нового року все ж таки не варто, і навіть навпаки - можна підкреслити їх, ненав'язливо натякнути деталлю. Коктейль - хоч і іноземне слово, але позначає інтернаціональні ідеї приготування напоїв з різних компонентів. У Росії і в древній Русі теж існували свої коктейлі. Основи для них були фруктовими, а ще більше ягідними. Заморожені ягоди можуть служити відмінною основою для коктейлю. Крім насиченого смаку від такого напою ще й величезна вітамінна користь!

Олексій Бородін

Стаття надана сайтом "Кулінарний Едем"