Все життя без м'яса? Вегетаріанство в дитячому харчуванні.

У наш час існує чимало людей, які дотримуються вегетаріанства. При цьому мами і тата прагнуть долучити до свого образу харчування і дітей. Але чи не заподіє "рослинна дієта" шкоди дитячому організму?

Загальні принципи

Вегетаріанство (від латинського слова vegetarius - "рослинний") - це система харчування, заснована на обмеженні або повному виключенні з раціону продуктів тваринного походження. Крім того, вегетаріанство передбачає формування певного способу життя і мислення, що проповідує гуманне ставлення до всього живого ("живи сам і дай жити іншим ").

Різні тлумачення основного принципу вегетаріанства призвели до виникнення кількох відмінних одна від одної систем вегетаріанського харчування.

  • Суворе вегетаріанство (веганство) - в раціон прихильників цього напряму входить тільки їжа рослинного походження. Виключаються не тільки м'ясо, яйця, риба, ікра, а й молочні продукти, і навіть мед.
  • Лактовегетаріанство - молочно-рослинна вегетаріанство, яке здобуло свою назву від латинського слова Лактіс - "молоко". Крім рослинної їжі в раціон лактовегетаріанці входять молочні продукти.
  • Оволактовегетаріанство - молочно-яєчно-рослинна вегетаріанство, при якому рослинна їжа поєднується з молоком, молочними продуктами і яйцями.
Аргументи прихильників вегетаріанства

Аргумент перший. Спосіб життя сучасної людини характеризується зайвим споживанням тваринної їжі і гіподинамією (недостатньою фізичним навантаженням), що обумовлює "хвороби цивілізації" - ожиріння, атеросклероз, ішемічну хворобу серця та ін У той же час, вегетаріанці не страждають від надмірної маси тіла, у них значно рідше розвивається ішемічна хвороба серця і цукровий діабет II типу. (При цьому захворюванні клітини органів і тканин перестають реагувати на інсулін, що виробляється підшлунковою залозою, в крові підвищується рівень глюкози. Цукровий діабет II типу зазвичай розвивається після 40 льоту людей з надмірною вагою.)

Ніхто не сперечається про користь овочів і фруктів у нашому меню. Раціональне збалансоване харчування передбачає гармонійне співвідношення в раціоні рослинної і тваринної їжі. При цьому шкідливий перекіс як в одну, так і в інший бік, особливо в харчуванні дітей, про що буде сказано нижче.

Аргумент другий. Людина & mdash ; спочатку травоїдна істота, і його організм здатний переробляти рослинну їжу з освітою всіх необхідних для життєдіяльності речовин.

Це твердження в корені невірно. Будова органів і систем людського організму (насамперед шлунково-кишкового тракту), а також характер його обмінних процесів вказують на те, що людина займає проміжне місце між рослиноїдних і м'ясоїдними тваринами. Тобто біологічно людина всеїдний. Травоїдні тварини, наприклад велика рогата худоба, мають зовсім іншу будову шлунково-кишкового тракту. Їх шлунок складається з чотирьох камер (у людини шлунок однокамерний, як і у всіх м'ясоїдних). Відносна довжина кишечника травоїдних тварин більше, ніж у людини. У той же час, деякі риси будови кишечника людини і травоїдних схожі. Наприклад, червоподібний відросток (апендикс) нагадує розширену частину тонкого кишечника травоїдних, у яких, однак, це розширення має значно більші відносні розміри. Особлива будова шлунка травоїдних тварин забезпечує існування в одній із його камер, яка називається "рубець", характерною мікрофлори, здатної синтезувати амінокислоти. У людини в нормі вміст шлунка має дуже кисле середовище, згубну для бактерій. Перелік відмінностей можна продовжувати ще довго.

Як повинен харчуватися дитина

Чи може вегетаріанська дієта стати основою дитячого харчування? Розглядаючи питання про те, як харчуватися вашому малюкові, в першу чергу необхідно врахувати, що його харчування має бути фізіологічним.

У рослинних продуктах вітамін D практично відсутня.

Фізіологічне харчування - забезпечення з допомогою харчового раціону нормальною для даного віку життєдіяльності дитини, її росту і розвитку. У ранньому віці особливо гостро стоять питання диетологического забезпечення зростання і розвитку нервової системи, у тому числі головного мозку, розвитку кісткової тканини, судин, скелетних м'язів та м'язів серця, залоз внутрішньої секреції. Недостатнє забезпечення організму дитини тими чи іншими поживними речовинами, вітамінами і мікроелементами може стати причиною порушення формування інтелекту, опорно-рухового апарату або сполучної тканини в цілому, репродуктивної сфери та ін Якість харчування у дитячому віці впливає і на строки майбутнього життя людини, визначаючи характер захворювань вже в дорослому періоді.

Чому це шкідливо?

Система вегетаріанства неприйнятна для дитячого харчування з цілого ряду причин.

  1. Відсутність тваринного білка призводить до дефіциту незамінних амінокислот. Амінокислоти - це "цеглинки", з яких будується білок. Незамінні амінокислоти - ті, які не можуть синтезуватися в організмі людини з інших амінокислот і можуть бути отримані тільки з їжею. Без них в організмі неможливо синтезувати повноцінний білок для будівництва тканин і органів, синтезу ферментів і гормонів. Найбільш вразливою групою населення по відношенню до нестачі білка є діти, особливо у віці до 4 років. Дефіцит тваринного білка призводить до розвитку білково-енергетичної недостатності, що виявляється відставанням у фізичному і психічному розвитку, порушенням функцій всіх органів і систем, зниженням імунітету.



    Крайнім проявом білково енергетичної недостатності є захворювання квашиоркор, поширене серед дітей найбідніших країн Африки. Після відлучення від грудей основу харчування дітей цього регіону складає рослинна їжа - тваринний білок вони не отримують. Захворювання проявляється затримкою фізичного розвитку, виснаженням, поширеними набряками, зміною пігментації шкіри, порушенням всмоктування живильних речовин із кишечника, психічними розладами; такі діти мають характерний вигляд: у них худі ноги і руки, непропорційно великий (набряклий) живіт.

  2. Тільки в м'ясі міститься залізо в легкозасвоюваній для людини формі. У багатьох продуктах рослинного походження є досить велика кількість заліза, але воно не засвоюється організмом людини повною мірою. Для порівняння: з рисової крупи засвоюється близько 1% міститься там заліза, а з бобових - 5-7%. У той же час, з телятини організм отримує 17-21% заліза, з риби - 9-11%. Нагадаємо, що залізо відіграє величезну роль у процесі кровотворення, а також входить до складу багатьох ферментів, необхідних для нормального функціонування клітин і тканин. Потреба в залозі в дитячому віці вище, ніж у дорослих, тому виключення з раціону продуктів тваринного походження веде до розвитку анемії.
  3. При виключенні з раціону продуктів тваринного походження може розвинутися дефіцит вітамінів групи В. Перш за все це відноситься до вітаміну В12, а також до вітаміну В6. Вітамін В12 (ціанокобаламін) надходить в організм людини переважно з продуктів тваринного походження: м'яса, риби, молока. Функція вітамінів групи В полягає в стимуляції кровотворення, підтримці імунітету, посилення синтезу білка. Ціанкобаламін і піридоксин (вітамін В6) вкрай необхідні для нормальної роботи нервової системи. При недостатньому надходженні в організм вітаміну В12 розвивається особливий вид анемії (перніціозна анемія), імунодефіцитні стани, захворювання шлунково-кишкового тракту. Навіть незначна нестача вітамінів групи В приводить до порушення діяльності периферичної нервової системи, спинного та головного мозку, що проявляється в дитячому віці затримкою психічного і фізичного розвитку. Також можлива поява підвищеної стомлюваності, головних болів, запаморочення, депресії.
  4. Продукти тваринного походження є основним джерелом цинку. Цинк - мікроелемент, який впливає на всі види обмінних процесів в організмі, тому що входить до складу багатьох ферментів, а також гормону інсуліну, необхідного для засвоєння глюкози тканинами. Цинк бере участь в утворенні нуклеїнових кислот і білків, будучи стимулятором росту. Велика кількість цинку надходить в організм з такими продуктами, як яловичина, свинина, курячі яйця. Рослинна їжа теж містить цей мікроелемент, але там його кількість може бути недостатнім для зростаючого організму. При дефіциті цинку сповільнюються процеси росту, затримується статеве дозрівання, уражається шкіра і слизові оболонки, починається випадання волосся.
  5. Вітамін D особливо необхідний дітям у віці до 3-4 років. Саме в цей період найбільш бурхливо відбувається процес утворення кісткової тканини, стрімко розвивається нервова система. Вітамін D утворюється в шкірі під впливом сонячного світла (ультрафіолетового випромінювання), а також надходить в організм з тваринною їжею, що особливо актуально восени, взимку і навесні. Найбільша кількість вітаміну D міститься в печінці тріски, атлантичної оселедця, риб'ячому жирі, яйцях, молоці, вершковому маслі. У рослинних продуктах вітамін D практично відсутня. При дефіциті вітаміну D в ранньому дитячому віці розвивається рахіт (у дітей до 2-х років профілактику цього захворювання проводять за допомогою препаратів вітаміну D). У більш старшому віці дефіцитний стан проявляється підвищеною крихкістю кісток, порушенням нормального росту і формування скелета, погіршенням стану зубів, зниженням імунітету.
  6. У вегетаріанців найчастіше відзначається дефіцит холестерину. Холестерин є жироподібна речовина; 2/3 його загальної кількості синтезується в печінці з надійшли з їжею продуктів харчування тваринного походження (м'яса, риби, вершкового масла, молока, яєць та ін.) В організмі людини холестерин виконує відразу кілька ключових функцій: є матеріалом для побудови клітинних оболонок і деяких компонентів клітини і бере участь у синтезі гормонів. При дефіциті холестерину порушується нормальний розвиток репродуктивної (статевої) системи, зменшується щільність кісткової тканини і руйнуються зуби, так як холестерин бере участь у синтезі гормону кортизону, що грає важливу роль в кальцій-фосфорному обміні. Тривалий дефіцит холестерину викликає ураження сітківки ока та зорового нерва.

На закінчення хотілося б відзначити, що Конвенція ООН про права дитини, яка є міжнародним юридичним документом, закріплює за дитиною право отримувати повноцінне збалансоване харчування. Принципи такого харчування на підставі великомасштабних досліджень і багатогранного обговорення були затверджені Всесвітньою організацією охорони здоров'я. Згідно з ними вегетаріанська дієта не є фізіологічною, тобто не може бути використана на постійній основі як система харчування для дітей будь-якого віку.

Надія Ільінцева, лікар-педіатр,
МКЛ № 1, м. Ульяновськ