Фужери - далекі родичі роги.

Фужер тлумачні словники визначають як скляний посуд місткістю 200-250 мл, призначену для мінеральної або фруктової води, а також для вина, як келих на високій ніжці.

Сучасний фужер можна назвати еволюціонував рогом для вина, або вдосконаленої чашею, ковшем, стопкою або навіть братина. У фужера є величезна кількість предків і далеких родичів. Фактично перші фужери почали з'являтися лише з розвитком склодувного мистецтва - в XVII столітті. До цього доступними матеріалами для виготовлення "питному" посуду були метал, дерево, кераміка, кістку.

Дерев'яний або керамічний фужер - нонсенс, набагато простіше з дерева виточити ківш або братину. Кость - це традиційні роги для пиття вина, причому, тут навіть не потрібно особливо старатися, хіба що подбати про ошатною обробці. Метал - це в основному кубки (для парадних кубків використовувалися дорогоцінні метали й каміння). Ну а фужер - створення крихке, витончене, що відрізняється прозорою вишуканістю форм. Для його виготовлення потрібен відповідний матеріал. Скло або кришталь.

Форми фужерів дивно різноманітні. Є фужери вузькі і широкі, низькі і високі, у формі тюльпана і у вигляді бочки, із звуженою "талією" або, навпаки, - у вигляді бутона квітки. Таке розмаїття аж ніяк не випадково. Вся справа в тому, що смак того, що п'ється, залежить від форми того, у що це п'є налито.

Ось таке вражаюче відкриття здійснив у 50-х роках ХХ століття Клаус Йозеф Рідель , потомствений склодув, батько нинішнього власника знаменитої компанії Riedel - виробників богемського скла з 1890 року.

Це відкриття називають революцією, так як виявилося, що за допомогою келиха можна буквально сконструювати смак вина. Виявляється, варіюючи форму і розмір келиха або фужера, можна направити вино на певні ділянки неба або мови, а вони в свою чергу відповідають за різні смаки. Так, кінчик язика відповідає за насолоду, і тому для пиття сухих, прохолодних білих вин, характерних для Рейну, рекомендуються судини, сильно звужуються догори. А от для солодких, більш маслянистих вин - з точністю до навпаки, потрібно більш широкий "вхід", який дозволяє минути "солодкий" кінчик язика і потрапити на ті зони, які чутливі саме до кислоти - у цьому випадку до солодощі напою додається пікантна нотка кислинки, і гамма смакових відчуттів стає набагато ширше.

Використовуючи фужери, слід враховувати, що далеко не тільки форма впливає на смак напою.


Розмір теж дуже важливий. Саме тому далеко не всі вина можна пити з фужерів. Наприклад, червоні вина вимагають судини не більше 70-100 мл, а розмір фужера набагато більше - 200-250 мл. Зате фужери форми "Флют" (поступово розширюється вгору конус, а потім, десь від 2/3 висоти, злегка звужується) або "флер" (використовуються для вантажного вина) обсягом 200 мл дуже добре підходять для шампанського і ; ігристих вин. Їх розмір і форма як раз дозволяють налити вино на три чверті, щоб встиг настоятися смак і не зник аромат.

Для коньяку використовуються судини форми "сніффер" - вони нагадують тюльпан, злегка прим `ятий знизу - широка нижня частина, звужене" шийку ". Напій наливається до рівня найширшої частини, щоб більша поверхню рідини початку виділяти максимум аромату, а вузьке горло дозволяє утримати цей аромат, піднісши його гурману в цілості й схоронності. Цікаво, що "сніффери" кілька варіюються за формою - залежно від категорії коньяку. Так, молоді коньяки (категорії VS або VSOP) п'ють з "сніффер", у яких горло ледь звужене, так як ці напої відрізняються агресивністю, і в букеті занадто сильні спиртові нотки. Щодо широке горло "сніффер" дозволяє "відпустити" різкі аромати, натомість залишаються ноти фруктово, що надає коньяку додаткову привабливість. Ну а старі, шляхетні коньяки (категорія Х.О.) п'ються з "сніффер" з максимально судженим горлом (як кажуть дегустатори - "трубою"), що залишає в недоторканності фруктово, повноту і витонченість напою, і позбавляє від жорстких спиртових ноток.

Також "сніффери" використовуються для пиття бренді (але всім відомо, що будь-який коньяк - це бренді, от тільки не кожен бренді - коньяк) .

І все ж фужери не дуже пристосовані для пиття алкогольних напоїв - в першу чергу через обмеженість обсягу. Келихи, наприклад, мають набагато більше об'ємних варіацій (до 3000 мл), і саме їх використовують в якості посудин для вина, шампанського, коньяку і т.д., адже багато напої вимагають обсяг менший, ніж мінімальний обсяг фужера, а багато хто - більший, ніж їх максимальний обсяг. Тому фужери - це в основному судини для фруктових безалкогольних напоїв і мінеральної води, що прикрашають сервіровку столу і надають кришталевий перелив життя.

Софія Варган