Обов'язковий напій.

Лікери - краще засіб, щоб зігрітися після лиж. З чого їх роблять і як у них розібратися?

Моє знайомство з альпійської питному традицією почалося так. Кузьмич вів нас по сліду лисиця. "Ось тут, - говорив він, - лис причаївся в очікуванні зайця. Звідси хороший огляд: вся галявина перед тобою". У центрі галявини - прим'ятий сніг, тут було звалище, а далі в ліс вели тільки лисячі сліди.

Лікери та їх склад

Кузьмича звали Жан-Марі Бодо, він працював слідопитом в ; Межеве, водячи туристів по засніженій альпійської стежці.

На наступній галявині нашого маршруту росла невисока вишня, обнесена колючим дротом. Як пояснив Жан-Марі, вишню вирощує господар високогірній ферми, щоб робити з неї самогон - "ньель", як називають цей напій у Савойї. А колючий дріт покликана захистити дерево від оленів. "Тут улюблене місце оленів. За байраком, серед вітролому, вони виводять потомство. Відчувають себе в безпеці".

Коли ми дісталися до занедбаної ферми, Жан-Марі оголосив нам, що час пити чай , дістав термос і фляжку. Сказав, що зараз пригостить нас альпійським чаєм: "Не проти?" Він відкрив термос, розлив чай ??з пластикових стаканчиках, відкрутив кришку у фляги та золотистої струменем долив її вміст в чай.

Запахло ароматної Грушівка. У Кузьмича в лісі теж росло захищене деревце. Ми випили, відв'язали від ніг снігоступи-ракетки і розляглися на снігу.

"А що, Кузьмич, чи є тут вовки ?.."

Кожен, хто збирається взимку в гори, повинен задати собі питання про ставлення до алкоголю. Необережне поводження зі спиртним на висоті кількох кілометрів загрожує проблемами, а не пити зовсім там як би не прийнято.

Жанр тихого барного пияцтва, відомий під французькою назвою apres-ski ("після лиж "), в горах вам доведеться освоїти так само обов'язково, як" дев'ятнадцятого лунку "в гольф-клубі або" третій тост - за тих, хто в морі "в родині моряка. І який би дієти ви не дотримувалися, досить імовірно, що середня фортеця напоїв, запропонованих вам після катання, виявиться не нижче сорока градусів. Втім, не турбуйтеся. Шартрез, ягермайстер або Фернет-бранка де-небудь в Альпах, Гроздова ракія в Родопах були створені як ліки, і ефективність їх дії підтверджена багаторічним досвідом метеоспостережень.

Напевно, самий старий рецепт з альпійських напоїв має шартрез. Рецепт цей, зашифрований у загадковому манускрипті, в 1605 році начебто передав ордену картезіанських ченців французький маршал Франсуа-Аннібал д'Естре. Рукопис була прийнята з вдячністю і через сто з гаком років передана в монастир Гранд-Шартрез поблизу Гренобля, де штатним аптекарям вдалося приготувати міцний цілющий напій з 130 трав, квітів і коріння, а потім випустити на базі оригінальної формули кілька додаткових версій. Вважається, що вироблений до наших днів і найвідоміший 55-відсотковий зелений шартрез, Chartreuse Verte, створений в 1764 році, а менш міцний жовтий, Chartreuse Jaune, у 1838-му. Втрачений рецепт першого "еліксірного лікеру", що мав фортеця 71%, зовсім нещодавно відродили продовжувачі картезіанської традиції, що випустили в продаж обмежений його тираж.


Тепер візит до історичні підвали монастиря Гранд-Шартрез можна спланувати хоча б заради дегустації.

Втім, пляшки з шартреза не перше, що вам кинеться в очі, коли ви зайдете в гастрономічну або винарню одній з альпійських станцій Савойї. Найголовніша і поширена місцева визначна пам'ятка - Gentiane, "дідусів діжестівний лікер" (Digestif Cordial de Grand Pere), як написано на етикетці. Солодко-гірка, прозора 40-відсоткова, з ледь видимим жовтуватим відтінком рідина, розлита на подобу аптечних мензурок, рано чи пізно потрапить у ваш келих, якщо ви збираєтеся провести в Межеве або його околицях більше тижня. Швидше за все, не відразу, але "дідусів лікер" вам сподобається, і ви ще захочете купити пляшечку на пам'ять.

Gentiane - французька назва тирличу, красивого альпійського рослини, коріння якого надає особливий гіркуватий смак кільком відомим європейським лікерним настойкам, зокрема французької Suze та італійської Fernet Branca. У обох стандартне 40-процентний вміст алкоголю і амбівалентне застосування. Формально перебуваючи діжестівом, тобто засобом для післяобіднього стимулювання травлення (саме таке лікарський властивість тирличу), ці напої з рівним успіхом служать і аперитивом для альпійських туристів, нудьгуючих на терасах на увазі Монблану та очікують роклет, фондю, тартіфлет .

Не зіпсована фармацевтичної рекламою Європа напрочуд довго вірила у лікарські властивості своїх лікерів. Чеська Becherovka, угорський Zwack Unicum, німецький Jagermeister були вперше складені медиками XIX століття, а традиція їх споживання сходить до монастирської медицині Середніх століть. Чи варто дивуватися, що оздоровчий сеанс apres-ski в будь-якому барі при гірськолижному курорті починається саме з них?

Якщо майже кожен бренд гіркого лікеру або зігріває настоянки в Західній Європі розкладений по історичних віх і ; обкладений POS-матеріалами, то напої Південно-Східної Європи поки не втратили по-справжньому кустарного, артізанального духу. У Болгарії, наприклад, крім кількох більш-менш розкручених марок ракії (витримана Villa Vinifera Originale на меду і травах дісталася навіть до московських бутиків), вам у кожному селищі запропонують свій, настояний невідомо на чому самогон. А в горах Кавказу, окрім чудової новинки виноробів селища Сінний (бальзаму "Фанагорія"), спортивний дух і олімпійські настрої підтримує стара добра чача.

Жанр сильну "дідового дижестива" за останні пару століть відполірували та накрився лоском реклами. Це, звичайно, заважає першому враженню. Однак поки мій знайомий Межівський слідопит Жан-Марі Бодо, на прізвисько Кузьмич, пригощає туристів альпійським чаєм і радить, у кого краще до вечора купити "ньель", антиглобалістам на його вузькій стежині робити нічого.

Ігор Сердюк