Щавель - в чому його користь?.

Навряд чи сьогодні хто-небудь готовий повірити в те, що протягом століть люди як би соромилися вживати в їжу щавель, вважаючи його примітивним бур'яном. Слов'яни, мабуть, останніми з європейців змогли змусити себе спробувати цю кислуватий травичку на смак. Зате, покуштувавши, вже не змогли відірватися! Ні, наркотичну дію тут ні при чому. Але звикання - в хорошому сенсі слова - явно мало місце. І традиційні кислі щі стали майже емблемою національної кухні.

Щавель кислий, або звичайний (Rumex acetosa L.), сімейство Гречані (Polygonaceae). Трав'яниста рослина, багаторічна рослина з прямим борознистим стеблом до 1 м у висоту. Нижні листя кілька м'ясисті, яйцевидно-довгастої форми, в основі копьевідние або стрілоподібні, на довгих черешках. Дрібні квітки зібрані в суцвіття - вузьку волоть у верхній частині рослини. Плоди - тригранні темно-коричневі горішки.

Щавель кислий широко культивується в країнах помірного клімату північної півкулі в якості овоча - в свіжому листі є значна кількість каротину, вітамінів групи В, К, аскорбінової кислоти, щавлева кислота, дубильні речовини, кальцій, калій, магній, залізо.

Щавель відомий був із старовини - Діоскорид і Гален радили застосовувати його при нетравленні їжі, дизентерії, а також у ; як кровоспинний засіб при різних кровотечах. У Середні століття вважалося, що щавель здатний уберегти людей від чуми. До речі, у своїй знаменитій медико-ботанічній поемі "Про властивості трав" Одо з Мена приділив увагу щавлю нарівні з іншими майже сім'ю дюжинами лікарських рослин.

Ібн Сіна (Авіценна) рекомендував систематично застосовувати щавель для усунення неприємних проявів клімаксу. Також вважалося, що щавель слід вживати при безплідді. Раніше з його допомогою лікували хворих на туберкульоз, ревматизм, відваром коренів лікували кашель, нежить, подразнення горла і гортані; свіжим соком розтирали при головному болю.

І зараз щавель може використовуватися, наприклад, для полоскань при кровоточивих і розпушених яснах, ангіні, як протизапальний засіб.

Щавель сприяє активізації діяльності різних внутрішніх органів, і в першу чергу печінки, сприяючи утворенню жовчі, поліпшенню діяльності кишечника. Його можна використовувати при колітах, ентероколітах, інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту (шлунково-кишкового тракту), геморої, тріщинах заднього проходу, а також при недокрів'ї, болях у попереку.

Перед сном іноді можна приймати ванни з відваром з листя і коренів щавлю - при регулярності вони сприяють лікуванню запалень сечового міхура. Відвар листя раніше використовували як протиотруту.


Щавель вважається хорошим кровоспинну, кровоочисним, протицингового, болезаспокійливу засобом, хоча в науковій медицині майже не застосовується.

Протипоказання

Щавель небажано вживати в ; протягом тривалого часу (а також у великих кількостях) з-за високого вмісту щавлевої кислоти, здатної викликати серйозні порушення обміну мінеральних речовин в організмі, порушити деякі функції нирок. Зокрема, не можна використовувати щавель в їжу при сечокам'яній хворобі, подагрі.

Дієтологи вважають, що неорганічна щавлева кислота, що має неприємну властивість накопичуватися в організмі, утворюється лише при тепловій обробці - тобто , свіжий щавель, якого, до речі, багато і не з'їси, більш корисний, ніж варений. А отже, зелений борщ зі щавлем не годяться для щоденного харчування, хоча вони можуть приємно різноманітити меню.

Також небажано використовувати в їжу листя, зібрані з рослин старих - корисний і ; їстівний лише лист щавлю першого року.

Листя щавлю використовуються в кулінарній справі для приготування різноманітних соусів, супів, застосовуються і в консервному виробництві.

Майонез зі щавлем

4 - 5 столових ложок майонезу, 2 столові ложки плавленого сиру, 1-2 столові ложки дрібно порізаного листя щавлю (за смаком), 4 столові ложки води.

На дрібній тертці натерти плавлений сир, додати інші компоненти (щавель, майонез і воду), ретельно збити. Щавлевий майонез готовий.

Щі зелені

200-250 г свіжого листя щавлю, 4-5 картоплин, 1-2 цибулини, 1-2 столові ложки рису, по одному коренеплоду петрушки і моркви, а також зелень петрушки, кропу, 2-3 яйця, 2-3 столові ложки сметани, півтора-два літри води, рослинна (соняшникова) масло, сіль.

Промитий щавель нарізати дрібно, потім тушкувати в невеликій кількості води. Подрібнену цибулю, нарізані (так само дрібно) моркву і петрушку пасерувати на рослинній олії.

У киплячу воду помістити промитий заздалегідь рис, варити близько десяти хвилин. Додавши очищений і нарізаний кубиками картоплю, варити до напівготовності, потім додати пасеровану цибулю та моркву з петрушкою, а також подрібнену зелень петрушки, сіль за смаком - і варити до готовності.

Знявши з вогню, щі треба витримати 10-20 хвилин під закритою кришкою, і після подібного "томління" блюдо вважається повністю готовим. Такі щи можна подавати з яйцем, звареним круто (розрізаним навпіл), зеленню кропу і сметаною.

Помірне використання щавлю в лікувальних і кулінарних цілях, безсумнівно, піде тільки на користь.

Андрій Рябоконь