Ранні заготовки.

Вже на початку літа на садовій ділянці і навіть за його межами дозріває урожай, який можна переробити і запасти на зиму.

Ось деякі рецепти ранніх літніх заготовок.

Варення з ревеню

Перший спосіб: ревінь - 5 кг, цукор - 2,5 кг, цедра - 100 р.

Молоді м'ясисті черешки очистити від грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими шматочками (близько 2 см), засипати цукром, поставити на малий вогонь і варити, поки ревінь не змінить колір. Потім гарячу масу розкласти в скляні банки, додати терту цедру лимона або апельсина і стерилізувати в киплячій воді 20-30 хвилин.

Другий спосіб: ревінь - 5 кг, цукор - 4,5 кг.

Черешки ревеню очистити від листя, грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими шматочками (близько 1 см). У 2-х літрах води розчинити цукор, довести до кипіння. Залити сиропом підготовлений ревінь і залишити на 2-4 години. Потім знову закип'ятити і варити на малому вогні 15-20 хвилин. Варення буде готове, коли сироп стане прозорим і перестане пінитися.

Третій спосіб: ревінь - 5 кг, цукор - 5 кг.

Черешки ревеню очистити від листя, грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими скибочками, засипати половиною підготовленого цукру і залишити на 10-12 годин (при цьому цукор повинен розчинитися в виділилися соку ревеню). Сироп злити, довести до кипіння, розчинити в ньому цукор, що залишився, з'єднати з ревенем, поставити на малий вогонь і варити при кипінні 5-7 хвилин. Потім розлити в пропарені скляні банки, закатати кришками, перевернути догори дном до повного охолодження. Зберігати в темному місці.

Мармелад з ревеню з лимоном

Ревінь - 2 кг, цукор - 1,2 кг, лимон - 2 шт., Сік ягідний - 400 мл.

М'ясисті черешки ревеню очистити від листя і шкірки, нарізати невеликими шматочками, додати 100 мл води і варити на слабкому вогні до загусання. Коли ложка буде залишати на поверхні мармеладу слід, всипати цукор і влити лимонний і будь-який ягідний сік. Потім варити до готовності. Готовий мармелад гарячим розлити у форми і охолодити.

Джем з ревеню

Ревінь - 5 кг, цукор - 7,5 кг.

Молоді черешки ревеню очистити від грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими скибочками, опустити в киплячу воду і варити 7-10 хвилин. Потім ревінь відцідити, пропустити через м'ясорубку, змішати з цукром, додати невелику кількість води (750 мл) і варити на слабкому вогні до готовності. Готовий джем розлити гарячим у пропарені скляні банки, закрити поліетиленовими кришками й поставити в прохолодне темне місце на зберігання.

Компот з ревеню з прянощами

Ревінь - 5 кг, цукор & mdash ; 7 кг.

М'ясисті черешки ревеню очистити від листя, грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими скибочками, залити холодною водою і залишити на 10-15 годин.

Потім ревінь, відцідити, розкласти в банки, залити гарячим цукровим сиропом (на 1 літр води - 1 кг цукру), додати корицю, ванілін, гвоздику. Банки стерилізувати 20-30 хвилин при 100 ° С, закатати кришками, перевернути догори дном до повного охолодження.

Пюре з ревеню

Молоді м'ясисті черешки ревеню очистити від листя, грубих довгих волокон і шкірочки, нарізати невеликими шматочками (близько 2 см), викласти в емальовану каструлю, додати невелику кількість води і варити до м'якості.


Потім ревінь протерти до утворення однорідної маси, гарячим пюре наповнити банки і пастеризувати при 90 ° С 25-30 хвилин. Після цього закатати кришками і поставити в прохолодне темне місце на зберігання. Можна використовувати його в якості приправи до м'ясних страв.

Консервована черемша

У дві каструлі наливають воду, підсолюють її. В одній каструлі варять черемшу - всього кілька хвилин, як тільки цибуля почне гнутися - його виймають на блюдо. Щільно укладають черемшу в банки (найпростіше руками, приминаючи ложкою - чим менше вільного простору - тим краще, але важливо не переборщити).

В іншій каструлі готують розсіл (спецій крім солі не треба, сіль за смаком), а потім заливають цей самий розсіл у банку з черемшею до самого верху, додають оцет або есенцію (на 700-грамову банку - 1 чайну ложку 70% - ної есенції). Закручують, ставлять в затишне місце і накривають ковдрою.

Порошок з кропиви

Сухе листя подрібнюють в тканинному мішку і просівають через сито. Порошок зберігають у закритих банках і використовують для супів, соусів, оладок, салатів і омлетів.

Порошок для апетиту з кульбаби

Готується з висушеного кореня і листя. Приймають порошок по 1-2 г за 30 хвилин до їжі 2-3 рази на день протягом 2-3 тижнів.

Настій при ревматизмі з кульбаби

300 головок (суцвіть квіток) залити спиртом і настоювати 7 днів у темному місці (холодильнику). Цим складом змащувати хворі ділянки.

Сироп з кульбаби

Майже розпустилися квітки кульбаби укладають шарами в скляну банку і пересипають цукром у співвідношенні приблизно 1:2. Ставлять у холодильник. Одержаний сироп приймають в лікувальних цілях протягом зими по 1-2 чайних ложки за 30 хвилин до їжі.

Бутони кульбаби у маринаді

Промиті і перебрані квіткові бутони укладають в емальовану каструлю , заливають гарячим маринадом і витримують на слабкому вогні 5-10 хвилин. Маринад готують так: у 1 л 6%-го оцту додають 50 г цукру, 50 г солі, лавровий лист і перець. Суміш доводять до кипіння і охолоджують. Мариновані квіткові бутони використовують як закуску до гарячих страв або додають у салати. На 500 г бутонів необхідно 0,5 л маринаду.

Рей мед

400 квітів швидко обмити, додати 2 порізаних лимона разом з цедрою. Суміш опустити в 1 л киплячої води і кип'ятити годину. Отриманий узвар процідити, віджати (квіткові головки викинути), додати 1 кг цукру і варити, поки за кольором і густині склад не буде нагадувати мед (рідина із зеленої повинна перетворитися на жовту і тягучу). За 15 хв до закінчення варіння у відвар вичавлюють сік лимона. Їдять цілюще Рей мед по 1 чайній ложці 3 рази на день.

Заморожені шпинат і щавель

Заморожують, природно, соковиті і м'ясисті листя, зібрані до появи квіткових стрілок. Потім їх ретельно промивають і ріжуть великими шматками. За правилами потім опускають в каструлю з киплячою водою і бланширують протягом 1-1,5 хвилин. Води повинно бути небагато, щоб вона лише злегка покривала шпинат або щавель. Після цього швидко викладають листя на друшляк, дають стекти воді, а після остигання заморожують. Однак можна шпинат і щавель заморожувати і без бланшування. Взимку їх використовують при приготуванні зелених щей.

Світлана Шляхтін