Помолодіти вам допоможе ... пряна трава.

Немає на світі людини, яка б не хотів зберегти молодість як можна довше. Серед жінок це прагнення ще сильніше. У докладаємо масу зусиль і витрачаємо купу грошей, щоб відтягнути процес старіння як можна далі. Але всі ми робимо так і не пускаємо чи гроші на вітер? Можливо секрет омолоджування зовсім в іншому? Вашій увазі революційна новина: помолодіти вам допоможе ... пряна трава!

Багато вчених сходяться на думці, що зберігати молодість людям допомагають антиоксиданти. Ефективними антиоксидантами можуть бути ефірні масла, що містяться в пряних травах. Дослідники з московського Інституту біохімічної фізики вирішили провести експерименти з ефірними маслами пряної рослини чабер.

З'ясувалося, що природний антиоксидант цієї традиційної приправи до їжі надає помітний позитивний ефект на організм лабораторних мишей, і, можливо, здатний омолоджувати: як тварин , так і людини.

Ефірні олії, які містяться в багатьох пряних травах, здатні виступати в якості антиоксидантів - сполук, що нейтралізують отруйні радикали кисню, які, за поширеною гіпотезою, викликають старіння організму.

Дослідники з Інституту біохімічної фізики вивчили вплив ефірного масла чаберу на параметри окисного стресу у лабораторних мишей. Результати дослідів переконливо довели, що ефірна олія, якщо його додавати у питну воду і вдихаємо повітря, підвищує концентрацію корисних поліненасичених жирних кислот в мозку і зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань у тварин.

Історія

Добре був відомий ще древнім грекам і римлянам. У рукописах Вергілія знаходять рекомендації щодо вживання його в їжу для ароматизації її. Особливо популярний був у Англії, Німеччини, Скандинавії і т.д.

Давнім римлянам це рослина була відома і як приправа, і як ліки. Стародавні римляни додавали чабер для додання блюдам специфічного аромату. Їм приправляли овочеве рагу (до його складу входили такі компоненти як бульйонний соус, вино і рослинна олія). Чабер також додавали в соуси для запеченої дичини, до зайчатину, свинині та іншим стравам. Знатні римляни традиційно носили вінок з чаберу, так як в ті часи він вважався так званим "рослиною для вінків". З країн Середземномор'я він потрапив до Центральної Європи в IX столітті через ченців. І так як був недорогий пряністю в порівнянні з такими як перець, гвоздика, імбир, то завоював повагу у значно більшої кількості населення. А приємний смак і тонкий аромат листочків зробили його дуже вживаним.

Застосування

Використовувати чабер потрібно обережно , так щоб його сильний гіркувато-пряний смак не домінував над усім іншим. Аромат у чаберу теж сильний. У кулінарії використовують свіжі та сушені стебла і листя, при цьому їх не подрібнюють, а використовують цілком, інакше вони додають блюдам гіркий смак.




Норма закладання чаберу на одну порцію (г): сушеного-0 ,2-0 , 6, свіжого-1-3. При солінні овочів норму сушеного чаберу збільшують до 1 г/л. У супи, варені і тушковані блюда пряність закладають за 5-10 хв до готовності. Продукти, призначені для смаження або запікання, посипають чабером перед тепловою обробкою.

У медицині використовують у складі трав'яних зборів від метеоризму, діареї, при спазмах шлунка і кишечника. Сік чаберу заспокоює біль від бджолиних укусів і зменшує набряк. Заварка запашного рослини знижує болі і знімає спазми шлунку і кишечника. Рекомендується при захворюванні нирок, печінки, жовчного міхура, а також при діабеті. Чабер - хороше закріплює, противоглистное і потогінний засіб. Володіючи сильними бактерицидними властивостями, дезінфікує їжу.

Чабер, що вживається в невеликих кількостях, збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протигельмінтний і закріплює дію. Пряну траву заварюють як чай і вживають при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі чаберу готують напій, що бадьорить, куди ще входять деревій і чебрець. Напій має лікарськими властивостями, надає кровоспинну дію.

В епоху Ренесансу чабер вважався головним болезаспокійливим засобом. Його рекомендували для лікування закрепів, білій, а також для лікування склерозу (у цьому випадку хворий носив вінок з чаберу на голові). Але це ще не всі лікувальні властивості цього чудесного рослини: його застосовують при поганому виділення шлункового соку, воно сприяє порушенню апетиту, лікує хвору печінку, усуває спазми в шлунку, допомагає при нежиті, кашлю, заспокійливо діє на нервову систему. І наостанок потрібно відзначити, що чабер - то ще й одне з тонізуючих засобів.

Зміст корисних речовин

Листя містять до 1% ефірного масла, що складається з тимолу, фенолу, карвакрола, пинена. "Трава" має антибактеріальну, інсектицидним і протиглистовою дією, використовується як ароматична, вторгнень, при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту; у гомеопатії - як відхаркувальний.

Молоді стебла і листя чаберу садового багаті мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. В умовах середньої смуги Україні вміст сухих речовин в траві від 9 до 42%, вітаміну С - до 28 мг%.

Поради шеф-кухаря

Деякі сучасні кухарі вважають, що від тривалої теплової обробки аромат чаберу слабшає і його краще додавати за 1 - 2 хвилини до готовності.

У великих дозах чабер "уб'є" смак і аромат страви - досвідчені метри, щоб страва не гірчить, навіть не подрібнюють листя, а кладуть їх цілком.

Сушений чабер потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.