Естонія: дорожні нотатки гурмана.

Естонія - маленька країна на північно-східному узбережжі Балтійського моря. До 1991 року вона була однією з радянських республік і весь час, поки перебувала у складі СРСР (з 1940 року), вважалася "радянської закордоном". Все там завжди було в дивину простому радянському трудівникові: затишно, мило, красиво, доглянуто, ввічливо. Власне, так все залишилося й нині, в 2010 році. У цьому я зміг переконатися, відвідавши столицю Естонії - прекрасний Таллінн.

До уваги потенційних туристів

Населення всієї Естонії - 1 млн. 400 тис. осіб. У столиці країни проживає трохи більше 400 тисяч жителів. За російськими мірками - крапля в морі. Однак цей факт не заважає Естонії бути дуже зручною для проживання європейською країною. Відносна нечисленність, мабуть, допомагає естонцям дбайливіше ставитися до всього, що їх оточує - країна виглядає охайним і розташовує до себе. За економічними показниками Естонія в цілому попереду двох своїх прибалтійських "сестер" - Латвії та Литви, хоча останній світовий криза дуже негативно вплинув на естонську економіку (загальний спад дорівнює приблизно 30 %).

З 2004 року Естонія - член Європейського Союзу (ЄС) і НАТО. Щоб потрапити до Естонії, потрібно отримати в консульстві шенгенську візу, маючи яку далі можна переміщатися по території всіх країн-членів ЄС. Дістатися до Естонії з Росії можна кількома способами: літаком (з Шереметьєво, летіти півтори години), потягом (з Ленінградського вокзалу, 15,5 год), автобусом з Москви (16-20 год) або Санкт-Петербурга (7-8 год). Природно, можна доїхати і на власному авто - відстань від столиці Росії до столиці Естонії - 995 км, від Санкт-Петербурга до Таллінна - 367 км.

Грошова одиниця Естонії - крона. Нині одна крона дорівнює приблизно 3 рублям. Міняти гроші краще безпосередньо в самій Естонії - там вигідніше курс. Причому, можна їхати з рублями - їх без проблем обмінюють на національну валюту.

З розміщенням в Естонії навряд чи виникнуть проблеми. В усякому разі, в Таллінні. Готелів різного рівня комфорту в місті безліч: від розкішних до хостелів. Звичайно, бажано бронювати готель заздалегідь, хоча б тому що в цьому випадку вартість проживання може бути нижчою. Можна, до речі, орендувати і квартиру. Всі підтверджуючі оренду документи, які можуть бути необхідними для візи, орендодавці надають.

Досить "настановних" відомостей. Зрештою, якщо хтось з читачів "Кулінарного Едему" збереться до Естонії (рекомендую!), отримати всю необхідну інформацію завжди можна з різних джерел - з цим зараз легко.

Естонська кулінарна лірика

Перейдемо до головного - до їжі. Адже, як-не-як, цей текст - дорожні нотатки гурмана ... З їжею в Естонії ніякої сутужно. Таллінн мені взагалі здався містом, що складається з готелів, ресторанів і кафе.

Не скажу, що Естонія вразила мене якимось кулінарним шаленством, екзотикою або ще чим-то відверто незвичайним. Власне, я нічого такого і не очікував. Я просто сподівався на смачну їжу. І я її отримав.

Мабуть, саме пам'ятне кулінарне враження, отримане мною в Естонії, не трапеза в дорогому ресторані, хоча і такі часом траплялися, а проста їжа, яку я ; покуштував на вулиці. Вірніше, на головній міській площі - Ратушної. У дні мого перебування в Таллінні на Ратушній площі працювала різдвяний ярмарок. Туристів було багато, торгівля сувенірами йшла жваво, а щоб туристи не дуже замерзали (на календарі все таки зима) їх тут же відпоювали глінтвейном і годували невигадливій їжею: ковбасками (в тому числі моїй улюбленій кров'янкою) так ; картоплею з капустою.

Уявіть собі: січневий вечір, невелика красива площа з готичними будівлями, посередині ялинка світиться святковими вогниками. Навколо ялинки - маленькі будиночки, обвішані гірляндами з лампочок. У будиночках продають сувеніри (хотілося написати, що продавці - маленькі гномики, але ні - цілком рослі естонці і не тільки вони). Поряд з деякими з будиночків-крамниць, прямо на вулиці, на величезних сковородах (якщо їх так можна назвати) готують їжу: ті самі ковбаски з капустою і картоплею. Всього 60 крон (180 рублів), і в тебе в руках тарілка з гарячою, простий і смачною їжею. Тут же на вулиці кілька столиків - можна стати біля одного з них і насолодитися, отримати задоволення від того, що ти тут і зараз трапезувати на цій затишній площі, серед доброзичливих людей, серед туристів трохи ; чи не з усього світу ... Зараз ти доїси і за 35 крон візьмеш собі стаканчик глінтвейну. Гаряче вино рознесеться по тілу трохи п'янким теплом ... Вітру немає, йде сніг. Гарний різдвяний сніг. У такі моменти розумієш - життя, що не кажи, прекрасне і дивовижне.

Така естонська кулінарна лірика. В усякому разі, в моїй інтерпретації. Sorry, якщо вийшло дещо банально. Зрештою, наше життя багато в чому саме з банальностей і полягає. Так, до речі, я зовсім забув про смажене мигдалі - теж кулінарно-ліричний штрих! Горіхи продають зі стилізованих під середньовічні вози прилавків симпатичні естонські дівчата, одягнені у відповідні ("середньовічні") костюми. Смажать мигдаль тут же, при тобі. За 50 крон отримуєш прекрасне доповнення до глінтвейну.

Зрозуміло, перебуваючи в Таллінні, я не обмежувався лише трапезами на Ратушній площі. Врешті-решт, за майже тиждень, яку я провів у столиці Естонії, ковбаски з капустою явно мені б набридли. Правда, продавали на площі ще дуже смачного підкопчене лосося (коптять там же), але і він, погодьтеся, може набриднути.

По ресторанам, по ресторанах

А також в кафе та барах. Спочатку я мав на меті опинитися в ресторані естонської кухні. Проте це мені не вдалося: констатую своє невеличке поразка. Не в останню чергу так сталося й тому, що таких ресторанів у Таллінні не так вже й багато. Жителі міста пояснюють це тим, що естонська кухня не надто багата усякими разносолами, дуже багато чого в ній запозичене у німців, поляків та інших народів-сусідів. Загалом, якщо коли приїжджаєш до Києва - галушки з пампушками "дивляться" на тебе з-за кожного кутка, то в більшості талліннських ресторанів і кафе меню еклектично - представлені кухні народів світу. Добре це чи погано? Не знаю, в кінці кінців, кухня підкреслює самобутність народу. Але, мабуть, естонці ставляться до цього простіше.

Одне із закладів, де я часто трапезував - Hell Hunt (на вулиці Pikk, 39). Якщо вірити вивісці - це перший справжній паб в Естонії. Пива там дійсно багато, хоча, бачив я пивне меню та насиченим. Природно, як у всякому поважаючому себе пабі, в Hell Hunt не тільки пропонують скуштувати відомі і не дуже (у всякому разі, мені) європейські сорти пива, але й варять своє власне: "Hell Hunt темне" і "Hell Hunt світле". Між іншим, непогане пиво. Варто півлітра пінного напою в Hell Hunt та інших кафе і барах естонської столиці в основному 45-60 крон.

Крім дегустації пива в цьому дуже демократичному як за цінами, так і за духом місці, можна відмінно пообідати або повечеряти (сніданок вам, швидше за все, запропонують у готелі). Меню, правда, не вражає уяву кількістю страв, його можна назвати скромним, однак на кілька днів перебування в Таллінні вистачить з лишком (є ж ще й інші заклади - їх у місті не злічити).


Чудові в Hell Hunt супи. Знову ж таки - вони не являють собою нічого особливого. Це прості і смачні супи - не більше, але й не менше. А що ще треба замерзлому, намилувавшись талліннським красотами туристу? Мені вдалося спробувати картопляний суп-пюре з креветками, а також грибний суп-пюре. Обидва коштують 65 крон за велику порцію і 45 - за половину. І обидва - дуже смачні. Навіть не знаю, який смачніше: давно улюблений грибний, який я пробую у всіх закладах, де його подають, або новий для мене картопляний з креветками. Доведеться ще раз їхати до Таллінна і приходити-таки до якогось думку на цей рахунок.

Крім супів є в Hell Hunt і багато інших ласощів. Із закусок наявні серед інших навіть російські пельмені у фритюрі зі сметаною і гострим соусом (55 крон) - непогано гаряча закуска.

Основні страви. У Hell Hunt мені довелося скуштувати їх декілька. Це і казанок із запеченою лососем і картоплею в майонезі з сиром за 75 крон, та іншої казанок - з гострим картоплею, копченою ковбасою і бобами за 60 крон. А ще був гарячий хрустка картопля з фаршем та сиром (75 крон) і свинячий шийний карбонат із запеченою картоплею і соусом з лука - за 120 крон. Трапився і невеликий конфуз: я замовив простеньку пасту з фаршем з яловичини, а мені чомусь принесли пасту явно з баранячим фаршем, причому в меню такої немає. Може, кухар просто переплутав фарш? Лаятися я не став, бо люблю баранину, і взагалі паста виявилася смачна (85 крон). Як я зазначав вище - ціни на блюда в Hell Hunt більш ніж прийнятні.

Інше заклад, куди, мабуть, варто заглянути втомленому подорожньому, який опинився в Старому Таллінні, - ресторан Beer House (Dunkri, 5). Власне, це теж паб. Тут теж варять своє пиво. Невеликий пивний заводик можна спостерігати прямо з вулиці - естонцям нема чого приховувати. Beer House - великий паб. Це чи не найбільший ресторан у старій частині естонської столиці. Тут ви зможете розміститися у великому пивному залі, що вміщає до 300 чоловік, або на внутрішній терасі зі скляним дахом - пивний вулиці (125 осіб). Влітку працює ще і відкрита тераса. Інтер'єр пабу нагадав німецьку пивну. Та й неголосно звучить музика була німецька.

У Beer House, як і майже скрізь в Естонії, спостерігається змішання кухонь, але акцент, мабуть, зроблений на німецьку, данську, польську кухню . Меню. Ах! Ах, ці хрусткі свинячі вушка з часниковим соусом за 100 крон. Ох вже ці смажені курячі шлуночки за 85! Не кажучи вже про пивний супі "Pilsner" з бобами і копченими реберцями за 65! А якщо додати до цього їстівний пишності ще ковбаски "Bratwurst" з квашеною капусткою "M?rzen", запеченої бруквою з розмарином і гірчичним соусом (95 крон)? Додайте ще домашню ковбаску з м'яса дичини під гірчичним соусом з протертою журавлиною, картопляним кишенькою з горькушек і Террін з буряків і хріну (195). Ні, це не естонська кухня, але це естонські кулінарні враження. І вони прекрасні. Талліннські трапези, повірте, надовго залишаться в пам'яті.

Естонські кулінарні шедеври

Втім, це ще не все. У пам'яті залишаться не тільки ковбаски. Поширена в Естонії і так звана "висока кухня" (швидше вона поширена саме в Таллінні, з його великою кількістю туристів). Зізнаюся, я "простий радянський хлопець" - не великий її любитель. Але все ж скуштувати щось подібне мені в Естонії захотілося. Сказано - зроблено. Поруч із моїм готелем виявився ресторан Senso (Liivalaia, 33) - туди я і направив свої стопи. Власне, можна в цьому ресторані скуштувати просто піцу за 90-100 крон: смачну і велику. Але у нас (ясна річ, я ходив по ресторанах не один) була інша мета. Її ми досягли цілком: я замовив Баффало-салат з моцарелою, буряковим гаспачо, апельсином і хрусткої пармскої шинкою. Не хочете приготувати цей салат вдома? Якщо ні, то в Senso цієї зими він обійдеться вам в 120 крон. Ще, пам'ятається, я скуштував лазанью з шафраном, сиром Mascarpone і лососем гарячого копчення. Причому в меню поряд з цією стравою стояла позначка "місцевий колорит". Я дуже здивувався: з якого це часу лазанья - естонський колорит? Все виявилося просто. Місцевий колорит це, на думку шеф-кухаря, лосось. Будемо знати. Цей кулінарний вишукування потягнув на 130 крон (всього на десятку дорожче салату).

На другий день я вирішив повернутися в Senso. Дуже вже мені хотілося покуштувати прімеченном в меню тушковану ногу баранчика з абрикосовим чатні, ньоккі (галушками) з гарбуза і трав'яним бульйоном. Покуштував. Ну, як вам сказати? Нога баранчика, звичайно, цілком. А ось всі ці чатні і ньоккі ... Але зате як красиво! Це вам не ковбаски з пивом наминати! Це висока кухня! Баранчик з усіма своїми "прибамбасами" коштував 225 крон. Іноді, звичайно, можна покуштувати і його. Але все ж мені миліше більш проста їжа (так-так, що набили оскому ковбаски з капустою - такий от я гурман).

Vana Tallinn (Старий Таллінн)

Не можна розповісти про свої кулінарні враження про Естонії і не згадати при цьому про Vana Tallinn. Vana Tallinn - це знаменитий естонський лікер, який прийнято обов'язково привозити у подарунок з цієї країни. Є кілька видів цього напою: міцністю 40, 45 і 50 градусів. Vana Tallinn - лікер на основі рому з різними натуральними добавками: цитрусовими маслами, корицею, ваніллю ... У лікеру притаманний лише йому оксамитовий смак. Описати його складно - треба пробувати. В Естонії вам можуть рекомендувати змішати з Vana Tallinn шампанське. Можете спробувати. Правда, доведеться запастися знеболюючим - для зустрічі наступного ранку. Краще пити цей лікер в чистому вигляді, можна з кавою або чаєм. Якщо не хочете з гарячим напоєм - пийте чистим, з льодом.

Мені особливо полюбився Vana Tallinn Cream - це менш міцний (16 градусів) вершковий лікер. Смаком він нагадує знаменитий ірландський Baileys, але ніжніше, бо менш міцний. Його також можна пити в чистому вигляді або додавати до кави. Є ще Vana Tallinn Chokolate Cream. Пляшка (0,5 л) лікеру Vana Tallinn коштує близько 100 крон. Крім лікерів та пива в Естонії виробляють ще й, наприклад, віскі. Естонський віскі називається Old Thompson, роблять його з спирту для віскі з американського штату Кентуккі. Найчастіше, втім, застосовується суміш з декількох спиртів (про це свідчить мітка "a blend" на етикетці).

Ait?h, Eesti - спасибі, Естонія

Загалом, можна було б ще довго розповідати про те, як смачно годують і напувають в Естонії. Але читачі "Кулінарного Едему", думається, вже і так зрозуміли, що голодним їм у цій маленькій північній країні не залишитися: нагодують так смачно, що попросіть добавки. Наостанок повідомлю, що в більшості талліннських ресторанів є меню російською мовою. Офіціанти, як правило, теж говорять по-російськи, а якщо не говорять - для замовлення вистачить мінімального шкільного рівня англійської. Зрештою, можна просто вказати на страви, що сподобалися в меню. Чайові в рахунок зазвичай не включені. Я залишав 5-10 відсотків від загальної суми: як скрізь. На цьому все. Ласкаво просимо до Естонії - маленьку країну найбільшого кулінарного розмаїття. Смачного!

Данило Головін