Чому корисно їсти рибу, або Кілька рецептів страв з норвезької сьомги.

Збільшення частки риби та інших морепродуктів у вашому раціоні може запобігти цілий ряд захворювань. Таким чином, використання риби як в основних стравах, так і в закусках, є одним з простих способів поліпшити якість харчування та зробити його більш здоровим.

Будь-який вид риби містить більшість незамінних поживних речовин, необхідних людині. Якщо розглядати рибу як джерело енергії, слід зазначити, що вона містить протеїн і жири. Вміст протеїну в рибі складає приблизно 20 відсотків, і цей протеїн відрізняється виключно високою якістю. Високоякісним вважається протеїн, в якому містяться всі незамінні амінокислоти. Живильні речовини, необхідні для підтримки життя людини, амінокислоти повинні в обов'язковому порядку входити в раціон харчування. Вміст жирів в рибі коливається в досить широких межах, більше того, рибу іноді ділять на категорії залежно від вмісту жирів і місць їх зосередження в організмі риби.

Трохи статистики
  • Усього відомо близько 25 тисяч видів риб.
  • У наші дні існує приблизно 19 тисяч видів.
  • Рибу можна виявити на глибинах до 8 тисяч метрів нижче рівня моря і на висоті до 4 тисяч метрів.
  • Риби мешкають у всіх куточках земної кулі, крім континентальної Антарктиди.
  • У водах Норвегії нараховується 276 видів риб.
  • З них 80 видів заходять у норвезькі води епізодично.
  • Фактично фауна прибережних і внутрішніх вод Норвегії нараховує 180 видів риб.
  • 45 видів мешкають в Норвегії в кількостях, що дозволяють вести їхній промисел.

Риба, яку відносять до жирної , рідко містить більше 20 відсотків жирів. Тільки деякі види, наприклад оселедець і скумбрія можуть містити такий великий відсоток жиру, та й то лише в певну пору року. Завдяки прекрасній збалансованості свого складу риб'ячий жир вважається вкрай цінним продуктом.

Рекомендації для здорового раціону
  • Менше звичайних жирів, більше ненасичених.
  • Більше незамінних жирних кислот, особливо таких, як жирна кислота "омега-3" і альфа-лінолева кислота.
  • Більше жиророзчинних вітамінів D і A.
  • Більше водорозчинних вітамінів В-комплексу.
  • Мінеральні речовини: більше кальцію, фосфору і заліза.
  • Мікроелементи: більше селену і йоду.
  • Більше біологічно цінного протеїну.
Зміст жиру в рибі

Нежирна риба
Вміст жиру становить 0,3-3%, запаси жиру зосереджені, головним чином, в печінці

Помірно жирна риба
Містить 3-7% жиру, в основному, в печінці і м'язової тканини

Жирна риба
Містить 7-25% жиру, головним чином, в м'язах

міститься в рибі жир є ненасиченим. До його складу входить велика кількість незамінних жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Як незамінні жирні кислоти, так і жиророзчинні вітаміни є найважливішими складовими раціону харчування, необхідними для підтримки здоров'я людини. Жирні кислоти "омега-3" і вітамін D, які містяться в рибі, мають особливе значення, оскільки число інших природних джерел цих поживних речовин дуже мала.

Крім того, риба є джерелом великої кількості вітамінів, зокрема, вітамінів В-комплексу, найважливіших мінеральних речовин - кальцію, фосфору і заліза, а також мікроелементів: селену, цинку і йоду. У раціон харчування варто включати більше риби, причому деякі з споживаних видів повинні ставитися до жирним: за рахунок цього організм людини отримує найважливіші поживні речовини в достатньому обсязі. У рибі відсутні всього два типи життєво важливих поживних речовин: вітамін С і вуглеводи, однак їхня людина отримує у великій кількості з іншими компонентами раціону харчування. Наприклад, якщо на обід ви їсте рибу з картопляним гарніром, картопля буде джерелом необхідних вітаміну С і вуглеводів. Те ж саме - бутерброд з рибою: крім, картоплі важливим джерелом вуглеводів є хліб. А потреби організму у вітаміні С задовольняються за рахунок вживання картоплі, фруктів і овочів.

Можна навести безліч аргументів на користь того, чому рибу доцільно є буквально кожен день - або бутерброд на ; закуску, або в якості основного блюда з хлібом, картоплею, рисом чи макаронами і великою кількістю фруктів і овочів. При майже повній відсутності сполучній тканині в м'якоті риби, вона ніколи не буває жорсткою і чудово перетравлюється.

Кілька питань про рибу
- Скільки часу можна зберігати філе тріски в морозильній камері?
- Термін зберігання залежить від температури, упаковки, вихідної якості і якості заморожування філе, але в будь-якому випадку складає не більше шести місяців. Якість продукту при зберіганні дещо знижується, але ніякої небезпеки для здоров'я у зв'язку з тривалим зберіганням немає.
- Скільки часу потрібно готувати цільну тушку форелі або сьомги? Як визначити готовність?
- Цільну тушку форелі або сьомги помістити в холодну воду, нагріти до кипіння, після чого варити в майже закипаючої рідини з розрахунку 20 хвилин на кілограм риби.


Готовність риби визначається за розм'якшенню спинного плавця.
- Що потрібно зробити, щоб риба не розпадалася при смаженні?
- Риба не розпадеться, якщо її обсипати борошном.
- Чи можна вважати, що свіжоморожена риба містить стільки ж поживних речовин, скільки свіжа риба, яку не заморожували?
- Свіжоморожена риба не менш живильна і смачна, ніж свіжа. Кілька рецептів страв з норвезької сьомги Чудове блюдо з сьомги в мить ока

Інгредієнти:

Філе сьомги без кісток - 500 г
Домашня локшина " тагліателле "- 280 г
Шпинат - 250-300 г
Оливкова олія
Сіль і перець

Приготування:

Обсмажити сьомгу в оливковій олії (по 3-4 хвилини з кожного боку) або запекти в духовці.

Зварити локшину "тагліателле" в киплячій воді з оливковою олією і ; сіллю.

Додати в шпинат трохи оливкової олії і часнику, обережно змішати з локшиною.

Викласти зверху сьомгу і відразу ж подавати до столу.

Філе сьомги, запечене в духовій шафі з ріпою і спаржевої квасолею в сідровом соусі

Інгредієнти:

Філе сьомги - 600 г
Олія оливкова - 4 ст. л.
Ріпа, нарізана кубиками - 4 шт.
Лук-шалот, нарізаний скибочками - 4 шт.
Квасоля спаржева & mdash , 200 г
Кмин мелений, сіль, перець

Сідровий соус:

Цукор - 8 ст. л.
Оцет яблучний - 200 г
Вершки збиті -600 г
Масло вершкове несолоне - 4 ст. л.
Сіль, перець

Приготування:

Філе сьомги розділити на чотири порції, посолити, поперчити і приправити щіпкою меленої кмину.

На лист, змащений жиром, укласти шматки філе на невеликій відстані один від одного. Запікати в духовій шафі 7-9 хвилин при температурі 220оС до золотисто-коричневого кольору.

Для приготування соусу сідрового цукор розвести в каструлі, додати яблучний оцет і нарізану кубиками ріпу. Дати покипіти, поки ріпа не почне розм'якшуватися, потім ріпу вийняти з каструлі.

У цукор і яблучний оцет додати збиті вершки і варити до моменту, коли вершки почнуть загусати. Додати сіль і перець за смаком. Безпосередньо перед подачею на стіл додати в соус відварені кубики ріпи.

Лук-шалот злегка обсмажити, намагаючись не доводити до коричневого кольору. Спаржеву квасоля відварювати в сильно посоленої воді протягом 30 секунд і перед подачею на стіл перемішати з луком-шалот.

Готові порції сьомги викласти на блюдо, цибулю-шалот і квасоля помістити поруч з рибою і полити соусом.

Млинці з норвезькою сьомгою і соусом з каперсів

Інгредієнти:

Тісто
Борошно & mdash , 1 стакан
Молоко - 2 склянки
Яйця - 2 шт.
Рослинна олія - ??1 ст. л.
Сіль - 0, 5 ч. л.
Цукор - 2 ч. л.
Рослинна олія для смаження

Начинка:

Філе свіжої норвезької сьомги - 400 г
Лук-порей - 100 г
Майонез - 2 ст. л.

Соус і гарнір:

Морква - 300 г
Цукор - 1 ст. л.
Оливкова олія - ??1 ст. л.
Вершкове масло - 200 г
Лимонний сік - 1 ст. л.
Каперси - 60 г
Петрушка

Приготування:

Морква очистити і цілком відварити у воді з додаванням цукру та оливкової олії. Порей нашаткувати і відварити протягом 10 хвилин, потім викласти, відвар зберегти. Філе норвезької сьомги цілим шматком припустити в відварі порею при дуже слабкому кипінні, так щоб усередині філе залишилося напівсирі.

Видалити з рідини, обсушити, остудити і подрібнити. Потім додати майонез і порей, перемішати. Приготувати тісто для млинців, змішавши його інгредієнти, і спекти млинці. Загорнути у них фарш і обсмажити.

Приготувати соус: вершкове масло розтопити в сковороді, додати в нього лимонний сік і прогріти, поки олія не потемніє. Зняти з нагріву, додати подрібнену петрушку і каперси.

Млинці подавати з скибочкою моркви і соусом з каперсів.

Філе норвезької сьомги, запечене з сиром моцарелла

Інгредієнти:

Філе норвезької сьомги - 600 г
Сир моцарела - 250 г
Соняшникова олія для смаження - 1/2 склянки

Соус:

Сушені томати - 5 шт., дрібно порубати
Оливкова олія - ??1/2 склянки
Мед - 1 ст. л.
бальзамний оцет - 2 ст. л.
Каперси - 1 ч. л.
Кілька анчоусів, порубані зелені оливки
Сіль, перець за смаком.

Для прикраси страви:

Пагони зелені - 1 пучок
Томати - 3 шт.
Подрібнений часник - 1 ч. л.
Подрібнений базилік - 1 ч. л.
Оливкова олія - ??1/2 склянки
Салат фріссе

Приготування:

Норвезьку темгу маринувати шість годин на маслі з додаванням сушених томатів. Замаіінованную сьомгу обсмажити на решітці або в сковороді. Після цього філе укласти в жароміцну сковороду, укрити скибочками сиру моцарелла і поставити на 10 хвилин в духову шафу, розігрітий до 180 ? C. Посмажити в маслі томати, часник, пагони зелені і базилік. Приготувати соус, приправивши спеціями за смаком. Викласти рибу на підсмажені овочі і подавати з ароматним соусом.