Ягідна свіжість: вітаміни з морозилки.

Ще зовсім недавно заморожені ягоди були рідкістю і майже делікатесом, який коштував досить дорого. З розвитком технічного прогресу і появою потужних морозильників вони стали доступні кожному. Тепер навіть, коли за вікном лютує хуртовина можна повною мірою насолоджуватися ягідним достатком не тільки в консервованому, але і в свіжому вигляді. Адже заморожування підлягають практично всі види ягід, при цьому вони зовсім не втрачають своїх приголомшливих смакових, корисних і навіть лікувальних властивостей.

Вишня

Відомо близько 150 сортів вишні. Для заморозки зазвичай використовують темні сорти: вони набагато солодші і містять велику кількість пектину. Вишню можна заморожувати як з кісточкою, так і без. М'якоть можна використовувати для начинок пирогів і прикраси тортів. А ось з ягід з кісточкою виходять більш ароматні соуси, супи і компоти. Крім того, вишня - надзвичайно корисна для здоров'я. Її ягоди містять фруктозу і глюкозу, вітаміни С, РР, B1, каротин, фолієву кислоту, органічні кислоти, мідь, калій, магній, залізо, пектини. Вишня має цілющі властивості при лікуванні недокрів'я, хвороб легенів, нирок, при артрозі і запорах. Свіжий вишневий сік згубно діє на збудників дизентерії та гноєтворних інфекцій - стафиллококков і стрептококів.

Правила розморожування
  • Для соусів, компотів і начинок можна використовувати мікрохвильові печі.
  • Якщо ж вам ягоди потрібні в цілому вигляді, залиште заморожений пакет при кімнатній температурі на пару годин. Потім відкрийте упаковку, відокремте м'яті ягоди від цілих і вже розморожуйте в різних ємностях.
  • Самий щадний спосіб, який дозволяє зберегти всі корисні сполуки в ягодах - розморожування в холодильнику. Дістаньте пакет з морозилки, помістіть на нижній відсік холодильника і залиште на 12-14 годин.
  • Ягоди варто розморожувати безпосередньо перед вживанням. Через кілька годин зберігання вони набувають сторонні запахи і смаки.
Смородина

Червона, біла і чорна смородина чудово піддаються заморожуванню. Фахівці взагалі вважають смородину чи не найбільш збалансованою ягодою. Практично справжня пігулка-мультивітамін. Серед 700 містяться в ній біологічних речовин - денна норма вітаміну С, кальцію, магнію і заліза. Після розморожування ягода практично не втрачає зовнішнього вигляду і своїх корисних якостей. Чого не скажеш про термічній обробці, яка руйнує половину вітаміну С. Тому краще всього смородину вживати у свіжому вигляді. Або ж піддавати її мінімальної термічній обробці.

Експертна думка: Анна Фоско, дієтолог, нутриціології

"Термічна обробка, на жаль, руйнує вітамін С. А ось заморозка, навпаки, найбільш здоровий спосіб заготівлі ягід про запас.


Якщо у варення "пятімянутка" вітаміну С залишається лише 30%, то в заморожених плодах його не менше 70-80%. Теж саме можна сказати і про інших вітамінах. У заморозки є ще один великий плюс: у ягід, що мають виражену гірчинку в свіжому вигляді (брусниця, журавлина), то після заморожування вона змінюється солодкістю ".

Чорниця і лохина

Чорниця - одна з найбільш корисних і цінних ягід наших лісів. Навіть після заморожування вона не втрачає своїх цілющих властивостей. Зокрема, чорниця чудово діє на очі і шлунок. Купити чорницю в магазині поза сезону надзвичайно важко, тому як ягода погано росте в штучних умовах. Чого не скажеш про лохину. У ній трохи менше вітамінів, однак, вона менш вибаглива: легше зберігається і перевозиться. А ось чорниця дуже легко мнеться, тому краще всього використовувати цю ягоду для приготування желе, соусів, начинок і пюре. Оптимальне співвідношення вітамінів С, групи В, Р-вітаміноактівних дубильних речовин, магнію, заліза, міді обумовлюють судиннозміцнюючий, противобактериальное, протианемічну властивості чорниці та здатність оздоровлювати кишечник.

Агрус

За набір корисних речовин агрус називають " північним виноградом ". У ньому багато вітаміну Р, що зміцнює кровоносні судини. Причому, в темних ягодах його у 5 разів більше, ніж зелених і жовтих сортах. А саме головне його достоїнство - високий вміст бурштинової кислоти, здатної знімати спазми судин головного мозку. Ця кислота зберігається майже повною мірою навіть при термічній обробці.

Полуниця

Існує думка, що за сезон потрібно з'їсти близько 10 кг свіжої полуниці, щоб у зимовий період протистояти грипу чи ГРВІ. Якщо за літо ви не змогли набрати потрібної кількості - не біда! Надолужувати згаяне зараз, насолоджуючись морожені ягоди. Полуниця - визнаний афродизіак. Цинк, яким вона багата, стимулює лібідо, як у чоловіків, так і у жінок. Не вірите? Перевірте на практиці!

Брусника

Ці ягоди морозити зовсім необов'язково: вони довго не псуються завдяки наявності бензойної кислоти, яка перешкоджає розмноженню грибків і бактерій. Але в замороженому вигляді брусниця надзвичайно корисна, в ній зберігаються всі корисні речовини. А їх у ягоді чимало. У народній медицині брусниця відома як тонізуючий, ранозагоювальний, жарознижувальну, протицинготний засіб. Її використовують при авітамінозі А, антигельмінтну, дизентерії, гипоацидних гастритах, гепато-холециститах, відкладенні солей, пухлинах шлунка, різних кровотечах і діабеті.

Порада: заморожені ягоди - відмінна альтернатива солі. Їх можна з успіхом використовувати в якості приправи до м'ясних і рибних страв. Особливо це важливо для людей, що мають проблеми з сольовим обміном, нирками, серцево-судинною системою, суглобами.