Масниця - час млинців і млинчиків.

Існує безліч безліч рецептів млинців. Дріжджові, пісні, гречані, здобні, з припечу, боярські і царські. Зі сметаною, варенням, яблуками, ікрою і сиром. Рецепти "перевірених" млинців як естафетну паличку передають самим близьким і дорогим друзям.

Популярні російські автори готові поділитися своїми "фірмовими" і улюбленими рецептами млинців, млинців і оладок.

Млинці з соусом із чорносливу і волоських горіхів від Олексія Зіміна ("Кухня супермаркету")

Олексій Зимін - культовий журналіст, відомий ресторанний критик, який у якості експерта і дійової особи бере участь у всіх заходах, присвячених ресторанного бізнесу, кулінарних шоу, а також презентаціях ЗМІ та популярних довідкових ресторанних видань та видань з туризму та подорожей. У світі глянцевих видань ім'я Олексія Зіміна є брендом.

Пшеничне борошно - 150 г
Яйця - 2 шт.
Молоко - 400 мл
Цукор - 4 ст. ложки
Вершкове масло - 50 г
Сіль - 1/2 чайної ложки
Чорнослив - 100 г
Волоські горіхи - 50 г
Апельсини - 4 шт.
Рослинна олія - ??50 мл

Змішати борошно, сіль, дві столові ложки цукру з молоком і яйцями. Розтопити на сковороді шматок вершкового масла, почекати, щоб воно почало шкварчать, і зняти з вогню. Перелити масло в окрему ємність, дати трохи охолонути, а потім змішати його з тестом. Тісто поставити на годину в холодильник.

У цей час волоські горіхи і чорнослив залити соком чотирьох апельсинів, додати дві столові ложки цукру і поставити на медленнийогонь. Гасити горіхи і чорнослив приблизно годину.

Вийняти тісто з холодильника, розжарити сковороду і, змащуючи її олією, напекти тонких млинчиків. Подавати млинці з соусом з горіхів, чорносливу та апельсинового соку. Для зручності можна збити його в блендері до однорідної маси.

Млинці з горіхами і салат з апельсинів від Олександра Селезньова ("Біблія кондитера")

Тісто:

Борошно ; - 200 г
Цукор - 25 г
Яйця - 4 шт + 3 жовтки
Молоко - 500 мл
Лікер "Амаретто" & mdash ; 75 г
Топлене масло - 100 г
Сіль - щіпка
Фундук в порошку - 40 г

Начинка:

Молоко - 500 мл
Цукор - 100 г
Крем патесьер - 30 г
Яйця - 2 шт.
Товчені мигдальні пластівці - 30 г
Праліне - 100 г

Змішати сухі компоненти, потім поступово рідкі в невеликій кількості, щоб уникнути грудок. В кінці додати топлене масло. Млинці випікати з одного боку.

Начинку робити, як заварний крем. Праліне додати в молоко. Товчені мигдальні пластівці додати в готовий крем.

На готові холодні млинці розмажте тонким шаром холодну начинку, згорніть рулетом, обріжте кінці. Подавати на тарілці в холодному вигляді, з часточками апельсина і невеликою кількістю апельсинового соусу. Прикрасити м'ятою або апельсиновими цукатами. Млинці посипати цукровою пудрою.


Олександр Селезньов - найвідоміший кондитер країни, популярний телеведучий, лауреат Кубка світу з кулінарії в Люксембурзі і абсолютний чемпіон Росії по кондитерському майстерності, автор численних книг з кулінарії .

"Налисники з ягодами" від Микити Соколовського ("Домашня українська їжа")

Для тіста:

Яйце - 5 шт.
Цукор - 4 ст. л.
Сметана - 250 г
Борошно - 500 г
Молоко - 1 л
Для начинки:
Ягоди & mdash , 300 г
цукор - 200 г
масло вершкове - 45 г
яблуко - 1 шт.

Тісто:

Яйця перемішайте з цукром, сметаною і просіяної борошном, збийте вінчиком до консистенції сметани. Додайте молоко і перемішайте.

Випікайте налисники на сковороді, як звичайні млинці, виливаючи на гарячу сковороду з ополоник тіста і обсмажуючи з двох боків до рум'янцю. Яблуко поріжте кубиками. Цукор обсмажте на сухій сковороді до стану карамелі. Додайте в карамель яблуко і ягоди, все перемішайте, в кінці додайте вершкове масло і зніміть з вогню.

Млинці скрутіть трикутниками, відігніть один край і в нього викладіть начинку. Подавайте з йогуртом.

Микиті Соколовському всього 14 років, але його вже знають кращі шеф-кухарі світу, захоплені гурмани і представники ЗМІ. Микита готує з 8 років, як і Джейммі Олівер. Побував на професійних курсах у знаменитих кулінарних школах Києва, Москви і Парижа. У Франції він навчався у знаменитого Алана Дюкасса та Школі Беллует Консей, а в Росії кілька разів брав заняття у знаменитого кондитера Олександра Селезньова. Крім того, нещодавно Микита був прийнятий у Московську асоціацію кулінарів і став наймолодшим її членом. Виступав на фестивалі "Фуд-шоу". Проводив семінари по кондитерському майстерності для дітей.

Млинці від Тетяни Степанової

3 яйця - жовтки і білки збити окремо
Приблизно 150-200 гр звичайної (не млинцевої) борошна
50 гр вершкового масла
Кефір
300 гр збитих жирних вершків
50 гр хересу або будь-якого лікеру
2 столові ложки цукру
щіпка солі
розпушувач для тіста

Змішати борошно, вершки, цукор, жовтки, додати кефір, розтоплене вершкове масло - змішувати можна в блендері до консистенції не густої сметани, потім додати збиті білки, розпушувач і чарочку хересу або будь-якого лікеру .

Поставити млинцеве тісто в тепле місце хвилин на 30.

Потім випікати млинці, перевертати і складати стопкою, поливаючи розтопленим вершковим маслом - виходять рум'яні, пухкі і тануть у роті.

Тетяна Степанова закінчила юридичний факультет МГУ. Працювала слідчим у міліції. В даний час співробітниця Прес-центру ГУВС Московської області, підполковник міліції. Книги Степанової Т. друкуються і за кордоном, зокрема, в Німеччині. За багатьма творами автора зняті і знімаються телефільми.