А ви готуєте страви з папороті?.

Кожного разу, коли доля дарує мені поїздку в Сибір, я неодмінно привожу додому солоний папороть-орляк, заздалегідь подумки облизуючись. Чому саме орляк? Тому що він смачний і корисний.

Орляк і страуснік - лише ці два їстівні із сотні виростають в Росії папороті (а всього у світі видове різноманіття цих рослин становить близько 10 тисяч). Корейці і японці знаходять, що їстівних видів папороті більше двох, але бути може, вони не ростуть в Росії.

Чим же такий хороший папороть крім смакових якостей? Ті ж японці дуже цінують його за омолоджуючий ефект, за те, що він підвищує імунітет. Вони називають папороть еліксиром довголіття. Одне це вже досить заманливо, чи не так?

А у нас в країні звертають увагу на те, що орляк стимулює обмін речовин, допомагає знімати стреси. Відвари з нього володіють болезаспокійливу та жарознижувальну властивостями, вони використовуються при лікуванні ревматизму, радикуліту, виразок, судом, ран і наривів, діатезу та екземи, геморою і навіть білокрів'я і променевої хвороби.

Що ж стосується кулінарних переваг папороті, то вони теж досить високі. З нього можна приготувати суп, гарнір, салат. Але для цього орляк потрібно мати і, якщо зберетеся на заготовки самі, то майте на увазі кілька правил.

По-перше, папороть потрібен ранній; паростки, які називають рахіс, не повинні мати розгорнутих листя . Сама я ніколи не збирала, але знавці у Сибіру говорили, що відправляються за ним у травні, поки рахіс витягуються не більше 20 - 30 сантиметрів у висоту, набирають пучок, що поміщається в долоні , і відразу перев'язують ниткою або гумкою.

По-друге, тільки що зібраний орляк треба швидше пускати на заготовки про запас, а якщо хочеться вжити без попереднього соління або сушіння, то спочатку витримати 3 дні в холодильнику, щоб уникнути отруєння. Як сушити/солити, розповідати не візьмуся, тому що знайома з цими процесами лише з літератури.

Краще розповім про те, що робила сама і не раз. Солоний папороть (а він, повірте, дуже солоний) треба гарненько вимочити.


За деякими рекомендаціями, для цього потрібні добу з неодноразовою зміною води, але я роблю простіше. Годині о сьомій вечора заливаю пучок холодною водою, не розв'язуючи ниток, і до того, як піду спати, пару раз змінюю заливку, на ніч ставлю в холодильник, і на ранок вже можна готувати.

На попадаються пропозиції відварювати папороть жодного разу не реагувала, і про який би блюді не йшла мова, використовувала в обсмаженому вигляді, як навчили давним-давно в Бурятії. Для смаження потрібно розв'язати пучок (звичайно в ньому 300 - 400 г ваги) і порізати на трисантиметровим стовпчики.

Лук теж треба порізати (1-2 головки чверть-кільцями). Можна смажити поврозь, можна разом, але тоді спочатку кладемо на сковорідку з рослинним маслом цибулю, а через кілька хвилин - папороть (який "візьме" масла досить багато). Йому потрібно для готовності 10-15 хвилин, за які обсяг зменшиться вдвічі. Спеції і часник - до смаку. Якщо передбачається гарнір, так він уже й готовий, хіба що соєвим соусом присмачити (дуже рекомендую).

Якщо мова йде про супчик, то паралельно або відварюється порізана кубиками картопля з півкругами морквини (ніщо не заважає замінити картоплю вермішеллю, тоді ще швидше вариво буде готово), і туди засипається папоротеві обсмажування, а при подачі додається варене яйце (половинки чи кружечки безпосередньо в порційних тарілках) і сметана, або проробляється все те ж саме , але на м'ясному бульйоні, але можна обійтися без яйця.

Якщо готуємо салат (зі столу змітається моментально), то до зажарки додаємо кубики з пари картоплин, часник, порізаний сиру цибулю , политий оцтом і, якщо хочеться - будь-яке м'ясо (при гостьовому столі використовую запечену попередньо курячу грудку), часник, сметану або майонез і обов'язково - соєвий соус, якщо він ще не покладено в готовий папороть.

Будь-яке блюдо з папороті на смак буде нагадувати про гриби. І мені поки що не зустрівся ні одна людина, якій би не сподобалося. Так що з легким серцем і від усієї душі бажаю покуштувати!