Чай: секрет відмінного смаку.

Чай - один з найулюбленіших напоїв людей усього світу. Не дивно, що існує так багато його видів, а в магазині можна просто розгубитися при виборі. Як же купити той чай, який буде корисним і смачним напоєм? Як зрозуміти, що перед вами якісний чай, як розібратися у маркуванні ?..

Чай: історія напою

Зараз вже важко сказати, в якому ж державі вперше було виявлено цю рослину. Згідно з різними легендами, це могло статися як у Китаї, так і в Індії і навіть Японії.

Так, індуське переказ говорить про те, що чайний кущ виявив під час своєї подорожі принц Бадхідхарма .

Японська легенда виконана більшої містики: нібито чайний кущ виріс на місці зруйнованих століття принца Даруми, які той обрізав, щоб вони не заважали медитувати, закриваючи очі і тим самим дозволяючи організму заснути ...

А от китайське розповідь куди більш наближене до реальності, ніж японське, хоча, звичайно, менш гарне. За легендою, секрет чайного куща був відкритий пастухом, які помітили, що його вівці стають більш бадьорими і жвавими після поїдання листя цієї рослини.

Проте це - не єдина легенда Китаю про "явище чаю "...

Але хто б не був першовідкривачем чайного куща, напій з його листя міцно завоював світ.

Чайні церемонії Китаю та Японії виконані мудрості століть і різних тонкощів, що роблять участь в цій дії або навіть споглядання його з боку справжньою подією.

Китай, Індія, Африка, Грузія і навіть Краснодарський край - у цих та ряді інших місць в ; даний час і відбувається вирощування чаю. Звичайно, чай різних широт відрізняється за смаком.

Справжні поціновувачі чаю, стверджують, що цей напій так само, як і вино, має масу смакових відтінків. І їм неможливо не повірити: чай - справді унікальний продукт, аромат і смак якого завжди відкривається по-різному ...

Чай: технологія виготовлення

Зростає чай на величезних плантаціях. Власне, вирощування чаю - теж процес досить копіткий.

Крім хвороб, від яких потрібно вберегти рослини, необхідно дотримуватися певну температуру і вологість, потрібний дренаж грунту (вода ні в якому разі не повинна застоюватися !).

З моменту відкриття чаю пройшло багато років, проте технологія

його збору та виготовлення істотних змін не зазнали. Як і раніше, збір чайного листа - в більшості своїй ручна робота.

Вся справа в тому, що у вжиток йдуть лише верхні нирки і два наступні за ними листа, а інші, нижні, листя вважаються шкідливими для здоров'я. Ясна річ, машина не може відсортувати під час збору бажані пагони. Хоча ...

Хоча, звичайно, це відноситься тільки до якісної чаю, часто ж верхні пагони зрізаються мало не цілком - і виготовлений з даної сировини продукт і йде на ; реалізацію, а, отже, і потрапляє до нас на стіл.

Процес виготовлення чаю з часом теж не надто змінився. Спочатку чайне листя в'ялять при температурі не вище 40 градусів близько 4-8 годин.

Далі скручують - причому і тут є свої тонкощі: чайний лист, скручений вручну, природно, коштує набагато дорожче, ніж пропущений через ролери. Однак традиційне ручне скручування зараз практично не проводиться.

Потім чайний лист піддається ферментації, сушиться. Якщо чай передбачається реалізовувати як крупнолистовий, далі його сортують і упаковують.

В іншому випадку чай спочатку нарізають, далі сортують - дрібні чаїнки окремо, великі - окремо, - а тільки потім вже пакують.

Зараз в чай ??(особливо пакетований) додаються ще й різні смакоароматичні інгредієнти і речовини - їх "домішують" безпосередньо перед упаковкою продукту.

Здавалося б, нічого хитрого, чай готовий, вибирай в магазині той, який сподобався більше за все - і насолоджуйся ...

Але як не помилитися при купівлі і вибрати якісний продукт, який згодом стане напоєм, від якого не змогли б відмовитися навіть боги?

Чай: ціна і якість

Звичайно, перше, що кидається в очі при виборі чаю - це його вартість. "Ціновий розкид" дозволяє насолодитися цим напоєм людям різного статку і різних смакових пристрастей.

Адже рецептори - ті самі смакові, розташовані на язиці - у кожного мають свою "чутливість", не так уже й мало людей не можуть відрізнити чай, куплений за найнижчу ціну, від елітних його сортів.

Можливо, їм дійсно не варто купувати дорогий чай - як то кажуть, "якщо немає різниці, то навіщо платити більше "...

Але різниця є! Хороший чай у будь-якому випадку не може коштувати напрочуд мало. Адже згадайте не менш знамениту фразу: "Я не настільки багатий, щоб купувати дешеві речі".

Плюс не забудьте про те, що кожен продукт так чи інакше впливає на здоров'я - і навряд чи чай, куплений за "копійки", може бути якісним і бути цілющим і бадьорить напоєм ...

Отже, перше, що вам варто зрозуміти: якісний чай не може бути пакетірованих! Ні, звичайно, є елітні сорти, які стоять значні суми, але навряд чи вони попадуться вам у супермаркетах.

Знайомий нам усім пакетований чай - це не що інше, як чайний пил і ; крихти чайного листа, фактично, відходи чайного виробництва - не шкідливі, але і не володіють заявленими корисними властивостями.

Хіба що колір і відгомін смаку ... Саме тому пакетований чай зазвичай дуже дешевий.

Друге, що потрібно знати: гранульований чай смачніший, ніж пакетований, проте не набагато краще.

Справа в тому, що процес його виготовлення практично безотходен, тут немає ретельної сортування, як для висококласного листового. Плюс використовуються не тільки два верхніх чайних листа, але і четвертий, п'ятий ...

Фактично, весь верхній втечу, нерідко з гілочкою, якщо виробник хоче побільше заробити на споживачеві.

Однак і крупнолистовий чай за низьку ціну повинен насторожити: швидше за все, для його виготовлення використовувались нижнє листя молодих або ж були допущені помилки в процесі збору, виготовлення і зберігання самої сировини.

Хоча перший варіант все-таки більш ймовірний: виробник просто не захотів "втрачати" гроші.

Так в чому ж основна різниця між дорогим і дешевим чаєм?

Останній , як правило, виготовляється з низькоякісної сировини, помилки при заготівлі або переробці та зберіганні тут більш ніж вірогідні (адже немає сенсу приділяти багато уваги таких "дрібниць", якщо на них можна заощадити).

Зекономив виробник при виготовленні - заощадите і ви при покупці.

Однак якості за малі гроші ви не отримаєте напевно, тому як ніхто не буде працювати в збиток собі тільки для того, щоб ви ввечері могли випити чашку високоякісного напою ...

Чай: вплив на здоров'я

Чай вважається напоєм довголіття - адже недарма стільки країн мають свої чайні традиції та ритуали.

Китайська, японська чайні церемонії, російське та англійське чаювання - навряд чи хтось про них не знає.

Так чому ж чай настільки любимо практично всіма націями світу?

Чай - напій тонізуючий. Він додає сил і бадьорості. Чашка гарячого чаю з ранку допомагає швидше розбудити організм - адже в його складі міститься кофеїн. При цьому чай не робить таку ж стресову струс на організм, як кава.

Чай нормалізує травлення, приводить в норму стан шлунково-кишкового тракту.


Зараз лікарі офіційно підтвердили цей факт, адже раніше люди на якомусь інтуїтивному рівні знали, що чашка-дві чаю після рясної вечері допоможе їжі краще перетравитися.

Також чай:

  • покращує кровообіг,
  • зміцнює судини,
  • нормалізує артеріальний тиск,
  • підвищує м'язовий тонус,
  • захищає від карієсу, зміцнює зубну емаль і ясна,
  • допомагає у профілактиці раку,
  • сприяє зниженню холестерину,
  • допомагає схуднути,
  • уповільнює старіння клітин,
  • зміцнює імунітет,
  • допомагає в профілактиці та лікуванні вірусних захворювань,
  • нормалізує роботу
  • сечостатевої системи,
  • зміцнює кісткову тканину,
  • знімає головний біль.
  • І багато, багато іншого ...

Так як же вибрати якісний чай, який принесе користь організму?

Чай: правила купівлі

Як же вибрати хороший чай, яким дійсно можна буде насолодитися? Є ряд досить простих правил:

1. Вирішіть, чого ви хочете

Як відомо, чай буває різним, але найбільш поширений чорний і зелений. Зараз також набирає все більшу популярність білий чай, а от жовтий, улун і пуер - малознайомі нам назви.

Помилково думати, ніби всі ці чаї збирають з різних видів чайного дерева - немає , відрізняються вони лише ступенем окислення або невеликими особливостями виготовлення.

Так, чорний чай - сильно окислений, а зелений - дуже слабо. Решту можна назвати проміжними ступеня окислення.

Що ви більше любите - нам невідомо, але ви напевно вже визначилися в цьому питанні. Тому прямуємо далі ...

2. Визначтеся з ціною

Пам'ятайте, що є високосортні чаї, средньосортних і низькосортні: природно, перші - найдорожчі, а низькосортні - вкрай дешеві.

3. Зверніть увагу на маркування

Причому робити це потрібно навіть у тому випадку, якщо ви знаходитеся в звичайному супермаркеті, а не спеціалізованому магазині з продажу чаю.

Пам'ятайте: дана маркування однакова для всіх видів чаю - чорного, зеленого, білого.

Назва/маркування Опис Високосортні види Тіпсовий/Т (Tippy) Чай з тіпсів ( нерозпустилися нирок) Пекой (байховий)/P (Pekoe) Чай з перших двох листків Оранж/O (Orange) Чай з цілісних скрученого листя Оранж Пекой/OP (Orange Pekoe) Чай із суміші ПЕКО і Оранж Оранж Пекой/FOP, GFOP, TGFOP, FTGFOP, SFTGFOP Чим "більше букв" - тим більше тіпсів, отже, дорожче чай средньосортних види (з маркуванням Broken на початку (B), що означає "різаний") Брокен Пекой BP/(Broken Pekoe) Різаний Пекой Брокен Оранж Пекой/BOP (Broken Orange Pekoe) Різаний Оранж Пекой Брокен Оранж Пекой/BOP BFOP, BGFOP, BTGFOP, BFTGFOP Аналогічно високосортним видами Оранж Пекой з додаванням тіпсів: чим більше букв , тим дорожче Брокен Оранж Пекой/BOP BFOPF, BFTOP, BOP1, BGOP "Підвиди" Брокен Оранж Пекой з різними смаковими відтінками і різним кількісним складом "інгредієнтів" (Оранжа, Пеко і тіпсів) низькосортні види Гранульований/CTC Чай з більш терпким і різким смаком, ніж листовий, але менш яскравим ароматичним букетом Пакетований Чай, розфасований у пакетики з фільтрувального паперу для заварювання безпосередньо в чашці Цегельний (зелений або чорний) Виготовляється зі старого листя, підрізного матеріалу і ; гілок. Являє собою "чайний брикет", в якому облицювального матеріалу (так називають верхній шар, що складається з молодих чайних листя) повинно бути не менше 25% Плитковий Принципово відрізняється від цегляного тим, що складається з чайної крихти і пилу, яку обсмажують і сильно пропарюють, потім спресовувавши у брикети Розчинна Не має яскраво виражених чайних аромату і смаку, оскільки являє собою вже заварений, але дегідратований ("зневоднений" чай)

Як бачите, останні 4 види низькосортного чаю навіть не мають міжнародного маркування, що "говорить сама за себе".

Запам'ятавши це маркування, ви з легкістю можете навіть в чайному бутіку не дати себе обдурити розповідями про те, що ось цей чай - самий-самий, адже на його упаковці стоять символи BOP.

Адже ви будете знати, що це - всього лише Брокен Оранж Пекой, у складі якого тіпсів немає і ; бути не може!

Є також ще кілька позначень, які вам варто запам'ятати:

  • Flowery - F, яке стоїть на початку маркування, говорить про те, що до складу чаю входять околопочковие листя і безпосередньо нирки.
  • Sushong, Souchong - S, яке стоїть на початку маркування, вказує на те, що в чаї містяться нижнє листя.
  • Dust - D позначає, що у складі міститься чайний пил.
  • Golden - G говорить про те , що перед вами - суміш із кращих сортів чаю.
  • Special - S в маркіровці увазі ексклюзивний чай.
  • Long Leaf - довголистовий чай.
  • Fannings - F або Fngs наприкінці маркування - це показник дрібної висівки високоякісного чаю, саме це маркування можна побачити на якісному пакетованому.
  • 1,2,3 ; - сорт чаю.
4. Зверніть увагу на упаковку

По-перше, хоч це і банально, вона повинна бути цілісною - причому неважливо, скільки коштує чай, який ви вирішили придбати.

По-друге, на ; ній повинні бути зазначені: товарний знак, найменування та адресу виробника, країна, в якій був вирощений чай, сорт, маса нетто, позначення нормативного документа, згідно з яким був виготовлений чай, термін придатності.

Як правило, безпосередньо на упаковці вказується, що зберігати чай слід в прохолодному темному місці. І це вірно: при взаємодії зі світлом смакові і ароматичні властивості чаю погіршуються.

Те ж саме можна сказати і про контакт з повітрям, тому зберігати чай рекомендовано у непрозорій герметично закритому посуді ( скляній або керамічній).

Чай: після покупки

Хочете самостійно навчитися визначати, чи якісний чай ви купили? Звичайно, всі відтінки смаку і аромату можуть відчути лише справжні цінителі цього напою.

Однак є досить прості способи визначити, наскільки якісний продукт ви придбали.

Отже, розкриваємо упаковку .. .

Відчуйте аромат. Вдихніть його ... Хороший чай не повинен пахнути вогкістю і затхлістю, віддавати чимось паленим або зеленню (якщо він чорний), а також чимось кислим. Всі ці ознаки свідчать про те чи інше порушення умов виробництва, зберігання і т.д.

Візьміть чайний лист і розітріть між пальцями: він повинен бути щільним, легко ламатися, але при цьому не ; розсипатися в пил і не скручуватися між пальцями.

Струсніть пачку і висипте достатню кількість на долоню. Чай повинен бути без пилу і дрібної висівки, а також стеблинок.

Якщо перед вами не чайна суміш, а, приміром, крупнолистовий, чаїнки повинні бути приблизно однаковими за розміром.

Заварюємо чай ...

Напій повинен бути прозорим - це показник якості.

Чим більше однаковими на вигляд і однорідними за кольором будуть розварені чаїнки, тим вищої якості продукт ви придбали.

Обдумуємо ...

Чи пройшов чай ??перевірку і чи варто купувати ще одну упаковку після того, як закінчиться ця?

А може, куплений продукт і зовсім варто викинути? На всі ці питання ви, звичайно ж, відповісте самі ...

Вибирайте тільки якісний чай - і отримуйте задоволення від кожного ковтка цього божественно смачного напою.

Приємного чаювання!