Глазуровані сирки: чи варті задоволення?.

У народі кажуть, хорошого потрошку. Чому так? У нашому випадку причина криється в шкоді, який це «хороше» (тобто смачне), несе для в собі. Поговоримо про такий ласощах, представленому в кожному супермаркеті, як глазурований сирок.

Розберемося для початку в методі виробництва.

Як вони виробляються?

Для того щоб зробити глазурований сирок, необхідно підготувати всі складові - сирну масу, глазур, цукор, сіль, вершки, наповнювачі. Потім починається найцікавіше - таїнство приготування сирного ласощі.

Спочатку готують заміс: оброблений сир закладають в фаршемешалку (обсяг - 100 кг, температура - 10-15 ° С), включають її і додають змішаний з ваніліном або іншим наповнювачем цукровий пісок. До отриманої суміші додають вершкове масло. Всі компоненти ретельно перемішують 5-10 хв. Потім сирну масу охолоджують до потрібної температури.

Після цього її подають на формування - так називається процес, в результаті якого з безформної маси виходять знайомі всім брусочки. Як же це відбувається? Охолоджена сирна маса, завантажена в бункер спеціальної дозувально-формувальної машини, виходить з неї у вигляді великих шматків, які автоматично розрізають на окремі сирки масою 40 г. При виготовленні сирка з начинкою (наповнювачем), її екструзіруют в сирок і завальцовиваются.

Тепер сирок повинен отримати шоколадну оболонку - настає етап глазурування. Сформовані сирні сирки транспортер доставляє в глазировочную машину, де вони покриваються шоколадною глазур'ю зверху і з боків. Покриття денця відбувається за рахунок хвилі глазурі, що протікає через конвеєр. Сирки глазуруються при температурі глазурі не вище 38 ° С. Покриті глазур'ю сирки, щоб здути зайву глазур і зробити їх поверхню гладкою, обдуваються теплим повітрям.

Для того щоб солодка «одяг» на сирку не розтанула, її треба охолодити. Після глазурування сирки по транспортеру надходять в повітряний охолоджувач, де при температурі від -5 ° C до -3 ° С глазур застигає.

З холодильної шафи сирки направляють на упаковку. Лінії формування й упаковки випускають від 2000 до 10 000 сирків на годину! Матеріалом для упаковки служить поліпропіленова плівка, на яку нанесений малюнок. Процес упаковки відбувається на горизонтальній пакувальної машині.

Упакований сирок при необхідності доохлаждают в холодильній камері до температури 4 ± 2 ° С. Доохолодження - це останній етап виробництва, після чого сирок вважається готовим до продажу.

Охолоджений сирок надходить на зберігання. Глазуровані сирки повинні зберігатися при температурі 2-6 ° С. Термін придатності становить не більше 5 діб з моменту закінчення останнього етапу виробництва.

вважати кращим: сучасний глазурований сирок або сирок сирний радянський?

Під « Сирки сирні радянським » (на відміну від сирка глазурованого) мається на увазі молочний продукт, що володіє наступними ознаками:
1) вага - 100 г;
2) форма - прямокутний паралелепіпед, довжина 75, ширина 50, висота 25 міліметрів;
3) обгортка паперова (може бути злегка металізована або полімеризована папір, але в будь-якому випадку відмінною рисою є те, що обгортка вільно загорнута, а не запаяна, як у глазурованого сирка);
4) відсутність глазурі.




Для більшої ясності наведемо тут же характеристики сирка глазурованого :
1) вага (в середньому) - 50 г;
2) форма - різна, звичайно циліндр або чотирикутна призма, іноді наближається до паралелепіпеда (відмітною особливістю є те, що кути, як правило, заокруглені);
3) обгортка полімерна, зазвичай розфарбована, з металевим блиском, запаяна з двох кінців;
4) шоколадна глазур, до якої в останні роки іноді додається печиво.

Крім того, в глазуровані сирки іноді додають різні види начинки (фрукти, горіхи, шоколадна стружка), тоді як у радянського сирного сирка я поки бачив тільки одну - родзинки.

Як видно з усіх цих ознак, глазурований сирок більш зручний в експлуатації. У той же час радянський сирний сирок володіє приємним смаком (і в деякій мірі, як мені здається, більш приємним, ніж глазурований), тому є дуже цікавим продуктом. Проте, як відомо, наші співгромадяни після 1991 року стали забувати традиції і в числі іншого загубили і деякі корисні навички вживання радянських сирних сирків. А дарма, адже вони нешкідливі і не таять у собі стільки небезпек, яких родичі - глазуровані сирки, про що поведемо мову нижче.

Небезпеки глазурованого сирка

Деякі глазуровані сирки містять до 90% рослинного жиру. Такі результати останніх перевірок Укрметртестстандарту. Завідуюча кафедрою технологій молока і молочних продуктів Національного університету харчових технологій Галина Поліщук роз'яснила, навіщо виробники використовують рослинні жири.

"У технології виробництва глазурованого сирка найголовніше - сформувати основу, яку потім було б легко глазурувати. У сирі міститься значно більше вологи, ніж у тій масі, з якого формується основа сирка. А якщо в масу ввести високоплавкі жир, не потрібно додатково пресувати сир - можна відразу формувати напівфабрикат "- розповіла експерт, додавши, що виробництво неякісних сирків повністю лежить на совісті виробників.

Чи є українська продукція якісної і безпечної? Які фальсифікації на ринку молока є найбільш частими? Як часто в молоко і молочні продукти потрапляють рослинні жири? Чи містять українські молочні продукти ГМО? Ось це ті питання, над якими варто замислитися перед походом у магазин.