Підбадьорливі аромати Відня.

Мабуть, ні в одному з інших міст світу кав'ярні не відіграють такої важливої ??ролі, як у Відні. У них не просто п'ють каву, а пишуть книги, складають опери, працюють, майже що живуть. Багато жартують, що закриття навіть не дуже популярного кафе сприймається місцевими жителями як ознака Апокаліпсису.

Жителі Відня більше за всіх у Європі споживають каву - майже 10 кілограмів на рік. Це найпопулярніший напій Австрії, після питної води. І справа не у відсутності альтернатив. Просто так повелося, що кав'ярні для жителя Відня - майже рідний дім. Навіть у важкі повоєнні часи віденські кафе були еквівалентні радянським кухням: у них жили інтелектуальним життям і сперечалися про насущні проблеми. Хоча часи давно змінилися, але свого значення кафе не втратили. Сюди приходять не стільки випити чашечку ароматної кави та поспілкуватися з коханцями, друзями, начальниками, ворогами і товаришами по службі, а й задумливо посидіти.

Сидіти і попивати одну єдину чашку кави протягом довгих годин - звичайна справа у віденських кав'ярнях. Часто жителі австрійської столиці приходять в кафе просто тому що хочуть побути на самоті, але все-таки в компанії (хоч і незнайомих людей). Власники кав'ярень роблять все можливе, щоб відвідувачам було затишно, вони ніколи не стануть показувати, що багатогодинне сидіння за чашкою кави - явище ненормальне. Тут завжди подадуть безкоштовні свіжі газети. Причому в кожному кафе - різні, тому що в кожному з більш ніж трьохсот віденських кафе своя публіка.

Найвідоміша кав'ярня міста - розташована в готелі Sacher. Своєю популярністю це кафе зобов'язана найвідомішому шоколадному торту (Sacher Torte). Успіх цього десерту, створеного тут в 1832 році, настільки ошеломітелен, що ні один хороший екскурсовод не відпустить вас з Відня, якщо ви не спробували його. Хоча, якщо ви скажете назву іншої віденської гастрономічною альтернативи - Demel Cafe, то, цілком ймовірно, пробувати цей десерт, не менш легендарний, ніж штрудель, вас відведуть сюди. Адже тут також подають Sacher torte. Тільки в цьому варіанті типового віденського десерту і найпопулярнішого шоколадного торта в світі, абрикосовим конфітюром покривають весь корж під шоколадною кіркою, а не роблять з нього прошарок в середині. Настільки "радикальне" зміна рецептури стало наслідок довгого судового розгляду між двома кафе.

Королевська альтернатива торту Sacher - шоколадно-вафельний десерт від готелю Imperial. Створений кращими королівськими кухарями в 1873 році, до падіння королівської династії Imperial Torte подавався лише членам королівської сім'ї і трохи наближеним до них особам. І якщо штрудель, який буває не тільки яблучним, туристами давно сприймається як одна з візитних карток Австрії, то добре було б запам'ятати, що шоколадний торт Sacher жителі Відня теж вважають своєю візитною карткою. Але більш вишуканим і урочистою. До речі, яблучний штрудель подають у кожній кав'ярні, і ніхто не позивається через права назвати свій яблучний пиріг самим яблучним у світі.

Але десерти - не головне у віденських кафе . Втім, як і кава.


Кожне кафе в місті має цілу когорту постійних клієнтів. Причому необов'язково живуть поруч. Адже кафе для жителів Відня - свого роду клуб за інтересами.

Наприклад, вважається, що в Cafe Hawelka, далеко не в самому розкішному кавовому закладі міста, збирається артистична еліта міста. Може бути, просто через те, що в п'ятдесятих роках тут справді збиралися літератори, журналісти, художники і музиканти. Згідно з легендою, в повоєнні роки це було одне з небагатьох закладів, в якому подавали справжню каву, куплений на чорному ринку. У наші дні Cafe Hawelka - просто хороше віденське кафе.

Кафе Sacher, Demel і кав'ярня готелю Imperial відвідуються туристами і людьми похилого заможними вінцями. Кафе при KunstHalle воліє просунута молодь. У елегантному кафе Sperl збираються ділові люди, заможні городяни і любителі яблучного і сирного штруделем. У кафе, розташованому в парадному холі Музею історії мистецтв, п'ють каву, тому що навколо - суцільні твори мистецтва. Кафе Diglas, незважаючи на відсутність пафосу, вибирають ділові люди і службовці. У кафе Landtmann, розташоване поруч з Віденською ратушею, і в яке любив заходити Фрейд, як сказала одна моя знайома, "ходять все".

Ще одне кафе-легенда Відня - cafe Central , що вважається ідеальним втіленням поняття "віденське кафе". Кажуть, що саме про це нього хтось зі знаменитих городян сказав, що це місце для людей, які хочуть вбити час лише для того, щоб час не вбило їх. Є і ще один міф про Cafe Central - ніби одного разу під час політичних дебатів хтось вигукнув: "Хто зробить революцію в Росії? Точно не цей Бронштейн з кафе Central!" Хто говорить мав на увазі Льва Троцького, чия справжня прізвище було Бронштейн. Цілком можливо, що Cafe Central і здасться вам свого роду пасткою для туристів - але ж пастки так влаштовані, щоб заманювати ласощами. Єдина відмінність від щирої пастки - ніхто і ніколи не заподіє вам тут зла. Правда, у деяких (особливо улюблених туристами) кафе ціни здадуться кусючими.

Інтер'єр більшості віденських кафе досить скромний. Адже для мешканця Відня головне в атмосфері кафе - не розкіш і пафос, а затишок. Тому дуже багато кафе нагадують вітальні жителів міста. Ну, або заможних віденців початку минулого століття. З тим винятком, що не кожен городянин міг і може похвалитися величезними вікнами, через які в негоду можна розглядати прогулюються городян.

Вивчення меню в кав'ярнях Відня - заняття досить захоплююче. Тут пропонують десятки видів кави. Найпопулярніший - меланж, дуже схожий на італійський капучино (Cappuccino). Це чорна кава навпіл з гарячим молоком, увінчаний збитими молоком або вершками. "Кайзермеланж" - чорна кава з яєчним жовтком, медом і коньяком. "Марія Тереза" - названий на честь однієї з австрійських імператриць кави з апельсиновим лікером і збитими вершками. "Браунер" - чорна кава з шапкою зі збитих вершків, підфарбованих кави. "Мокка" - просто міцну чорну каву без будь-яких добавок. Як правило, каву подають зі склянкою води на срібному підносі. Адже, кожен відвідувач віденського кафе повинен відчувати себе не просто затишно, а й особливо!