Вегетаріанська кухня - не тільки для вишуканих гурманів.

Не всім відомо, що вегетаріанська кухня поєднує в собі як традиційно вегетаріанські страви різних кухонь світу, так і їх адаптовані версії. Вона характеризується, перш за все, відсутністю забійної їжі. І при цьому може бути дуже навіть смачною і їстівної! Різновиди Як і вегетаріанство, вегетаріанська кухня має кілька різновидів і, в цілому і загальному, характеризується, як вже було сказано, відсутністю забійної їжі (м'яса, риби, птиці, морепродуктів тваринного походження, і всіх продуктів, виготовлених з них). Залежно від виду вегетаріанства, у вегетаріанській кухні можуть як присутнім, так і відсутні деякі з таких продуктів: молочні продукти, яйця, мед. Продукти в раціоні Багато вегетаріанці, відмовляючись від забійної їжі, істотно розширюють свій раціон за рахунок порівняно рідкісних або малопоширених продуктів харчування. Частково тому вегетаріанська кухня багата відносним різноманітністю рослинних продуктів. Продукти, характерні та придатні для всіх вегетаріанців: злаки та продукти з них (хлібобулочні вироби, макаронні вироби, крупи, сухі сніданки і пластівці, каші, рис, гречка, пшоно, ячмінь, пшениця, жито та ін), бобові та продукти з них - здебільшого саме вони замінюють (за харчовою цінністю) продукти тваринного походження (зокрема: горох, квасоля, боби, соя і соєві продукти (тофу, соєве молоко, соєве м'ясо), нут, сочевиця, та інші), овочі ( в тому числі квашення і соління), фрукти (у тому числі і сухофрукти), горіхи і насіння (зокрема: насіння соняшнику, насіння гарбуза, кунжут (сезам), волоські горіхи, арахіс, фундук, кешью, лляне насіння), рослинні масла (зокрема: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, соєва, арахісова, кунжутне, пальмова, кокосова, лляне масла, рослинний маргарин, тверді рослинні жири, какао-масло, та інші), гриби (шампіньйони, білі гриби, опеньки, та інші їстівні гриби), приправи та інше. Нове слово в вегетаріанство У вегетаріанської кухні, крім звичних продуктів харчування, нерідко присутні деякі особливі продукти, які практично незнайомі широкому прошарку населення.


Це, зокрема: ? в першу чергу, багаті на білок продукти з сої та пшениці: тофу, соєве молоко, соєве м'ясо, сейтан, темпі і т. д.; ? поширені в окремих країнах, іноді екзотичні, продукти, які стали доступні в усьому світі: амарант, кінва, авокадо, місо, водорості, приправи і т. д. Напої Майже всі напої є вегетаріанськими, більшість з них так само і веганські. Виняток становлять лише деякі напої. Серед них алкогольні напої, при очищенні яких використовуються продукти тваринного походження. Серед таких «невегетаріанську» напоїв деякі сорти вина та дистилятів, деякі британські марки пива. Критичні моменти вегетаріанської дієти Білок міститься у багатьох рослинних продуктах. Особливо багато його в бобових і зернових, а також у горіхах і зелені. Наприклад, в злаках білків міститься до 12%, в насінні та бобових до 30%, а в сої навіть 40% (темпех - продукт з ферментованої сої - на 80% складається з повноцінного і добре засвоюваного білка). Для порівняння: нежирна частина біфштекса містить 20% засвоюваного білка. Поєднання зернових і бобових забезпечує повний набір незамінних амінокислот, а соя унікальна тим, що містить абсолютно всі амінокислоти. Жирні кислоти, у тому числі необхідні омега-3 і омега-6, містяться у всіх рослинних оліях (особливо цінні рапсове, конопляне, лляне масло, а також олія із зародків пшениці). Багато горіхи - джере цінних жирів (волоські горіхи особливо багаті кислотою омега-3). Недоліки вегетаріанської дієти: а вони є! У вегетаріанської дієти можливий недолік таких компонентів їжі, як протеїн , залізо, кальцій, насичені жирні кислоти, жирні кислоти омега-3, вітамін D, рибофлавін, вітамін B12, вітамін A, йод і цинк. Зокрема, вегани можуть отримувати порівняно мало вітаміну B12 і кальцію. Стверджується, що тільки добре сплановане вегетаріанське і веганські харчування може задовольняти потребу організму у всіх цих харчових компонентах на всіх періодах життя, включаючи вагітність, грудне вигодовування, дитинство, дитинство і дорослішання.