Різнобарвна ікра.

Ікра буває на тільки чорною, червоною та заморської. Її колірний спектр набагато ширше.

Чорна ікра

Насправді ікра осетрових риб не зовсім чорна. Чорної буває ікра тільки молодих риб. Найбільш цінною вважається ікра білуги. Вона найбільша (ікринки до 3,5 мм у діаметрі), без запаху, сіра, а чечужний - дуже дрібна, теж сіра, але темніше. Ікра севрюги - ось та дійсно чорна. Мої знайомі астраханці краще є саме цю ікру, намазуючи її на свіжий огірок. Причому делікатес там - саме огірок. Ікра з осетрів ледве помітно пахне рибою, вона коричневого, темно-бронзового відтінку. Ікра севрюги виразно віддає йодом.

Чим світліше ікра, тим вище вона цінується. Найкращу, «царську», ікру золотистого кольору добувають з осетрових риб старше 60 років. Ціна на високоякісну білугова ікру доходить до 4000 доларів США за кілограм. І це не межа. Ікра «Алмас» - жовті «яйця» білуги-альбіноса, йдуть за ціною майже 2000 доларів ... ні, не за кілограм, а за 100 р.

Прісна вода «розм'якшує» ікру, тому добувають її тільки в певних місцях у гирлах річок, і тільки в певний час, обмежений кількома тижнями навесні і восени . Ікра риби, виловленої в морі, ще жорстка, а у риби, пробула надто довго в річці, оболонка ікринок вже не еластична.

Ікра - найцінніша в харчовому відношенні частина риби. За калорійністю вона перевершує м'ясо. Є в ній і білки, і жири, і мінеральні солі. Ось чого в ній немає, так це вуглеводів. Діабетики, зверніть увагу!

Особливо багато в ікрі мікроелементів - фосфору, калію і цинку. А вітаміни в ній знаходяться у формі, найбільш сприятливою для засвоєння.

Новітні дослідження показали, що містяться в ікрі жирні кислоти є ефективним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань. Встановлено, що ці речовини ефективні також для лікування хронічних інфекцій, діабету і деяких пухлин.

Червона ікра

Ікра лососевих риб не поступається чорній ні за вмісту корисних речовин, ні за смаковими якостями, а де в чому і перевершує. Ну, а те, що вона дешевша чорною, так тільки тому, що червоної риби поки що більше, ніж риби осетрових порід.




Червону ікру часто називають кетовою, хоча її отримують з різних лососевих риб - горбуші , чавичі, сьомги, нерки, кижуча. Багато хто вважає, що ікра кети - краща за смаком. Інші ж віддають пальму першості горбуші. Звичайно, якщо та правильно приготована. Ікра нерки і кижуча злегка гірчить, що нам незвично, але в західноєвропейських країнах це вважається її гідністю.

Колір ікри лососевих риб змінюється від яскраво червоного до янтарно-оранжевого. Кетова ікра - помаранчева з червоним проблиском. Ікра горбуші - світло-оранжевого кольору. У нерки і кижуча ікра темно-червоного кольору, іноді неоднорідна по відтінку.

На відміну від чорної ікри, червона тим краще, чим дрібніше її зерно. Але це справедливо для ікри одного виду. А у різних риб ікра може сильно відрізнятися за розміром зерна. У горбуші та нерки зерна не перевищують 4 мм, а у кети і чавичі мало не в два рази більше.

Зерна повинні бути міцними, пружними і однорідними за величиною і кольором. В ікрі не повинно бути ні плівок, ні лопанца - тріснутих ікринок. Якщо зерна не лопаються при натисканні мовою, і їх треба розкушувати - то ікра давно перезріла, купувати таку не варто. Ще одна прикмета перезрілої ікри - бліді або навіть жовті ікринки. А якщо ікра дуже темна - значить, її взяли з несвіжої риби.

Ікра жовта, рожева і зелена

Ікра інших риб може бути і блідою, і жовтою, і темною. Якось мені довелося скуштувати ікру нототенії. Вона була благородного кольору слонової кістки. За розмірами зерен і смаку вона мало відрізнялася від осетрової. У ресторанах стала з'являтися рожева (сиг і ряпушка, минтай) і жовта ікра частикових риб (щука, лящ, судак, вобла, кефаль). Правда, ікрою частикових риб нас здивувати важко, кожен може приготувати її сам, виявивши в рибі, купленої на ринку. Але ось ікра летючої риби кольору молодої зелені - дійсно для нас дивина.

Що б ви не вибрали - смачного!