Коротка історія чіпсів.

За даними Американської Асоціації закусок (уявляєте, є там і така!) чіпси залишаються одним з найбільш популярних продуктів у США. Щорічні обсяги продажів чіпсів у США складають приблизно $ 6 млрд., американці поїдають чіпсів більше, ніж де б то не було в світі - майже 3 кг на рік! За статистикою Міністерства Сільського Господарства США, на виготовлення чіпсів іде 11% всієї картоплі, вирощеної в США (для виготовлення кілограма чіпсів потрібно 4 кг картоплі).

За даними Американської Асоціації закусок (уявляєте, є там і така!) чіпси залишаються одним з найбільш популярних продуктів у США. Щорічні обсяги продажів чіпсів у США складають приблизно $ 6 млрд., американці поїдають чіпсів більше, ніж де б то не було в світі - майже 3 кг на рік! За статистикою Міністерства Сільського Господарства США, на виготовлення чіпсів іде 11% всієї картоплі, вирощеної в США (для виготовлення кілограма чіпсів потрібно 4 кг картоплі).


Втім, чіпси вже давно завоювали не тільки Америку , але й увесь інший світ. Вони, поряд з гамбургерами і "хот-догами", стали одним із внесків США у світову кулінарію. Щоправда, всі ці вклади на думку лікарів-дієтологів вельми і вельми сумнівні.


Отцем чіпсів можуть вважатися залізничний магнат і один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус Вандербільт і кухар готелю Moon Lake House в місті Саратога- Спрінгс, і Джордж Крам (за одними джерелами індіанець, за іншими - чорношкірий). У 1853 році Вандербільт зупинився в Moon Lake House і під час обіду наказав офіціантові віднести подану йому смажену картоплю, тому що вона була занадто товсто нарізана і не прожарилася. Кухар Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізав картоплю, обсмажив його у великій кількості олії до хрускоту і посолив. Вандербільт прийшов у захват і увесь час перебування в готелі поїдав хрусткі картопляні скибочки. Таким чином, чіпси стали популярні серед американського бомонду і увійшли в меню фешенебельних ресторанів США.


Цікаво, що предтеча чіпсів - "смажена картопля по-французьки" або картопля-фрі (який тепер можна знайти в будь-якій закусочній типу Макдональдса) також спершу був їжею американської еліти. Вперше він був представлений на обіді в Білому домі президентом Томасом Джефферсоном, що довгий час пропрацював послом у Франції. "Картопля по-французьки" кілька десятиліть була недоступною простим смертним - олія була занадто дорого, а тому картоплю воліли варити і пекти, а не смажити.


У 1890 році чіпси зробили крок з ресторанів на вулицю. Дрібного торговця з міста Клівленда Вільям Теппенден нині називають "Фордом чіпсів". Теппенден володів закусочної, в якій смажив чіпси. Після того, як він з'ясував, що чіпсів виготовляється більше, ніж можуть з'їсти відвідувачі, він вирішив залучити нових клієнтів.


Старий фургончик був прикрашений рекламою приголомшливих чіпсів Теппендена, і була почата продаж цього продукту на вулицях Клівленда. Вперше чіпси подавалися покупцям у паперовому пакеті, також прикрашеному рекламою закладу Теппендена. Фактично, це був перший крок до створення індустрії закусок. У 1926 році був зроблений другий важливий крок - Лора Скаддер винайшла фірмову упаковку для чіпсів. Вона запропонувала упаковувати їх у вощений папір.


У результаті, чіпси стало можливим зберігати довше, перевозити на великі відстані і продавати без участі продавця, тому що покупці могли самі брати пакетики зі стойки магазина. У 1929 році була винайдена перша машина для промислового виготовлення чіпсів. Її придумав механік-самоук Фріман Макбет, що продав машину однієї з фірм, але відмовився від плати за свій винахід, замість зажадавши, що йому дозволять колупатися в його машині тоді, коли він цього захоче.


У 1937 році в США створили особливу дослідницьку організацію Національний Інститут картопляних чіпсів, яка зайнялася науковими дослідженнями в цій сфері А в 1961 році він вже перетворився в Міжнародний Інститут Картопляних Чіпсів. Одним із завдань дослідників смаженої картоплі стала боротьба з надто агресивними продавцями. Один з них рекомендував своїм покупцям користуватися чіпсами для миття, як мильною стружкою. Інший опублікував рецепт унікальної страви: засипати чіпси в глибоку тарілку, рясно посипати цукром і залити вершками.


У 1955 році чіпси почали експансію на споживачів. Виробники чіпсів ввійшли в альянси з виробниками лимонадів, печива, цукерок, гамбургерів і "хот-догів" і стали продавати чіпси в комплекті з цими продуктами. В кінці 1950-х років чіпси були самим часто рекламованим продуктом на американських телеканалах. У 1970 році чіпсів вперше було продано більш, ніж на $ 1 млрд.


У 1980-і роки з'явилися наукові дослідження, які доводять, що непомірне вживання чіпсів може приводити до неприємних наслідків. Жирні чіпси дуже калорійні, що відбивається на фігурі. Жир також негативно впливає на печінку, а деякі речовини, що містяться в олії, використовуваній для смаження чіпсів, вважаються канцерогенами. Виробники чіпсів завдали удару у відповідь - вони почали випуск чіпсів зі зниженим вмістом жиру.


І наостанок, ті, хто піклується про свою фігуру можуть порівняти калорійність чіпсів з іншими стравами з картоплі (на 100 г) :
Відварний або печена картопля (без жиру) 83 кКал
Товсті, добре прожарені скибочки картоплі домашнього приготування - 260 кКал
Тонкі скибочки домашнього приготування - 320 кКал
Чіпси - від 600 до 700 кКал
Робіть висновки!