Не всі каші однаково корисні ....

У кашах багато вітамінів групи В, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні й потрібні речовини. У гречаній, вівсяній і ячної кашах багато клітковини, а вона перешкоджає виникненню запорів. Білок в кашах посередній, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот. Але більше всього в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова п'ята всіх круп, - говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. - Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, що перетворюється в травній системі в солодку глюкозу. Майже вся вона всмоктується в кров. І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор у крові й сильніше сприяє утворенню жиру. У підсумку це призводить до ожиріння та цукровий діабет. Спеціальний показник корисності Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник - ГІ (глікемічний індекс ). Найшкідливіший продукт - сироп глюкози, у нього індекс 100. Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вищий 70 (вживати їх потрібно якомога рідше - вони потужно і швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ - від 56 до 69, а у хороших - менше 55. Навіть найкращі каші - вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна - знаходяться, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами. І це означає, що об'їдатися ними не варто. Найулюбленіша - найшкідливіша Найулюбленіша у нас каша - найшкідливіша. У манці багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисних речей мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничної муки. Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, - це і є манка.


Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості. Саму некорисно і найпоширенішу роблять із м'яких сортів пшениці. Щоб визначити її, потрібно мати вищу споживчу освіту: на упаковці вона позначається шифром «марка М" або просто буквою «М», мало що говорить покупцеві. Найкраща манка, але не завжди найсмачніша, робиться з твердої пшениці і позначається буквою «Т». А манка з «МТ" на упаковці - суміш м'якої і твердої пшениці (останньої повинно бути не менше 20%). Чому у нас винайшли таку незрозумілу для споживачів маркування, можна тільки здогадуватися. Але мало того, навіть цю інформацію на упаковці часто не вказують. Яка каша сама корисна? Рис близький за «корисністю» до манки. Щоправда, є кілька видів реально корисного рису. Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий дліннозерновой рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ. Низький глікемічний індекс мають такі каші як гречана (54), вівсяна (54), дліннозерновой рис (41-55), коричневий рис (50-66), рис басматі (57). Зверніть увагу на коричневий рис - його не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Менш корисні каша зі звичайного рису, яка може мати ГІ від 60 до 80, залежно від сорту. Рис швидкого приготування, даждліннозеренний має ГІ вже близько 70, а вівсяна каша швидкого приготування близько 65. Так що не слухайте тих, хто радить: "варіть малюкові молочну манку" - це далеко не кращий продукт. А ось на різні корисні сорти рису якраз варто звернути увагу.