Що ми їмо або Куди зникли натуральні продукти?.

У будь-якому магазині продукти зараз представлені в достатку. І скільки різновидів кожного - просто очі розбігаються! Ось тільки зроблених з натуральних інгредієнтів серед них, на жаль, небагато ...

Всі на бігу і на швидку руку

Розмови про те, що натуральні продукти зникають з меню сучасної людини, не вщухають. Але з іншого боку, що накажете з цим робити?

Раніше, зрозуміло, у всіх все було своє. Ось і їли все натуральне. Овочі, фрукти - з грядки, саду. Консервацію, варення - теж самі робили. І м'ясо мали зі свого господарства. І рибу самі в річках ловили. Але що про це згадувати? Зараз все інакше. Розподіл праці. Кожен займається своєю роботою. І натуральне господарство є в небагатьох. Від дач з садово-городніми ділянками більшість відмовилася.

Нам ніколи сьогодні приділяти час навіть на приготування їжі. Всі на бігу, на швидку руку. Їмо у фаст-фудах. Готуємо з напівфабрикатів. Консервація, варення, соки, пельмені, вареники - все з супермаркетів. А з чого вже їх роблять виробники - бог їх знає.

Часом те, що продається нібито як сметана, насправді - суміш пальмової олії та сої, причому за смаком чудово імітує справжню сметану. Молоко в основному - порошкове. У продуктах з позначкою "біо" ніякого "біо", а саме кисломолочних бактерій, немає в помині. А широко представлена ??до продажу ковбаса все частіше не має ніякого відношення до натурального м'яса.

ТУ і ГОСТ

Раніше, за часів так ненависного багатьма "совка", на варті якості стояло держава. І раніше проблема була в тому, щоб купити продукт, а, вже, купивши, про якість можна було не хвилюватися. Але сьогодні все інакше. Купити не проблема, проблема купити якісне.

З початку 1990-х років держава надала виробникам більшу самостійність. Паралельно з ГОСТами виникли ТУ (технічні умови). Таким чином, підприємства стали самі затверджувати нові рецептури продуктів, що, на думку держави, повинно було привести до поліпшення якості і різноманітності асортименту продукції. У результаті вийшло так та не так. Асортимент дійсно став різноманітнішим. А от якість залишає бажати кращого. Причому, чим далі, тим більше.

Погляньте на етикетку. Державний стандарт ГОСТ ніхто не відміняв. А чи часто ви зустрінете продукцію із зазначенням ГОСТу? Не часто. Це можна зрозуміти і по назві. Чому, скажімо, напис на упаковці свідчить не як зазвичай - сметана, а, наприклад, сметанка. Маленький суфікс у назві, а вже можна не відповідати ГОСТу.

ГОСТ чітко визначає склад цього продукту, що значиться під достівського назвою, всі допустимі в ньому інгредієнти і вміст у ньому натуральних складових. Вимоги ГОСТу єдині для всіх, обійти їх можна, тільки порушивши закон. А завдяки ТУ, все стало інакше - досить затвердити ТУ, і ГОСТу можна не відповідати. Харчові добавки

Визнайте чесно, як часто ви читаєте на товарній етикетці склад продукту? Напевно, рідко. Якщо взагалі читаєте. А там стільки загадкових букв і цифр. Це все - харчові добавки.

На сьогоднішній день практично у всіх продуктах харчування присутні харчові добавки. Вони класифіковані за своїм призначенням, що відображається по першій цифрі зазначеного на етикетці коду:
? барвники - це Е-1 *
? консерванти, що подовжують термін зберігання продуктів - це Е-2 *
? антиоксиданти, що захищають продукти від окислювання - це Е-3 *
? стабілізатори, що зберігають консистенцію і що додають в'язкість - це Е-4 *
? емульгатори, що створюють однорідну суміш з незмішуваних фаз (вода-масло ) - це Е-5 *
? підсолоджувачі, глазірователі та інші - це Е1000 *

Звичайно, харчові добавки бувають і натуральними, такі, як бета-каротин, шафран, оцет, сіль, перець і т . д., але не про них мова. Мова про синтетичних харчових добавках, які набули найбільшого поширення.


Саме навколо них ведуться самі гарячі суперечки.

Екологи б'ють на сполох, мовляв, катастрофа, це все чужорідні для нашого організму речовини, вони шкідливі, і шкода їх до кінця не усвідомлювали. Зрозуміло, що виробники доводять їх нешкідливість, посилаються на дослідження, допустимі дозування.

На сьогодні забороненими є тільки 3 харчові добавки:
? барвники цитрусовий червоний (Е121) і амарант (Е123)
? консервант формальдегід (Е249)
? покращувачі для хліба (Е924а і Е924б)

Накладено тимчасову заборону на період проведення додаткового тестування ще на два
консерванту (Е 216 і Е217) .

І більше 100 харчових добавок не заборонені, але й не дозволені до вживання. Поки вони проходять тестування, хоча в продуктах, безумовно, використовуються - не заборонені адже. А що не заборонено, то, як відомо, дозволено.

Але ось що цікаво. А вірніше - страшно. Поки амарант (Е123) не був під забороною, він використовувався у виробництві газованої води, киселів, льодяників і морозива. То де гарантія, що в списку з 100 харчових добавок не знайдуть ту, яку різко заборонять? Гарантії, на жаль, немає.

Тому, ставитеся з особливою обережністю до товару, на етикетці якого значиться довгий перелік Е-кодів. І намагайтеся уникати тих, в яких присутні нітрати (Е251, Е252) і нітрити (Е250) , вони - канцерогени.

Обережно - саме ненатуральне

За даними Грінпісу більше 1/3 продукції на нашому ринку містять генетично модифіковані інгредієнти. Широке їх використання пов'язане із здешевленням вартості товару. А страждає знову якість.

Найчастіше модифікатори використовують в чіпсах, томатних соусів, кетчупів, консервах і в соєвих продуктах. Якщо на етикетці значиться "рослинний білок" - це і є соя.

Особливо не рекомендується використовувати або, у всякому разі, не використовувати без ретельного вивчення етикетки, наступну продукцію з супермаркетів: 1. М'ясні і рибні напівфабрикати, сардельки і сосиски, шинка
(якщо використані соєві замінники м'яса і риби, соєвий білок, дешеві замінники тваринного жиру, синильна кислота, антисептичні добавки, підсилювачі смаку) 2. Молоко, йогурти, сир
(зроблені з сухого молока і сої з додаванням ароматизаторів та імітаторів смаку) 3. Бутербродне вершкове масло
(на 10-30% розбавлені рослинним маслом, що містить молекули водню) 4. Згущене молоко
(де 30-50% сировини замінено соєвим білком і рослинним маслом) 5. Шоколад, шоколадні цукерки
(якщо замість масла какао - пальмова, а ванілін, марципан, кориця замінені ароматизаторами) 6. Кава "3 в 1"
(де натуральний цукор і його замінник змішані в пропорції 1:1, є барвники, хімічний імітатор запаху кави) 7. Пельмені
(з додаванням соєвого фаршу) 8. Майонез
(з соєвим лецитином і емульгаторами замість натуральних компонентів)

ORGANIC

Зараз у розвинених європейських країнах модна "фішка" - використання позначки organic на екологічно чистих продуктах. Ця позначка свідчить не тільки про те, що ці продукти зроблені без будь-яких хімічних добавок, але і на спеціально сертифікованих чистих землях. Продукти organic обходяться європейцям в середньому на 10-50% дорожче, ніж звичайні, але, природно, що вони користуються зростаючим попитом.

У нашій країні очікувати появи у продажу продуктів із позначкою organic можна не раніше, ніж через 5 -10 років. Тому поки постарайтеся самі захистити себе від ненатуральних продуктів в своєму раціоні.

Існує проста аксіома: ми є те, що ми їмо. Не нехтуйте нею!