Абсент - напій гурманів.

Серед інших алкогольних напоїв абсент стоїть на першому місці. У нас його пива хіба що гурмани.

Так уже повелося, що наші люди для "розігріву душі" традиційно воліють вживати горілку та пиво. Втім, наша нація відкрита для культурних віянь, і екзотичні напої, що з'явилися на нашому ринку відносно недавно, швидко завойовують популярність. Текіла, бренді, віскі або саке - ці делікатеси багато хто вже встигли "вжити". Але в алфавітному переліку алкоголю на першому місці стоїть напій, який у нас пива хіба що гурмани - абсент. Це міцний алкогольний нектар, настояний на полині, з вмістом алкоголю до 70 відсотків і навіть більше.

Абсент по праву вважається "богемним напоєм". Його пили, черпаючи натхнення, Мопассан, Едгар По, Ремарк, Ван Гог, Пікассо, Оскар Уайльд, Бодлер, Аполлінер, Дега. За смарагдовий колір і міф про здатність стимулювати творчість художники та письменники ласкаво називали цей нектар "Зеленої феєю". У позаминулому столітті у Франції абсент став настільки популярним, що навіть почав потроху витісняти вино. "Золота пора" абсенту тривала недовго - на початку ХХ століття спалахнула паніка через чутки про його шкідливий вплив на здоров'я. Вважалося, що любителі абсенту страждають психічними розладами і більше схильні до туберкульозу. Кажуть, акцію з дискредитації "богемного напою" організували виробники вина, що зазнають величезні збитки.

Сьогодні абсент легально виробляють лише в Чехії, Швейцарії, Іспанії, Швеції та Великобританії. Головна особливість сучасного напою - низький вміст туйона (ефірного речовини, що міститься в полину і ряді інших трав).


Туйон має яскраво вираженим наркотичним ефектом - за властивостями він близький до тетрагідроканнабінол - активної речовини "травички". До речі, один із сортів абсенту так і називається - "рідка травичка". Крім полину, до складу входить аніс, фенхель, аїр, м'ята, меліса, лакриця, дягель і ряд інших трав.

До нас напій постачають в основному з Чехії та Іспанії. До речі, треба розбиратися в написанні слова "абсент" на різних мовах. Наприклад, в Іспанії та Італії пишуть "Absenta", в Чехії - "Absinth". Будьте пильні: часто зустрічаються напої, що імітують абсент - в цьому випадку назва міняють навмисно. У Франції, наприклад, де слово "абсент" пишеться як "Absinthе", випускається лікер "Absente". Французький "Absente" - всього-на-всього імітація абсенту.

Якщо на етикетці вказано "absinthe refined", це означає, що перед вами - очищений абсент, в якому туйона немає. Часто фортеця алкогольних напоїв позначається не у відсотках або градусах, як у нас, а в "proof" ("1 proof" = пів-відсотка спирту). Таким чином, напис "140 proof" означає, що в напої 70 відсотків алкоголю.

Ще одна проблема - як пити абсент. Втім, існує кілька рецептів. Згідно з французькою традицією, шматочок цукру кладуть на вилку або спеціальну ложку з отворами, вміщену над келихом з абсентом. На цукор ллють крижану воду, поки напій не помутніє (так відбувається тому, що спирт не утримує ефірні олії полину, і масла випадають із нього). Чеські гурмани радять цукор-рафінад полити абсентом і підпалити його, тримаючи ложку над келихом. Потім пустив Я абсентом і розплавлений цукор розмішують в напої. Приємних мрій!

//: saga.ua